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MASA的四季幸福餐桌:100道療癒心靈的特製季節料理

MASA的四季幸福餐桌:100道療癒心靈的特製季節料理

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9789869820011
MASA(山下 勝)
日日幸福
2019年11月13日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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ISBN:9789869820011
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 272頁 / 17 x 23 x 1.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    廚房Kitchen


  • 飲食 > 食譜 > 日式料理











    Facebook與You Tube共130萬名粉絲追蹤關注,網路最受歡迎的超人氣日本名主廚MASA,

    一年一度完美企畫,根據日本四季行事曆,精心設計特製的季節料理。

    書中不僅有餐廳級美食,也介紹了許多令人懷念的傳統料理與療癒心靈的美味配方。

    希望可以透過本書,讓您感受到日本不同的餐桌風景。



      日本氣候變化多端,四季風情韻味各異,表現在料理上亦四季分明。由於重視季節感,所以喜歡用當季食材烹調,是日本料理最重要的特色。



      春天時,草木發芽,萬物復甦,百花爭妍,繁花似錦。日本餐桌上的風景雖色彩繽紛,華麗多變,但口味卻偏好清淡雅致。不論過女兒節、兒童節、母親節,或家人、朋友一起到公園賞櫻花,手毯壽司、散壽司、漢堡肉、蔬菜湯、櫻花蝦玉子燒、櫻餅與柏餅等等,都是過節野餐必備的餐點。



      夏季蔚藍的晴空,陽光閃亮,雖然白天炙熱的艷陽讓人食欲不振,但七夕、盂蘭盆節、花火大會等活力四射的各式祭典,在盛夏的夜晚中卻顯得活潑洋溢,像回到青春歲月的年少。就讓鰻魚丼、沖繩炒麵、日式涼麵、番茄沙拉、蕨餅歐蕾與芒果果凍等美食,打開你的味蕾,提振你的食欲,陪你度過一個熱情燦爛的夏天。



      秋日的陽光,清淨澄澈,氣候由涼爽逐漸轉入寒冷。秋天,也是由紅色、橙色與金黃色交織而成的美麗季節。休憩時,到戶外走走,賞楓葉、看銀杏,感受午後的濃濃秋意。或屋內嘗西京燒、烤秋刀魚、月見丸子、萩餅、大學地瓜與各種菇類,風味絕佳,絕對讓您食指大動!美景、美食,此刻皆俱,人生美好至此,又有何求?



      冬天,是團圓的季節。適合在熱氣騰騰的熱湯與火鍋料理中,享受天倫之樂。壽喜燒、關東煮、惠方捲、七草粥、烏龍麵、湯豆腐等各種美食,可以溫暖所有人的心。如果想要和家人朋友一起感受節慶的氣氛,聖誕節、除夕跨年夜、新春團拜、成年禮、節分撒豆時都很適合聚在一起,共同迎接新一年的到來。



      春季清淡雅致,夏季熱情洋溢,秋季神清氣爽,冬季溫暖療癒,不同季節料理各有風情!MASA的日日幸福餐桌美好食光,邀您一起賞味共享!



    本書特色:



      ◆特色1:依照日本四季與12月份行事曆設計的食譜,除了介紹日本四季12月份的由來、各月份節日、節氣與代表性食材與日本飲食文化外,MASA也示範了相關的料理與美食,讓您在家也能自製日本的料理與美味,並感受道地的日本風情。



      ◆特色2:100道菜都以step by step方式呈現,而且每道食譜都標明份量、調理時間、難易度,還有MASA獨創的互動式貼心提醒,絕對超Easy+零失敗+成就感,是廚房新手與料理高手的第一選擇。



      ◆特色3:書後另附有食材分類索引,貼心細心超實用,讓您一目瞭然,馬上就可以找到想要學習的各式料理,不會浪費任何食材。



      ◆特色4:MASA 20多年專業廚師經驗認證,與橫跨全球各國粉絲應援團的支持與肯定,讓您了解並親自體會,下廚做菜絕對是「好玩+快樂+幸福」的事。

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    作者序:日本四季料理行事曆? 2

    索引:本書使用材料與相關料理一覽表? 259



    Part1春天的料理

    春天時,草木發芽,萬物復甦,百花爭妍,繁花似錦。日本餐桌上的風景雖色彩繽紛,華麗多變,但口味卻偏好清淡雅致。不論過女兒節、兒童節、母親節,或家人、朋友一起到公園賞櫻花,手毯壽司、散壽司、漢堡肉、蔬菜湯、櫻花蝦玉子燒、櫻餅與柏餅等等,都是過節野餐必備的餐點。



