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中式米食決勝精典(丙)2017(二版)

中式米食決勝精典(丙)2017(二版)

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9789869431880
林宥君
上優文化
2017年5月22日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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ISBN:9789869431880
  • 叢書系列:證照班
  • 規格:平裝 / 184頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    證照班


  • 考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類











      中式米食決勝精典(丙) 2017是一本檢定考試用書,我相信對曾進過廚房、且想多考張證照的同學來說,這無疑是最容易的一張證照。只要會洗米、會煮飯、會炒飯、會蒸東西,幾乎就可以順利取得,有心考證照的同學,怎能輕易放棄?



      ? 名師殫心竭慮

      以豐富的教學經驗,擷取學生歷年最容易犯錯的點進行示範



      ? 圖文精闢詳實

      剃除冗言贅字,以洗鍊的圖文告訴你考照必勝之法!



      ? 版型生動有趣

      解剖考照規則,步驟簡單清楚,無師也可以自通



      ▼全書架構明確

      以一圖一文的方式清楚示範

      每道皆詳細說明˙配方˙百分比˙換算方式

    ?





    序······03

    ▼ 中式米食加工丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料

    壹、中式米食加工丙級技術士技能檢定術科測試應檢須知

    貳、中式米食加工丙級技術士技能檢定術科測試參考配方表與製作報告表

    參、中式米食加工丙級技術士技能檢定場地設備表( 一)-----基本設備

    肆、中式米食加工丙級技術士技能檢定術科測試試題

    伍、中式米食加工丙級技術士技能檢定術科測試辦理單位時間配當表

    ˙製作米食材料

    ˙製作米食器具

    ˙考場提供器具



    A 米粒類項�飯粒型

    01A. 白米飯(095-910301A)

    02A. 油飯(095-910302A)

    03A. 筒仔米糕(095-910303A)

    04A. 台式肉粽(095-910304A)



    B 米粒類項�粥品型

    01B. 八寶粥(095-910301B)

    02B. 廣東粥(095-910302B)

    03B. 海鮮粥(095-910303B)



    C 漿( 粿) 粉類項�米漿型

    01C. 發粿(095-910301C)

    02C. 碗粿(095-910302C)

    03C. 蘿蔔糕(095-910303C)

    04C. 芋頭糕(095-910304C)



    D 漿( 粿) 粉類項一般漿糰

    01D. 芋粿巧(095-910301D)

    02D. 湯圓(095-910302D)

    03D.米麻糬(095-910303D)

    04D. 甜年糕(095-910304D)



    F 熟粉類項

    01F. 鳳片糕(095-910301F)

    02F. 糕仔崙(095-910302F)

    03F. 雪片糕(095-910303F)

    04F. 豬油糕(095-910304F)

    05F. 冰皮月餅(095-910305F)



    G 膨發類項一般膨發類項

    01G. 米花糖(095-910301G)



    ▼中式米食丙級技術士學科試題

    09500 中式米食加工丙級工作項目01-07

    90002 食品類共同科目丙級工作項目01-06

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    其 他 著 作
    1. 中式麵食乙丙級完勝密技:酥油皮、糕漿皮類
    2. 中式麵食乙丙級完勝密技:發麵類
    3. 中式麵食乙丙級完勝密技:水調和類
    4. 中式米食決勝精典(丙)
    5. 手作在地糕餅的經典美味(增訂版)
    6. 不一樣的人氣精選手工糖果(加值新裝版)
    7. 經典手作在地糕餅
    8. 就是無添加健康烘焙
    9. 中式米食決勝精典(丙)
    10. 就要不一樣的糖果點心