PART1 基礎認識

烘焙食品乙級技術士技能檢定術科應檢須知

烘焙食品乙級技術士技能檢定術科指定參考配方表

烘焙食品乙級技術士技能檢定術科測試製作報告表

烘焙食品乙級技術士技能檢定評分表

材料介紹

器具介紹

麵包製作基礎

直接發酵法

中種發酵法

蛋糕的分類及攪拌方法

烘焙基礎計算



PART2 術科篇（麵包類）

不帶蓋雙峰紅豆土司

沙菠蘿麵包

墨西哥麵包

半月型牛角麵包

菠蘿甜麵包

起酥甜麵包

帶蓋全麥土司

帶蓋白土司

辮子麵包

三辮丹麥土司



PART3 術科篇（西點蛋糕類）

鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕

巧克力海綿屋頂蛋糕

水浴蒸烤乳酪蛋糕

奶油棋格雙色蛋糕

水果蛋糕

虎皮戚風蛋糕捲

裝飾海綿蛋糕

巧克力慕斯

蘋果塔

雙皮核桃塔

三層式乳酪慕斯

奶酥皮水果塔

裝飾鬆餅

小藍莓慕斯



PART4 學科篇

乙級工作項目01 產品分類

乙級工作項目02 原料之選用

乙級工作項目03 產品製作

乙級工作項目04 品質鑑定

乙級工作項目05 烘焙食品之包裝

乙級工作項目06 食品之貯存

乙級工作項目07 品質管制

乙級工作項目08 成本計算

乙級工作項目09 烘焙食品良好作業規範

乙級工作項目10 機械之原理及使用常識

職業安全衛生共同科目

工作倫理與職業道德共同科目

環境保護共同科目

節能減碳共同科目

食品安全衛生及營養相關職類共同科目