    ?生(???)3月

    ˙簡單手毯壽司Temari Sushi? 15

    ˙散壽司Chirashi Sushi? 17

    ˙干貝馬鈴薯沙拉 Potato Salad with Scallops? 20

    ˙鬱金香風炸雞Tulip Style Kara Age? 22

    ˙蛤蜊清酒風味清湯Clam Wafu Soup? 24

    ˙櫻花蝦炊飯Dried Shrimps Takikomi Gohan 26

    ˙和風蛤蜊義大利麵Clam Saka Mushi Pasta? 28

    ˙櫻花蝦玉子燒Dried Shrimps Tamago Yaki? 31

    ˙三色義式奶酪Tri-color Panna Cotta? 34

    ˙草莓白巧克力泡芙Strawberry&White Chocolate Puffs? 37



    卯月(???)4月

    ˙蘆筍&燻鮭魚歐姆蛋Asparagus&Smoked Salmon Omelet? 41

    ˙起司雞排免捏飯糰Cheese Katsu Onigirazu? 43

    ˙涼拌和風油菜Aburana Ohitashi? 46

    ˙娃娃菜&白香腸清湯Cabbage&Bacon Soup? 48

    ˙和風洋食火腿通心粉沙拉Ham&Macaroni Salad? 50? ?

    ˙骰子牛排佐蔬菜醬Diced Beef Stake with Veg. Sauce? 52

    ˙玉子燒三明治Tamago Yaki Sandwich? 54

    ˙櫻餅Sakura Mochi? 57



    ?月(???)5月

    ˙兒童餐Kids Combo Meal? 61

    ˙絞肉巧達濃湯 Ground meat Chowder? 64

    ˙馬鈴薯煎餅Hash Browns? 66

    ˙柏餅Kashiwa Mochi? 68

    ˙和風雞胸肉沙拉Chicken Breast Wafu Salad? 70

    ˙蛤蜊白味噌湯Clam White Miso Soup? 72

    ˙母親節手捲壽司Mother’s Day Temaki Sushi? 74 ?

    ˙抹茶提拉米蘇Matcha Tiramisu? 77



    Part2夏天的料理

    夏季蔚藍的晴空,陽光閃亮,雖然白天炙熱的艷陽讓人食欲不振,但七夕、盂蘭盆節、花火大會等活力四射的各式祭典,在盛夏的夜晚中卻顯得活潑洋溢,像回到青春歲月的年少。就讓鰻魚丼、沖繩炒麵、日式涼麵、番茄沙拉、蕨餅歐蕾與芒果果凍等美食,打開你的味蕾,提振你的食欲,陪你度過一個熱情燦爛的夏天。



    水無月(????)6月

    ˙酥炸豬肉四季豆捲Rolled Teriyaki Pork Katsu? 83

    ˙鰹魚燒烤生魚片佐自製美乃滋Maguro Sashimi Tataki Style with homemade Mayo? 86

    ˙涼拌小黃瓜番茄秋葵沙拉Cucumber&Okura Salad? 88

    ˙新潟風勾芡蔬菜湯Noppei Soup? 90

    ˙毛豆&雞絞肉漢堡肉Edamame&Chicken Hamberg Steak? 92

    ˙納豆咖哩炒飯Curry Natto Fried Rice? 94

    ˙抹茶蕨餅歐蕾Matcha Warabi Au Lait? 96

    ˙毛豆餡銅鑼燒Dorayaki with Edamame? 98



    文月(????)7月

    ˙天川風蔬菜&豬肉咖哩飯Pork&Vegetable Curry? 101 ?

    ˙夏威夷風漢堡丼飯 Loco Moco Don? 103

    ˙和風洋食鮭魚生魚片沙拉 Salmon Wafu Carpaccio? 106 ?

