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鼎爺廚房3:原汁原味功夫菜

鼎爺廚房3:原汁原味功夫菜

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9789621470560
李家鼎
萬里機構
2019年10月10日
163.00  元
HK$ 146.7
省下 $16.3
 
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ISBN:9789621470560
  • 規格:平裝 / 184頁 / 19 x 25.3 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:香港


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜











      粵菜是李家鼎(鼎爺)的拿手菜,今次的菜式除了有教人垂涎三尺的陳皮八寶鴨、梅子瘦肉蒸筍殼、豆瓣醬爆蟶子、炸油?、田雞焗飯等等外,還有四季皆宜的清熱、解毒茶~雞骨草溪黃草金錢草茶,以及一些清潤的湯品糖水等等。? ?



      此外,除以上精彩的菜式、湯茶、甜品外,鼎爺亦將家傳的婦女產後及小兒食譜分享給各讀者。



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    煲仔菜

    8煎焗大白鱔

    12柱侯牛腩煲

    15陳皮浸乳鴿

    18順德家鄉燜魽魚

    22塘虱燜黑豆



    家傳坐月子食譜

    26山斑魚淮杞燉瘦肉

    29花生眉豆木瓜大魚湯

    32豬腳薑

    37田雞焗飯



    保小兒安康湯•飯

    40京柿飯

    43生熟薏米淡竹葉西施骨湯



    小菜

    46勝瓜蒸魚片

    49百花豆卜

    52自家製XO醬

    55自家製XO醬爆蝦球

    58黃沙蜆蒸水蛋

    60豆瓣醬爆蟶子

    64手切鯪魚滑釀豆角

    69五色菊花

    74梅子瘦肉蒸筍殼

    76桂花炒珧柱

    80豉蒜南瓜燜豬肋條

    83乾煎羊排

    86雞油莧菜

    88冬瓜寶盒

    92小炒皇

    96傳統柚皮

    100陳皮八寶鴨

    104桑葉冬菇蟲草花蒸雞

    108玫瑰豉油雞



    甜品

    112仙翁西米露

    114花膠陳皮紅棗南北杏糖水

    117文思芝麻糊



    湯。茶

    120栗子腰果蟲草花素湯

    122三菌青邊鮑燉烏雞湯

    125拆魚羹

    128白果腐竹燉雞湯

    130清熱解毒茶



    飯。粥。小吃

    132芋頭豬油渣炒飯

    134豉椒蝦乾魚乾伴白粥

    137炸油?



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    用心、堅持、承傳




      是鼎爺做菜的原則。

      他選用的爐具、砂煲罌?、食材,

      怎樣配搭必有其因由,味道堅持原汁原味。

      在本書,鼎爺與大家分享他喜愛的煲仔菜、小炒王、鼎級家傳坐月子食譜,還有很多很多特色菜。

      看鼎爺的食譜彷似上了一堂烹飪課,他想做的不只是留住好味道,

      還要把手藝傳承下去,守住粵菜的特色和經典滋味。

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    其 他 著 作
    1. 鼎爺廚房3原汁原味功夫菜
    2. 鼎爺廚房2:懷舊風味撚手菜(第二版)(中英對照)
    3. 鼎爺廚房2:懷舊風味撚手菜(第二版)(中英對照)
    4. 鼎爺廚房2~懷舊風味撚手菜
    5. 鼎爺廚房:家傳粵式手工菜(第五版)(中英對照)
    6. 鼎爺廚房:家傳粵式手工菜