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開小店最該要做的事:從投入最少本錢,到選擇最佳地點的35個技巧!

開小店最該要做的事:從投入最少本錢,到選擇最佳地點的35個技巧!

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9789578710221
王森
大樂文化
2019年5月27日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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ISBN:9789578710221
  • 叢書系列:Biz
  • 規格:平裝 / 240頁 / 14.8 x 21 x 1.2 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    Biz


  • 商業理財 > 管理與領導 > 創業開店











      ★作者系列著作暢銷40萬冊!



      開一家小店,不僅要賣產品,

      還要賣服務、賣體驗、賣價值觀、

      賣認同感、賣潛在需求、賣便利。




      •你疲於緊繃的上班族生活,想要辭職開店創業嗎?

      •你厭倦千篇一律的日子,希望生活有點新鮮感嗎?

      •你擁有一技之長,想開一家小店施展才能嗎?

      •你受夠快節奏生活,想過個簡單幸福的小日子嗎?



      請想像這個場景:店內陳設都是由你精心佈置,音響中傳來最喜歡的音樂,店裡充滿剛出爐的食物香氣,或是商品獨特的氣味。此時,門上的鈴鐺聲響起,今天的第一位顧客是探頭探腦的羞怯女孩,還是總穿著格紋襯衫的那位老主顧呢……。



      開店是許多人的夢想,但根據2018年台灣經濟部統計,一般民眾創業一年內就倒閉的機率高達90%。究竟開小店最該要做什麼呢?又該如何在夢想與麵包之間取得平衡?



      本書作者王森在台灣與中國擁有16家連鎖咖啡店、10年營運經驗,他用親身經驗和遊歷世界的所見所聞,傳授開店必須知道的關鍵重點,包括開店需要準備多少資金、店名怎麼取才吸引人、店址選在哪裡才不會踩雷,以及把路人變常客的秘訣,讓你也能靠夢想吃飯!



      ◎開店基本功,搞懂這些就等於成功一半!

      1. 店名怎麼取,才能讓路人印象深刻?


      •借用日常熟知的名詞或知名作品,例如:蘋果手機、眼鏡咖啡、香格里拉酒店。

      •採用動詞或是形容詞,例如:琢磨咖啡酒館、簡單咖啡。

      •使用營造畫面感的句子,例如:路上撿到一隻貓咖啡、閒著也是閒著咖啡。



      2. 為什麼選址不看地段,只看租金?

      •追求地段的大多是知名大企業,小店無法負荷租金重擔。

      →adidas租下天價店面,不追求賺回租金,而是為了打廣告。

      •租金低的地方生活成本也低,稍有特色便容易成功。

      →婚紗店開在台中的民宅社區中,如今吸引全台各地顧客前往。



      3. 除了訂定商品價格,也要賦予價值!

      •有些商品不是拿來賣的,而是襯托商品及增加專業度

      →在菜單中增加「精品莊園咖啡」、「世界冠軍烘焙咖啡」等高級品項。

      •發揮你的想像力!越奇怪的套餐組合讓人印象越深刻。

      →作者曾在「參差咖啡」推出買咖啡送書的套餐。



      另外,開店一定要知道的還有……

      •投資金額最多不要超過多少錢?

      •裝修店面時,怎麼花最少的錢打造最大效果?

      •許多開店新鮮人常會忽略「採購」和「倉管」。



      ◎開店賣的不只是產品,還有體驗和情感!

      世上的店家無數,怎樣讓路人變顧客、顧客變熟客?要讓顧客找出非你不可的理由。



      1. 商品組合獨具巧思和意義,與同行拉開差距

      案例:參差咖啡在情人節推出買咖啡送花束的活動。



      2. 打造差異化和識別性,讓顧客心裡有你

      案例:台南一家餃子店提供免費冬瓜茶,滿足顧客的潛在需求,且更具競爭力。



      3. 找到小店的特色風格,吸引品味相似的顧客

      案例:社區雜貨店除了裝潢具個人風格,老闆個性有趣,是店裡的最佳吉祥物。



      ◎這些店如何「小而美」?一窺他們的開店態度!

