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學會吃「香草」 料理百變滋味好:117種台灣最容易取得的新鮮、乾燥香草、香花與香料。117道超簡單實用料理與飲品

學會吃「香草」

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訂購需時10-14天
9789869636933
藍偉華
日日幸福
2018年6月20日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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ISBN:9789869636933
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 256頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    廚房Kitchen


  • 飲食 > 料理百科 > 食材/圖鑑

















      集結新鮮與乾燥香草香花與香料的各種知識。

      絕美照片,植物外觀、料理特色,精彩呈現。

      了解各種香草香料風味與特性,立馬成為料理魔術師!


      

      117道實用美味料理與飲品,快速上手,隨心享用!

      快速簡易的料理方式,完全凸顯香草香花的芬芳特色

      從基本學名、別名道植物外觀、栽種方式接詳細敘述

      植物效能、歷史典故、民間傳說與醫書載記盡皆蒐羅



      同樣的食材,會因為不同的香草或香料而讓料理的風味大異其趣,本書集結了台灣本土容易取得的香草、香料與香花,變化出各式各樣令人驚嘆的美味料理與飲品,只要了解與善用這些風味,搭配身邊容易取得的各種魚、肉或蔬果,每天餐桌都能有千變萬化的好滋味。



      每一種香草香花,都有屬於他們的故事或傳說,而在中、西方的史料中,也有許多有趣的記載。本書將台灣容易取得的各種香草香花的基本常識與各種用途、風味、神話傳說、歷史典故,甚至是古代的醫書載記都收納其中,並增加如何保存新鮮香花香草、如何購買挑選好的香花香草等單元。

      

      此外,更針對每種香草香花製作共117道超簡單美味料理與飲品,巧妙使用適合的食材搭配,凸顯其獨特風味,讓料理中,出現有如神來一筆的絕妙好味,更增添料理的樂趣與成就感。

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      許多人家中廚房,一定或多或少都會擺放幾罐常用的香料,也許是胡椒、八角……,或是陽台上栽種幾盆新鮮香草,可能是薄荷、迷迭香……。了解其各種知識,除了更能物盡其用外,更能在餐桌上與家人朋友分享,增添用餐時的話題與樂趣。



      ★「新鮮」與「乾燥」香草香花一次蒐羅齊全。

      ★附詳細步驟圖,做法超簡單,完全凸顯香草香花芬芳的滋味。

      ★知識超豐富,學名、俗稱、典故、傳說……古往今來通通記載。

      ★全品項在台灣均容易取得,不譁眾取寵,遙不可達。


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    作者序

    關於香草的更多知識

    索引



    PART1乾燥香草、香料篇

    白胡椒White Pepper

    胡椒椰汁雞湯

    黑胡椒Black Pepper

    黑胡椒燉蘿蔔豬肉

    八角Star Anise

    香滷鳳梨豬肉

    肉桂Cinnamon

    香料蘋果煮

    丁香Clove

    黑糖法式土司

    薑黃Curcuma

    椰奶薑黃煎烤雞肉

    孜然Cumin

    蜜汁孜然烤排骨

    山胡椒Makauy(馬告)

    馬告拌高麗菜雞肉沙拉

    檸檬香茅Lemon Grass

    香茅排骨

    月桂Bay

    月桂醃蝦

    迷迭香Rosemary

    無花果醬蘿蔓沙拉

    薄荷Mint

    薄荷巧克力杯子蛋糕

    奧勒崗Oregano

    奧勒岡萬用香草鹽

    馬鬱蘭Sweet Marjoram

    馬鬱蘭香料油煎櫛瓜

    甜羅勒Sweet Basil

    香料豬排

    荷蘭芹Parsley(皺葉巴西利Curly Parsley)

    鮪魚馬鈴薯餅

    鼠尾草Sage

    香烤南瓜蘋果

    百里香Thyme

    義式鮮魚湯

    肉荳蔻Nutmeg

    荳蔻馬鈴薯泥

    荳蔻皮Mace

    荳蔻皮燉蔬菜牛肉

    芫荽籽Coriander Seeds(芫荽的種籽)

    胡荽烤鮮魚

    茴芹籽Anise Seeds

    香甜熱水果

    大茴香籽Fennel Seeds(茴香的種籽)

