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蛋糕裝飾

蛋糕裝飾

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9789867723994
許正忠
廣懋圖書事業公司
2016年9月01日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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ISBN:9789867723994
  • 規格:平裝 / 287頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類











      一、本書之內容主要在藉由作者30年烘焙業與教學的完整資歷,詳細地介紹各式蛋糕體的製作與裝飾所必須具備的相關技巧與專業知識。

      

      二、內容的安排,包括基礎蛋糕體製作技巧、鮮奶油蛋糕裝飾之抹刀與擠花技巧、巧克力裝飾與各式捏塑技巧、綜合創意裝飾組合技巧等等,透過作者豐富的實作經驗,由淺而深的圖文步驟解析,對於蛋糕裝飾初學者或是有興趣想更進階學習的人都非常適用。

      

      三、本書的核心目標是,除了促使學生可以將所學的專業技術與餐飲職場接軌外,對於參加技能競賽所需之技巧也能完整地學習。

      

      四、經過作者與編輯不斷的校編,力求內容臻於完整,然恐猶有缺漏,尚祈各界先進不吝指正,是所至禱。

      

      





    第一章 基本工具介紹

    常用器具

    特殊材料

    擠花嘴基本用法



    第二章 蛋糕體製作

    香草戚風蛋糕

    香草戚風瑞士捲

    巧克力戚風蛋糕

    巧克力戚風瑞士蛋糕

    全蛋海編蛋糕

    重奶油蛋糕



    第三章 蛋糕捲法

    盤形香草戚風蛋糕

    盤形巧克力戚風蛋糕

    圓形基本抹面

    圓柱體

    半圓體



    第四章 裝飾技巧



    第五章 創意應用




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