      •海外MBA畢業生的SOMA奶茶店


      【創新】用三款茶葉製作混合茶底,打造健康又高品質的奶茶。

      【態度】製作商品有嚴謹的SOP,從時間、溫度、比例都嚴格執行。



      •台灣果醬女王的「好食光」

      【創新】新鮮果醬搭配圖文並茂的寫作包裝,賦予果醬更多可能性。

      【態度】經常親自訪問果農,並針對多種水果做了數百種嘗試。



      •改變了一座城的台南謝宅民宿

      【創新】服務細緻,除了向旅客介紹景點,還詳細分享老房子的細節與風土人情。

      【態度】改造的過程中,堅守保留「老房子的魂」。



    本書特色



      •列舉8家台灣優秀小店,聽聽它們的故事和開店美學。

      •故事與理論相輔相成,讓沒開店經驗的你也能輕鬆學習!



    名人推薦



      卓群顧問有限公司首席顧問 陳其華

      「好剪才」髮廊創辦人 陳亭安



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    前言? 就是想開一家店,過上簡單小日子!

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    第一章上班之外,其實你還有更多選擇!

    比起英雄史詩的創業故事,更需要實戰經驗

    店家品質良莠不齊,就是開店的最佳商機!

    開店不一定選大城市,創造返鄉創業的機遇

    開一家小店,就能過上簡單幸福的小日子

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    第二章「店面規模」有講究,別再以為店大就是美

    人工智慧盛行的年代,人情與溫度無法取代

    為自己留後路,小而美的店盈利更輕鬆

    掌握空間與價格法則,新手開店的租金上限是……

    別再幻想翹腳當老闆,「自雇傭」是開店最佳方式

    在商品同質化高的社會,老闆就是核心競爭力!

    新手怎麼培養信心?開店前可嘗試開工作室

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    第三章「開店準備」停看聽,創業前你必須知道……

    除了知道資金需求,還要擁有技術與經驗

    如何把握「地利」?小店選址3原則幫你精準命中

    心存「租金上限原則」,黃金店面可能就在身邊

    怎樣取個好店名?謹記3原則讓路人過目不忘

    小錢也可以變出大格調!7撇步教你裝潢的藝術

    數字會說話!如何安排賺錢又獨一無二的價目表?

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    第四章「顧客維護」重人情,如何將路人變熟客?

    一開店就吸睛!讓你贏在起跑點的3個關鍵

    發掘差異與識別性,給顧客一個非你不可的理由

    怎麼把路過的客人,變成將來的忠實熟客?

    不要只用折扣綁架顧客!要找回會員卡的本質

    口碑如何形成?只要「無尖不商」就能聲名遠播

    這才是真正的服務!把握4流程讓顧客賓至如歸

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    第五章「開張營業」眉角多,把握技巧就能無往不利!

    如何贏得品質攻防戰?持續好生意的法寶SOP

    開店是場持久戰!新手不可不知的營業流程安排

    人多嘴雜V.S人多力大,單人和合夥經營的優缺點

    怎樣留住好人才?比薪水誘因更重要的事

    該不該開分店?加盟與特許經營的陷阱

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    第六章「特色小店」報你知,一窺他們的開店態度

    【文創店】在傳統中加入原創,「自做自受」用手工找回溫度

    【飲料店】人生每一步都算數,MBA畢業生的SOMA特調飲品

    【婚紗店】一切起因於突發奇想,「右小姐」賦予婚紗不同意義

    【麵包店】把工作當成生活,世界麵包冠軍的莎士比亞烘焙坊

    【果醬店】一個外行的大膽嘗試,台灣果醬女王的「好食光」

    【牛肉麵店】父子各司其職,台灣第一家出書的「牛易館」

    【民宿】挖掘老房子的獨特價值,謝宅民宿改變了一座城

    【咖啡館】藏在巷弄間的文化交流,我在台灣的「餘波未了」

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    後記 借鏡日本,永續經營小店一點都不難

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    前言



    就是想開一家店,過上簡單小日子!




