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樸實無華 客家菜

樸實無華

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9789869662161
陳紀臨,方曉嵐
食為天文創有限公司
2019年5月10日
107.00  元
HK$ 85.6
省下 $21.4
 
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ISBN:9789869662161
  • 叢書系列:名家廚房
  • 規格:平裝 / 128頁 / 17 x 23 x 0.76 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    名家廚房


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜











    在香港和台灣的歷史上,

    客家人都佔有特殊的一席之地,

    經過多年的交流融合,

    各地的客家飲食文化或有少許不同,

    卻都有著相似的特色:



      重山珍、輕海味

      重內容、輕形式

      重原味、輕混濁

      重蒸煮、輕煎炸

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      傳達的正是客家人的個性──勤勞、節儉、實際、低調。



      本書作者陳紀臨、方曉嵐是香港著名食家特級校對陳夢因的兒子與兒媳,他們在本書中介紹了中港台三地的經典客家菜式,詳述典故做法和烹製訣竅。並且告訴讀者



      *客家梅菜和紹興霉乾菜有什麼不同?

      *怎麼去除五花肉的肥膩?

      *釀苦瓜的美味秘訣是什麼?

      *怎麼煎客家蛋餃?

      *客家小炒如何炒得噴香惹味?

      *怎麼燒魚才能把魚肉燒得入味又嫩滑

      *蒸出少女肌膚一般光滑的水蛋的秘密何在?

      *鹹蛋炒苦瓜為什麼會有柳暗花明的滋味?

      *還要教你做香噴噴的客家腐乳肉、麻油雞酒、各式水粄、麻糬…

      所有關於客家菜的大小問題

      一次通通搞清楚!



      食譜中並附有食材挑選、醬料使用、處理技巧和烹飪秘訣提點,所有關於”煮”婦和料理人的疑惑一一詳細剖析,在家學做客家菜料理達人,輕而易舉!



      本書附有英文版食譜。



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    前言4

    客家飲食文化6

    梅州早餐11

    三及第湯12

    醃麵13

    粗鹽焗出雞香14

    鹽焗雞16

    三蒸三曬冬芥菜18

    梅菜扣肉20

    客家人的釀苦瓜聚會22

    農家古法釀苦瓜24

    釀春煎蛋餃26

    客家蛋角煲28

    東江豆腐煲30

    清蒸蘿蔔丸32

    鴻運當頭,橫財就手34

    紅糟豬手36

    農家人的小炒菜式38

    客家小炒40

    酸薑仁棯蒸鯪魚腩42

    中秋前後的芋頭美味44

    芋仔燜鴨46

    興寧牛對豬48

    客家腐乳肉50

    寧化豆腐丸52

    荷香雞滑君子菜54

    荷葉蒸滑雞56

    客家燜豬肉58

    五柳魚60

    □菜臘味炒豬潤62

    小炒豬(月利)64

    客家釀蠔豉66

    菜脯蛋□菜煎蛋68

    筍乾煮魚70

    大頭菜蒸肉餅72

    鹹蛋炒苦瓜74

    客家蔥油蒸水蛋76

    蝦米虎皮椒78

    唐蒜炒肉片80

    木耳燉豬尾82

    杏汁白肺湯84

    客家娘酒雞86

    豬筒骨白菜湯88

    麻油雞酒+麵線90

    客家的米食文化92

    客家水粄94

    客家鹹茶粿(粄)96

    炒算盤子100

    客家蘿蔔糕湯104

    花生麻糬106



    “煮”婦的疑惑108

    後記>客家追源、尋根113

    英文食譜118



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    其 他 著 作
    1. 物產豐富。得天獨厚 江浙菜
    2. 回家煲靚湯(中英對照)
    3. 外婆家的潮州菜(增強版)(中英對照)
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