    茴香籽比司吉

    蒔蘿籽Dill Seeds

    自製野菇披薩餅

    葛縷籽Caraway Seeds

    香料白醬玉米筍

    黑荳蔻Black Cardamom

    黑荳蔻蜂蜜鬆餅

    小荳蔻Cardamom

    綠荳蔻糖漿漬水果

    葫蘆巴籽Fenugreek

    香料鷹嘴豆

    葫蘆巴葉Fenugreek Leaf

    青豆葫蘆巴葉燉飯

    杜松子Juniper Berry

    栗子燉豬肉

    多香果All Spice

    紅蘿蔔香紅料莓果沙拉

    黃芥籽White Mustard / Indian Mustard Seed

    黃芥末籽泡菜

    褐芥末籽Browen Mustard

    褐芥末籽炒蝦

    紅椒粉Paprika

    雞肉馬鈴薯

    咖哩葉Curry Leaf(咖哩樹的葉子)

    月橘檸檬飲



    PART2新鮮香草篇

    直立型迷迭香Rosemary:

    迷迭香雞腿

    匍匐型迷迭香Severn Sea Rosemary

    烤蜂蜜洋梨

    藍小孩迷迭香Blue Boy Rosemary

    辣味馬鈴薯

    甜羅勒Sweet Basil

    番茄羅勒濃湯

    泰國聖羅勒Tai Holy Basil

    打拋雞肉

    台灣九層塔Thai holy basil

    九層塔炒蛤蜊

    綠薄荷Spearmint

    真實薄荷醬

    胡椒薄荷Peppermint

    綠豌豆胡椒薄荷濃湯

    瑞士薄荷Swiss Mint

    扁豆石榴沙拉佐薄荷香醋醬

    茱莉亞薄荷Julia’s Sweet Citrus Mint

    波斯風格薏仁蔬菜湯

    紫蘇Perilla

    烤鮭魚三角飯糰

    青紫蘇Perilla

    青紫蘇豬梅花肉捲

    捲葉巴西里curly parsley:

    北非小米沙拉

    義大利香芹Italian Flat Leaf Parsley

    紅椒甜薯湯

    百里香Thyme

    百里香香味烤蔬菜

    檸檬百里香Lemon Thyme

    百里香蘋果豆乳果昔

    佛手柑Bergamot(蜂香薄荷)

    奶油香煎鮭魚佐蜂香薄荷香蒜醬

    蝦夷蔥Chive

    維琪冷湯

    蒲公英Dandelion

    蒲公英蔬菜乳酪夾烤土司

    奧勒崗Oregano

    香料海鹽紙包烤魚

    馬鬱蘭Sweet Marjoram

    馬鬱蘭奶油香料炊飯

    茴香Fennel

    茴香蝦仁沙拉佐香橙芥末籽醬汁

    蒔蘿Dill

    蒔蘿鮭魚

    甜香桃木Sweet Myrtle

    白醬鮮蝦通心粉

    月桂Bay

    森林果醬

    芝麻葉Garden Rocket

    鮮果芝麻葉沙拉

    檸檬馬鞭草Lemon Verbena

    香料堅果鮮魚

    芫荽Coriander

    芫荽烤蝦

    鼠尾草Sage

    培根鷹嘴豆濃湯

    檸檬香蜂草Lemon Balm

    蜂蜜香蜂水果茶

    刺芫荽Culantro(日本芫荽)

    野菇厚蛋燒

    咖哩樹Curry Leaf、Curry Tree

    牛奶扁豆咖哩湯

    香蘭Pandan Leaf(七葉蘭)

    香蘭椰奶凍

    檸檬香茅Lemon Grass

    檸檬香茅白酒飲

    細葉香芹Chervil

    法式白酒蛤蜊

    法國龍蒿French Tarragon

    杏仁果牛肉

    馬蜂橙Kaffir Lime

    椰汁薑黃鍋煮飯

    酸模Sorrel

    蘋果花園沙拉



    PART3乾燥香花篇

    玫瑰Rose

    玫瑰紅棗茶、紫羅蘭香料飲

    紫羅蘭Hoary Stock

    薰衣草Lavender

    薰衣草山楂茶、金盞花薄荷茶

    金盞花Pot Marigold

    德國洋甘菊Annual Chamomile

    洋甘菊利口酒、洛神蘋果飲

    洛神葵Roselle

    檸檬香蜂草Lemon Balm

    香蜂芫荽茶、石楠花茶

    歐石楠Heather

    蒲公英Dandelion

    蒲公英甘草茶、橙花洋甘菊熱飲

    橙花Neroli

    如意波斯Rooibos(南非茶)

