庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
二樓書籍分類
 
烘焙食品乙級檢定學術科大全(2版)

烘焙食品乙級檢定學術科大全(2版)

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789571198620
文字復興編輯小組
文字復興
2018年9月10日
160.00  元
HK$ 136
省下 $24
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789571198620
  • 規格:平裝 / 305頁 / 21 x 29.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 2版
  • 出版地:台灣


  • 考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類











      本書依據勞動部檢定中心公布之最新烘焙食品乙級(麵包項、西點蛋糕項、餅乾項)技術士技能檢定應檢資料,並將產品的原料、器具介紹及術科試題操作。



      ◆本書附有學科試題:提供讀者實地練習,並針對題目提供解析。

      ◆依各試題詳列其題目、計算、配方、製作報告表及評分重點。

      ◆每道試題的成品圖精美清晰、動作圖解詳細能夠一目了然,讀者依操作步驟說明,快速領略製作技巧,進而收到事半功倍之效,輕鬆取得乙級證照。

    ?


     





    PART1 基礎認識

    烘焙食品乙級技術士技能檢定術科應檢須知

    烘焙食品乙級技術士技能檢定術科指定參考配方表

    烘焙食品乙級技術士技能檢定術科測試製作報告表

    烘焙食品乙級技術士技能檢定評分表

    材料介紹

    器具介紹

    麵包製作基礎

    直接發酵法

    中種發酵法

    蛋糕的分類及攪拌方法

    烘焙基礎計算



    PART2 術科篇(麵包類)

    不帶蓋雙峰紅豆土司

    沙菠蘿麵包

    墨西哥麵包

    半月型牛角麵包

    菠蘿甜麵包

    起酥甜麵包

    帶蓋全麥土司

    帶蓋白土司

    辮子麵包

    三辮丹麥土司



    PART3 術科篇(西點蛋糕類)

    鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕

    巧克力海綿屋頂蛋糕

    水浴蒸烤乳酪蛋糕

    奶油棋格雙色蛋糕

    水果蛋糕

    虎皮戚風蛋糕捲

    裝飾海綿蛋糕

    巧克力慕斯

    蘋果塔

    雙皮核桃塔

    三層式乳酪慕斯

    奶酥皮水果塔

    裝飾鬆餅

    小藍莓慕斯



    PART4 學科篇

    乙級工作項目01 產品分類

    乙級工作項目02 原料之選用

    乙級工作項目03 產品製作

    乙級工作項目04 品質鑑定

    乙級工作項目05 烘焙食品之包裝

    乙級工作項目06 食品之貯存

    乙級工作項目07 品質管制

    乙級工作項目08 成本計算

    乙級工作項目09 烘焙食品良好作業規範

    乙級工作項目10 機械之原理及使用常識

    職業安全衛生共同科目

    工作倫理與職業道德共同科目

    環境保護共同科目

    節能減碳共同科目

    食品安全衛生及營養相關職類共同科目




    其 他 著 作
    1. 電腦硬體裝修丙級檢定學術科大全
    2. 烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包蛋糕西點餅乾)(4版)
    3. 中式麵食加工乙丙級檢定學術科大全(2版)
    4. 中式麵食加工丙級檢定學術科大全(5版)
    5. 烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包蛋糕西點餅乾)(3版)
    6. 中餐烹調素食丙級檢定學術科大全:(隨書附刀工示範影片光碟)
    7. 中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全(2018年最新版):(隨書附刀工示範影片光碟)(2版)
    8. 烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包蛋糕西點餅乾)(2版)
    9. 中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全(適用2017年最新公告試題)(隨書附刀工示範影片光碟)
    10. 烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包蛋糕西點餅乾)
    11. 中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全(2017最新4版-隨書附刀工示範影片光碟)
    12. 中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全(2016最新3版-隨書附刀工示範影片光碟)(3版)
    13. 中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全(2版)
    14. 中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全
    15. 烘焙食品乙級檢定學術科大全
    16. 中式麵食加工乙丙級檢定學術科大全
    17. 中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全(4版)
    18. 烘焙食品丙級檢定學術科大全(9版)
    19. 中式麵食加工丙級檢定學術科大全(3版)
    20. 飲料調製丙級檢定學術科大全