    ˙香煎雞腿涼拌蔬菜佐味噌巴薩米克醋Chicken&Broccoli with Balsamic Miso? 108

    ˙鰻魚柳川丼Unagi Yanagawa Don? 110

    ˙沖繩風炒素麵Stir Fried Soumen? 112

    ˙千層燻鮭魚壓壽司Smoked Salmon Sushi Cake? 114

    ˙抹茶&芒果優格可麗餅Matcha Crepe with Mango&Yogurt? 116



    葉月(???)8月

    ˙茄子&絞肉和風麻婆豆腐Eggplant&Pork Mabo Tofu? 119

    ˙清爽海陸茄汁湯Wafu Pork&Seafood Tomato Soup? 122

    ˙洋食屋風馬鈴薯冷湯Wafu Vichyssoise? 124

    ˙苦瓜&燒烤茄子紅味噌湯Bitter Gourd Miso Soup? 126

    ˙涼牛肉烏龍麵佐黑紅麻醬Beef Udon with Black Sesame Sauce? 128

    ˙焗烤三色甜椒起司肉餅Baked Stuffed Peppers? 130? ?

    ˙日式涼麵 Cold Ramen? 132

    ˙芒果&日式汽水果凍Mango&Soda Jelly? 134



    Part3秋天的料理

    秋日的陽光,清淨澄澈,氣候由涼爽逐漸轉入寒冷。秋天,也是由紅色、橙色與金黃色交織而成的美麗季節。休憩時,到戶外走走,賞楓葉、看銀杏,感受午後的濃濃秋意。或屋內嘗西京燒、烤秋刀魚、月見丸子、萩餅、大學地瓜與各種菇類,風味絕佳,絕對讓您食指大動!美景、美食,此刻皆俱,人生美好至此,又有何求?



    長月(????)9月

    ˙和風百菇義大利麵Wafu Cream Pasta with Mushrooms? 139

    ˙日式涼拌秋天蔬菜Enoki&Spinach Aemono? 142

    ˙圓飯糰味噌湯Rice Balls Miso Soup? 144

    ˙西京燒雞腿肉Chicken Saikyo Yaki? 146

    ˙燒烤煮秋刀魚Stewed Sanma? 148

    ˙海鮮&百菇雜炊Seafood&Kinoko Zousui? 150

    ˙甜鹹月見丸子Mitarashi Dumplings? 152? ?

    ˙紅豆&芝麻風味萩餅Ohagi? 155 ?



    神無月(?????)10月

    ˙炸豬排三明治Pork Katsu Sandwich? 159

    ˙蒸山藥雞肉末醬Yamaimo with Wafu Meat Sauce? 162 ?

    ˙南瓜&蝦子焗烤飯Kabocha&Prawn Rice Gratin? 164 ?

    ˙牛蒡濃郁奶味湯Gobo Potage? 166

    ˙北海道風鍋燒鮭魚Miso Salmon Milk Hot Pot? 168

    ˙地瓜&菇雞炊飯Sweet Potato&Chicen&Shimeji Rice? 170

    ˙南瓜酥皮派Kabocha Pie? 173

    ˙焦糖地瓜Caramel Sweet Potato? 176



    霜月(????)11月

    ˙鱈魚&山茼蒿雪白湯Black Cod&Shungiku Mizore Soup? 179

    ˙香烤雞肉山茼蒿沙拉Grilled Chicken with Shungiku Salad? 182

    ˙和風油漬海鮮麵包前菜Wafu Marinated Seafood Brusquetta? 184 ?

    ˙根菜蒟蒻養身湯Kenchin Soup? 186

    ˙福岡風燒烤咖哩飯Komatsuna Yaki Curry? 188?? ?

    ˙鄉土風蘿蔔&豬肉角煮Daikon&Pork Nimono? 190

    ˙溫泉蛋蕎麥麵Onsen Egg Soba? 192

    ˙肉桂蘋果麵包布丁Apple Bread Pudding? 194



    Part4冬天的料理

    冬天,是團圓的季節。適合在熱氣騰騰的熱湯與火鍋料理中,享受天倫之樂。壽喜燒、關東煮、惠方捲、七草粥、烏龍麵、湯豆腐等各種美食,可以溫暖所有人的心。如果想要和家人朋友一起感受節慶的氣氛,聖誕節、除夕跨年夜、新春團拜、成年禮、節分撒豆時都很適合聚在一起,共同迎接新一年的到來。



    師走(???)12月

    ˙台灣&日式牡蠣煎餅Oyster Okonomi Yaki? 199 ?

