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美味。鍋生活:陶鍋完勝指南!100道世界鍋物料理,豐富、精彩呈現∼

美味。鍋生活:陶鍋完勝指南!100道世界鍋物料理,豐富、精彩呈現∼

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訂購需時10-14天
9789869380232
藍偉華
日日幸福
2016年12月14日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789869380232
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 304頁 / 17 x 23 x 1.2 cm / 普通級
    廚房Kitchen


  • 飲食 > 食譜 > 其他/綜合











      台灣史上第一本陶鍋、盤料理自製書,100道精選世界料理!

      燉煮沒問題,蒸煎超簡單,烘烤也可以!

      另創新式的石燒與煙燻料理,超~美味!

      創新陶鍋、盤料理模式,豐富多樣的料理手法,世界料理精彩呈現!

      從前菜到沙拉,從肉類到海鮮,甚至湯品、甜點,一鍋搞定!

      簡單、有趣的無技巧料理手法,讓我們一起動手吧!





    作者序—?? ?

    陶鍋好相處

    索引—各類料理一覽表

    ?? ?

    好鍋基本功

    1. 炊飯

    2. 熬粥

    3. 煲湯

    4. 煎炒

    5. 蒸煮

    6. 燜燉

    7. 石燒

    8. 煙燻

    9. 焗烤

    10. 烘烤



    托斯卡尼陽光料理

    1. 義式燉海鮮湯

    2. 蒜香小花枝

    3. 香草海鹽蛋白烤魚

    4. 橄欖燉雞翅

    5. 香味蔬菜燉牛肉

    6. 番茄馬鈴薯蒸海瓜子

    7. 扁豆沙拉

    8. 真實番茄義大利麵

    9. 橄欖油巧克力慕絲



    普羅旺斯鄉村料理

    1. 法式蔬菜牛肉湯

    2. 煙燻卡蒙貝爾乳酪佐法國麵包

    3. 普羅旺斯烤蔬菜

    4. 荳蔻焗烤馬鈴薯

    5. 紅酒燉牛肉

    6. 迷迭香雞肉馬鈴薯

    7. 藍紋乳酪烤蘋果豬肉

    8. 牛肝菌香料飯

    9. 焦糖蘋果



    美式時尚風格料理

    1. 紅蘿蔔濃湯

    2. 曼哈頓巧達湯

    3. 切達起司通心粉

    4. 香料烤蝦

    5. 脆皮雞腿

    6. 紐奧良烤肋排

    7. 熱蘋果巧達

    8. 紐約起司蛋糕

    9. 美式蘋果派



    摩洛哥馨香料理

    1. 小蝦塔布勒沙拉

    2. 鷹嘴豆香料肉末

    3. 櫛瓜青豆香料小翅腿

    4. 馨香羊肉

    5. 摩洛哥香料鮭魚

    6. 無花果燉肉

    7. 薑黃薄荷烤雞腿佐真實薄荷醬

    8. 摩爾人的薄荷茶

    9. 薄荷糖漬水果



    台灣團圓飯料理

    1. 五枝柳

    2. 鹽酥蝦

    3. 刈菜雞

    4. 蠔油香菇

    5. 豆苗蝦仁

    6. 醬滷牛腱

    7. 紅燒蹄膀

    8. 獅子頭

    9. 桂圓蓮子湯



    銅鑼灣大排檔料理

    1.豉汁排骨

    2.牛肉丸

    3.廣式叉燒

    4.奶油烤白菜

    5.葡國雞

    6.北菇滑雞煲仔飯

    7.鹹魚雞粒豆腐

    8.豉油皇蒸煮鮮魚

    9.陳皮紅豆沙



    四川味家鄉料理

    1. 澆蓋牛肉

    2. 花椒燻排骨

    3. 怪味雞

    4. 魚香茄子

