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香草研究家的隱味餐桌:香草、香料氣味轉移提案,色香味俱全的迷人料理日常

香草研究家的隱味餐桌:香草、香料氣味轉移提案,色香味俱全的迷人料理日常

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9789864084814
藍偉華
麥浩斯
2019年3月14日
133.00  元
HK$ 113.05
省下 $19.95
 
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ISBN:9789864084814
  • 叢書系列:TASTE
  • 規格:平裝 / 168頁 / 23 x 17 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:13歲~60歲
    TASTE


  • 飲食 > 料理百科 > 食材/圖鑑

















    ?「氣味」是打開美味之門的鑰匙

    香草、香料更是提供精緻氣味的來源

    學會把植物的香氣轉移到料理之中

    就能創造出獨特又迷人的隱味




    氣味是打開美味之門的鑰匙,

    讓好氣息轉移到料理之中,就像這料理人施展的魔法。

    而香草與香料就是魔法中的關鍵!

    悄悄的把香氣摻入餐桌上的佳餚中,

    在平凡的料理日常帶入天然的療癒香氣。



    什麼是「氣味轉移法」呢?

    其實就是將香草與香料的美味氣息,利用最適切的方式或型態轉移融合到用心烹調的料理中。目的都是為料理加分。

    讓充滿美味靈魂感的作菜邏輯,透過簡單的烹飪技法,能讓人煮出好吃的獨特美味。簡單易懂好執行!



    本書以香草與香料的「氣味轉移」切入,依運用方式區分成5個篇章,合計80道料理。

    ??直接法-使用香草或香料原型

    ??粉末法-利用研磨成粉的香草或香料

    ??浸泡法-以油、水或者醋,浸泡出芬香

    ??煙燻法-將香草、香料作為燻料熱燻

    ??飲品篇-將香草、香料用於飲品調製


     





    ?■目錄■

    ●Part 1 氣味轉移.直接法


    【何謂直接法】

    →示範料理

    節慶香料蘋果醬

    香料臍橙果醬

    白酒煮洋梨

    橄欖醬番茄麵包

    櫻花飯糰

    茅屋起司

    檸檬胡椒

    時蔬佐香草油醋醬

    花椰鮮蝦香芹沙拉

    薄荷豌豆透抽

    香草魚球

    卡拉布里亞燉豬梅花

    紅酒燉牛肉

    花椰菜濃湯

    榖物蔬菜湯



    ●Part 2 氣味轉移.粉末法

    【何謂粉末法】

    →示範料理

    手工番茄醬

    新鮮玉米醬

    甜椒抹醬

    奇異果果醬

    鷹嘴豆抹醬

    雞肉火腿

    自製培根

    偽炸鮮魚佐香料鹽

    中東香料肉腸

    西班牙肉末鷹嘴豆

    鮮蝦塔塔

    香料奶油烤雞腿

    番茄羅勒蛋糕

    迷迭香鳳梨蛋糕

    紅蘿蔔蛋糕



    ●Part 3 氣味轉移.浸泡法

    【何謂浸泡法】

    →示範料理

    鼠尾草茴香醋

    香草橄欖油

    香草蘿蔔扇貝

    馬告味噌漬豬肉

    法式醃牛肉

    漬迷迭香起司

    漬香料茄子

    漬香蕈

    魚露漬鵪鶉蛋

    香煎馨香南瓜

    西洋泡菜

    紅茶香料黑棗

    水果甜點盅

    黃檸檬鮮魚盅

    馨香芫荽醬



    ●Part 4 氣味轉移.煙燻法

    【何謂煙燻法】

    →示範料理

    什錦煙燻堅果

    煙燻起司

    煙燻溏心蛋

    茶燻蕈菇鍋煮飯

    煙燻南瓜洋蔥優格沙拉

    煙燻明太子茶泡飯

    百里香燻淡菜

    茶香燻蝦串

    煙燻小花枝

    煙燻鮭魚

    迷迭香燻雞翅

    月桂煙燻鹽麴雞

    煙燻雞肉火腿

    焙茶煙燻豬里肌

    煙燻香料培根



    ●Part 5 氣味轉移.飲品篇

    【香草飲品運用】

    →示範料理

    蜂蜜豌豆薄荷

    巴西里高麗菜香蕉

    奇異果萊姆薄荷

    香料芒果茶

    薰衣草雙色飲

    鳳梨百香椰子

    芝麻香蕉迷迭香

    葡萄柚薑汁

    手工薑汁汽水

    薄荷莫西多

    莓果迷迭香氣泡

    手工檸檬蘇打

    荳蔻小黃瓜氣泡

    新鮮香草氣泡

    玫瑰氣泡飲

    薄荷檸檬氣泡

    檸檬百里香氣泡

    番茄九層塔氣泡

    肉桂蘋果柳橙氣泡

    百里香熱帶水果




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