    ˙鮭魚&魚卵毛豆捲飯Salmon&Ikura Rice Roll? 202

    ˙燒肉店風牛小排沙拉捲 Kakiniku Beef Ribs Salad Rolls? 204

    ˙關東煮風雞翅馬鈴薯Chicken Wings Oden? 206

    ˙豬肉白菜千層鍋Pork&Cabbage Hot Pot? 208

    ˙牛肉味噌煮Miso Stewed Beef?? 210

    ˙壽喜燒烏龍麵Suki Yaki Udon? 212

    ˙冬至紅豆&南瓜粥Touji Red beans&Kabocha Kayu? 214? ?

    ˙跨年天婦羅蕎麥麵Assorted Tempra Soba? 216 ?

    ˙草莓聖誕捲蛋糕Strawberry Rolled Cake? 219



    睦月(???)1月

    ˙雞肉雜煮餅Chicken&Mochi Zouni? 223 ?

    ˙蝦子紅白泡菜Prawns White&Red Pickles? 226 ?

    ˙雞肉漢堡餅Noshi Tori? 228

    ˙百菇照燒鮭魚Salmon&Mushrooms Teriyaki? 230

    ˙七草粥Nana Kusa Kayu? 232

    ˙鯛魚炊飯Tai Meshi? 234

    ˙紅豆白玉湯Shiratama Red Bean Soup? 236

    ˙地瓜&蘋果KINTON? Sweet Potato&Apple Kinton? 238? ?



    如月(????)2月

    ˙惠方捲壽司Ehou Maki? 241

    ˙黃豆&蒟蒻甜辣煮Daikon&Konjac Spicy? Nimono? 244 ?

    ˙黃豆&絞肉咖哩飯Soy Beans&Pork Keema Curry? 246? ?

    ˙梅子風味青菜涼拌碎豆腐Pickled Plums Green Vegetable Shiroae? 248

    ˙壽喜燒風炊飯Sukiyaki Style Takikomi Gohan? 250

    ˙鄉土風湯豆腐Yu Tofu? 252

    ˙豆腐炸漢堡Tofu Menchikatsu? 254 ?

    ˙卡士達醬巧克力塔Chocalate Custard Tart? 256



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    作者序



    日本四季料理行事曆




      最近日本有許多重大的話題,例如西曆2019年的年號從平成換成「令和」,而2020年東京將辦奧林匹克運動會。



      剛好這次出書也介紹許多日本料理。



      但本書介紹的是並非料理學校課本那種一般的日本料理,而是利用之前許多西洋料理傳到日本演變而成的「和風洋食料理」,來介紹與日俱進的「現在日本食文化」料理。所以即使不是住在日本的讀者也可以用容易取得的簡單食材,透過輕鬆的步驟,學習快樂又美味的食譜。



      本來我是西洋料理(法國料理)的廚師。平心而論,10年前的我對日本料理並非那麼擅長。但透過與各位不停的交流,開始對日本料理還有其他國家料理產生興趣,才發現日本料理的厲害之處,也很開心且榮幸地可以和大家分享。



      這本書是依照日本四季與12月份行事曆設計的食譜。雖然每個月有不同的菜色,但都是配合季節的氣氛來設計。不管哪一道食譜隨時都可以做,不用拘泥季節,即使夏天介紹的料理冬天來做也無所謂。書中我也介紹了餐廳會出現的壽司、天婦羅、漢堡肉等,也介紹了讓人懷念的傳統日式煮物、炊飯等許多療癒心靈的美食。



      本書有兩種閱讀方式:您可以一次全部讀完,或花一整年跟著四季的變化慢慢地閱讀。為了拍攝本書每道料理的完成品照片,我花了很多時間,盡量設計出很有日本季節感的擺盤方式,希望大家可以透過這些表現,感受到日本春夏秋冬各種不同季節變化的風情。



      感謝每次都可以讓我自由表現,尊重我的想法,並引導我實現出版夢想的日日幸福Mavis、秀珊、Linda、Steven&Sophia。也非常感謝為了準備新書,採購書中拍攝的料理道具,特地安排我到日本旅行的Lydia。



      最後最最感謝的是,各位讀者與粉絲長久以來的支持。我會繼續努力研究更多的食譜與大家分享。

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    MASA(山下? 勝)




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