    5. 麻婆豆腐

    6. 宮保雞丁

    7. 水煮牛肉

    8. 板栗黃燜雞

    9. 黃豆燒豬手



    日本媽媽家常料理

    1.山藥丸子湯

    2.蘿蔔透抽滷

    3.味增燉牛蒡

    4.京都風煮茄子

    5.白蔥嫩鮮魚

    6.牛肉燉野菜

    7.蛤蜊粥

    8.香魚飯

    9.紅豆羊羹



    東南亞風情料理

    1.透抽炒河粉

    2.酸辣蝦湯

    3.椰汁雞湯

    4.南洋乾烹蝦

    5.香料咖哩雞

    6.青檸椰糖烤五花

    7.蔬菜綠咖哩燉飯

    8.香茅香料飯

    9.椰漿南瓜



    印度馬薩拉料理

    1.參巴

    2.鷹嘴豆馬薩拉

    3.馬鈴薯馬薩拉

    4.香料優格奶油雞

    5.薄荷堅果羊肉

    6.坦都烤雞

    7.香料烤魚

    8.番紅花飯

    9.馬薩拉奶茶





    作者序

      

    分享回憶美味,美味回憶共享∼


      

      料理的時光,日日累進,不計其數的好點子把它化為實體,是我的樂子,也是向前跨進的動力。

      

      通常,當我的腦子「啟動了」好想吃吃看的念頭時,開關就打開了求知的探索旅程,凡事,一切先從視覺開始。哈!沒辦法,我一直是視覺系的生命體,舉凡美麗的、色彩斑斕的、另我心動屏息的,都是首選。

      

      視覺開關打開了,接下來,色彩的氣息進入了腦中,各種香氣交疊,而,香氣的口感轉換是什麼?這時也加入了心中的對談,慢慢的堆疊,樣貌越見清晰。「一道菜的結論」是什麼?是我首先思考的部份。而情境轉移法,一直是我做出好料理的「點子開關」,加強我確實執行的強力動機。

      

      什麼叫做「情境轉移」呢?在我們人生有些片刻,是永恆美好的、永遠記憶猶新的好味道。就像是,媽媽家常手路菜,別家煮不出的藍氏調味。與情人為了好吃的漢堡排,在東京的小巷道迷路了好久、好久……,最後在下午三點,拿起筷子,合掌爽朗的說著:「我開動了」∼怎麼可能?怎麼可能會忘記那得來不易的味道呢?

      

      所以「情境轉移法」的重要性就是:把至今人生美好、夢幻回憶的人情美味,研究出自己可以執行的邏輯料理方式,重現、重置在家中的餐桌上,與身邊的伴侶、好朋友、珍惜的家人共同分享,延續美好。

      

      做料理的技巧百百種,料理輔助器具不計其數,但是,我還是一句老話,真心、比什麼都重要。技術不好、不熟、會害怕沒關係,只要勤多練習便是。我常說:洋蔥切100顆後,洋蔥依舊是洋蔥,而你心中就無懼洋蔥了!!勤能補拙,千古不變得定律。

      

      但是,如果做菜時,能少一支鍋子就少一支;或者是,有一種鍋具,能承載多國、多元料理手法,在輕鬆完成料理的同時,還能直接美麗上桌,還要就算不小心失手,清潔起來也要容易清洗善後。

      

      針對這些問題,看著家裡面的:不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋、土鍋、節能鍋…………

      

      美麗的「陶鍋」雀屏中選,因為「她」密度高、聚溫足,變化度無限,最重要的是「一鍋到底」,又相當好清潔的特性。

      

      心想,將我的美麗回憶邏輯化、美味簡單化。讓閱讀的友人們,都能在家輕鬆做好菜,讓世界美味重現在團聚的、歡樂的、共享的家家餐桌上。在此分享予大家∼

      

      「美味過生活」、「美味鍋生活」珍惜餐桌上的團聚好時光。這是你我心中的聲音,更與我共存,日日往前、踏實邁進。

      

      珍惜所愛之人。獻給所愛之人。日日健康美好∼

      
      偉華 筆




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