      二○○七年五月十三至二○一二年初,我因為貪玩,不小心陸續開了十六家參差咖啡館。「參差」之名源自伯特蘭•羅素(Bertrand Russell)的「須知參差多態,是幸福的本源」。因此,我力求每家參差咖啡館都要不—樣。五年裡,從第—家到第十六家,我想方設法為每—家咖啡館注入新想法,加入新元素,玩得不亦樂乎。



      與此同時,我逐漸發現—個問題,雖然我不想承認自己在做連鎖咖啡館,因為按我的本意,參差咖啡館用「參差」為名,表示每家店應該都要有個性,每位店長都有核心競爭力,才能呈現參差多態。但是,店越開越多之後,管理上不得不按照連鎖店的方法,我也無法源源不斷地找到優秀且參差多態的年輕人當店長。



      在被這些問題困擾時,另一個現象引發我的思考。二○一一年開始,隨著參差咖啡的粉絲不斷增加,越來越多人在網路上詢問我開咖啡館的相關問題,讓我應接不暇。既然如此,何不索性把過去幾年開店的心得、經驗與教訓總結成—本書,讓更多人能看見?



      於是,二○一二年五月出版《就想開間小小咖啡館》。沒想到,—個咖啡館「店小二」的處女作,一上市就成為暢銷書,至今為止已經累計銷售超過四十萬冊,應該有數百萬人看過這本書。



      目前出版市場上能賣出兩、三萬冊,就算是暢銷書,四十萬冊意味著什麼,只有出版業的人能意識到,而我也從這個奇異現象背後,發現巨大的潛在市場。我認為書會暢銷是因為書名裡的「就想」和「咖啡館」。很多讀者告訴我,看到書名就毫不猶豫買了,原因很簡單,因為他也這麼想過。



      接下來的事情就順理成章,在那雙「看不見的手」引領之下,我在同年六月於武漢開辦「參差咖啡夢想學校」。我知道很多想開一家小咖啡館的年輕人,需要向有經驗的前輩學習,這就我是前文說的潛在巨大市場。



      姑且不談學費高低,對很多人來說,參加二十天的全日制學習,肯定要經過深思熟慮。然而,事實證明我的判斷沒有錯,五年來有超過兩千人不辭辛苦,還有些學員遠從西藏、新疆、內蒙古而來。甚至有位來自馬來西亞的學員告訴我,在某機場買了我的書後,在飛往吉隆坡的飛機上—口氣看完,下飛機後決定掉頭飛回來學習,然後回吉隆坡開—家小小咖啡館。



      「每個人都努力為自己能支配的資本找到最有利的用途。當然,人們總是考慮自身利益。但是,關注自身利益會使人自然而然地青睞最利於社會的用途。」亞當斯密的學說徹底應驗在我身上。五年來,周遭都有新的學員開店開業,至今已超過一千家,絕大多數遵循我在課堂上反覆強調的「小即是美」和「自雇傭」原則,日子過得都不錯,甚至有近一○%的學員開了分店。這些數字的背後,是年輕人實實在在的小日子。



      在創業熱潮之下,年輕人創業的方向應該是什麼?還可以是什麼?在那些萬眾矚目的創新、創業故事之外,我像《國王的新衣》裡面的小孩,發現整個社會沒有普遍關注的事實。其實,最適合大多年輕人創業的方向是開—家小店,—家符合並滿足消費升級方向的小店。



      一個國家初步積累完財富之後,第三級產業占GDP的比重會逐步提高。早年從事第三級產業的人員,常被認定為找不到更好出路的人,但隨著消費升級,人們對審美和生活品質有更高的追求,第三級產業的從業人員更有優勢,更能準確地滿足消費升級的需求。



      社會一天天進步,消費者對品質和服務的要求也越來越高,小店的經營必須順應市場需求,哪怕再小的店,也要講究經營。遺憾的是,由於社會的快速發展和轉型,摸索的代價也越來越高,但是年輕人到哪裡去學習先進的技能和有效的實戰經驗呢?



      五年來,看到一批又一批學員充滿熱情地學習咖啡技能,我驚嘆於他們如此缺乏經營常識,又驚喜於他們對學習的熱切渴望。因此,我決定把過去十年經營小店的經驗、過去五年的授課內容、實戰和案例分析梳理成書,告訴所有想開店的年輕人:橫衝直撞要付出高昂代價,糾正錯誤也需要成本,開店沒有想像中容易也沒那麼難,只是必須尊重常識,意識到開店也是有講究的。



      本書旨在幫助大家規避不必要的風險、啟發思路,靠自己的真誠、勤勞、手藝和聰明才智,開出參差多態、滿足社會需求,甚至創造社會需求的精緻小店,讓更多人既能過上簡單自由的小日子,也能促進社會的發展和進步。

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