    如意波斯茶、蕁麻茶

    蕁麻葉Nettle B

    紫錐花Purple Coneflower

    紫錐花茶、蓍草茶

    西洋蓍草Yarrow

    朝鮮薊Artichoke

    朝鮮薊茶、接骨木薄荷茶

    接骨木花Flower of Williams Elder

    西番蓮Passionflower

    西番蓮洋甘菊安神茶、蝶豆花茶

    蝶豆花Butterfly Pea

    櫻花Butterfly Pea(八重櫻)

    櫻花蜜梅茶、油菊茶飲

    油菊Pot Marigold

    忍冬Japanese Honeysuckle(金銀花)

    金銀花粥、番紅花飯

    番紅花Saffron



    PART4新鮮香花篇

    玫瑰Rose

    新鮮玫瑰醬

    薔薇Rose

    草莓薔薇白酒蘇打

    齒葉薰衣草Lavandula dentata

    薰衣草莓果飲、薰衣草奶油醬

    德克斯特薰衣草Giant Lavender

    甜薰衣草Sweet Lavender

    薰衣草柳橙汽水、鍋煮薰衣草奶茶

    法國亞種薰衣草French Long Lavender

    金蓮花Nasturtium

    繽紛金蓮花沙拉

    香堇菜Sweet Violet

    香堇菜越南春捲

    金盞花Pot Marigold

    金盞花花園沙拉

    天竺葵Pot Marigold

    玫瑰天竺葵杯子蛋糕

    琉璃苣Borage

    琉璃苣蘋果蔓越莓沙拉

    鳳梨鼠尾草Pineapple Sage

    鳳梨鼠尾草馬鈴薯沙拉

    丁香石竹Lilac Dianthus

    丁香石竹生乳酪醬

    金魚草Snapdragon

    金魚草水果開放三明治

    羅馬洋甘菊Annual Chamomile

    洋甘菊牛奶、桂花釀

    桂花Osmanthus

    芳香萬壽菊Mt. Lemmon Marigold

    芳香萬壽菊水果熱紅酒、甜菊薄荷茶

    甜菊Stevia

    蝶豆花Butterfly Pea

    蝶豆花蜂蜜檸檬飲、毛茉莉冷泡茶

    毛茉莉Star Jasmine

    紫錐花Purple Coneflower

    紫錐花草茶、明目蜂蜜杭菊茶

    杭白菊Florist’s Daisy

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    作者序



      很多人,用旅行來了解這個世界。

      而我呢?用感覺遊走這四海八荒。



      總總風景,走入我心中的圖書館。時時刻刻,館中的管理員幫我做著歸納彙整的工作。『感官與感觀,是我界定地球各地樣貌的世界觀』每一種可食性、具香氣與療癒的花草植物,都有著自身特殊的氣味訊息。有其共通性,卻又獨具風格。散落在地球各處照拂萬物萬年。



      用不同的角度來端看著這世界:人種思維的差異度、宗教與信仰的差別性、詩人傳唱敘事的架構方式,風土與種植的不同技術……。總讓各國在使用這些花草植物在上,顯得格外不同。雖然有些複雜,但,總是有脈絡可循。



      這就是決定彙整書寫這本書的初衷。 這本百科,每一種植物,皆詳細敘述:學名、別名、英文名、科名、屬名、植物外觀、花朵、用途、產地、照顧、繁殖、與中西效能。知識性部分相當實用與好用。而裡面的內容更加入了偉華的專業研究、樂趣的部分:傳說故事、歷史文化,植物 花語、誕生日。與,每種植物最適切的『超級美味好料理』。



      希望藉由這本書的誕生,讓友人們在閱讀時,除了增添世界可食性香草、香花、馨香料知識之外,更想傳達的是這些花草植物內在柔軟的意義。希望,讓大家內心有個溫暖的植物夥伴力量,在日常生活中『自在愉快且不孤單』。

                             




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    1. 香草研究家的隱味餐桌:香草、香料氣味轉移提案,色香味俱全的迷人料理日常
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    3. 美味。鍋生活:陶鍋完勝指南!100道世界鍋物料理,豐富、精彩呈現∼
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