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Hello,想和MASA一起吃飯嗎?:100道炒飯、丼飯、拌飯、炊飯、燴飯、燉飯、焗烤飯、雜炊、粥與飯糰任你選!(附QRcode影片)

Hello,想和MASA一起吃飯嗎?:100道炒飯、丼飯、拌飯、炊飯、燴飯、燉飯、焗烤飯、雜炊、粥與飯糰任你選!(附QRcode影片)

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9789869527934
MASA(山下勝)
日日幸福
2017年11月01日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789869527934
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 224頁 / 17 x 23 x 1.1 cm / 普通級
    廚房Kitchen


  • 飲食 > 食譜 > 飯/粥

















    幸福好滋味,香噴噴又可撫慰疲憊靈魂的米飯,

    做法吃法多元化,天天吃也不會膩!

    1,100張 Step by Step照片全圖解搭配MASA 親自示範的QRcode教學影片,

    只要2分鐘,讓您輕鬆學會各國米飯料理。





    作者序:藉著看影片學習並享受米飯料理

    下廚之前

    A.日式高湯做法

    B.蔥絲切法

    C.洗米方法

    D.牛番茄去皮方式



    Part1炒飯

    培根&萵苣和風炒飯 Bacon & lettuce fried rice 22

    低卡蒟蒻&鴻禧菇醬油炒飯 Konjac & shimeji mushrooms fried rice?

    雞肉番茄蛋堡炒飯 Chicken tomato omelette rice?

    納豆咖哩炒飯 Natto curry fried rice?

    牛肉&蒜頭炒飯 Garlic & beef fried rice?

    鱈魚西京風炒飯 Saikyo black cod fried rice?

    海苔&五花肉&高麗菜炒飯 Nori pork & cabbage fried rice?

    脆脆鹽漬黃瓜&蝦仁炒飯 Pickled cucumber & prawns fried rice?

    中卷&魚卵炒飯 Squid & tobiko fried rice?

    鳳梨堅果炒飯 Pineapple nuts fried rice?

    香腸&紹興酒風味炒飯 Chinese sausage fried rice?



    Part2丼飯

    香酥滑嫩炸豬排丼飯 Silky smooth Katsu don

    餐廳級多汁牛丼&水波蛋 Gyu don with poached egg

    和風回鍋肉丼飯 Wafu Hui guo rou don

    照燒美乃雞肉丼 Chicken Teriyaki with Mayo

    百菇&蝦子炒蛋丼 Assorted mushrooms & Prawns Omelette don

    牛小排燒肉丼 Beef ribs BBQ don

    超級Juicy唐揚丼 Super Juicy Kara age don

    蝦仁滑蛋茄汁丼飯 Prawn scrambled egg don

    和風雞肉咖哩丼 Wafu Chicken curry don

    鮪魚&滑蛋丼 Tuna & Egg don

    火腿&荷包蛋 Popeye丼Ham & Spinach Sunny side up don

    叉燒豬肉丼 Cha shu BBQ pork don



    Part3拌飯

    生鮭魚&魚卵拌飯 Salmon sashimi & ikura mixed rice

    月見山藥&黃瓜拌飯 Tsukimi Japanese taro mixed rice

    蒸雞胸肉胡麻味噌拌飯 Goma miso chicken mixed rice?

    秋葵&納豆拌飯 Okura & Natto mixed rice?

    牛絞肉&蒜片&高麗菜拌飯 Garlic beef mixed rice?

    蝦子&酪梨拌飯 Shrimp & avocado mixed rice?

    沖繩風墨西哥玉米餅拌飯 Okinawa taco mixed rice?



    Part4炊飯

    清爽薑菇炊飯 Ginger & Mushrooms steamed rice?

    享受海鮮味!蛤蜊炊飯 Clams steamed rice?

    簡單漂亮!赤飯 Sekihan Red beans rice?

    牛肉&牛蒡金平風炊飯 Beef & burdock root steamed rice?

    鯖魚風味簡單義式炊飯 Mackerel tomato steamed rice?

    筑前煮風雞肉炊飯 Chikuzen style chicken steamed rice?

    豬肉&韓式泡菜炊飯 Pork & Kimchee steamed rice?

    豐富營養牡蠣炊飯 Oysters steamed rice?

    秋刀魚&梅子風味炊飯 Pike mackerel & umeboshi steamed rice?

    豬絞肉咖哩風味炊飯 Minced pork curry steamed rice?

    蝦子茄汁醬西班牙風炊飯 Prawn paella with tomato?

    雞肉白酒西班牙風炊飯 Chicken paella?



    Part5燴飯

    和風勾芡白菜燴飯 Wafu Sue choy hui fan

    香香雞肉菇白醬燴飯 Chicken cream hui fan

    滑潤薑燒豬肉燴飯 Pork ginger hui fan

    快速蝦子咖哩燴飯 Shrimp curry hui fan

    雞鬆金針菇豆腐燴飯 Chicken enoki tofu hui fan

    雞肉黑醋風味燴飯 Black vinegar chicken hui fan

    煎鮭魚白酒風味燴飯 White wine salmon hui fan

    漢堡球紅酒茄汁醬燴飯 Red wine meat balls hui fan

    玉米風味&火腿燴飯 Ham & corn hui fan

    茄奶雞肉咖哩燴飯 Chicken coconut curry hui fan



    Part6燉飯

    培根舞菇起司燉飯 Bacon & Maitake mushrooms risotto

    毛豆&牛蒡豆漿燉飯 Edamame Soy milk risotto

    菠菜雞肉燉飯 Chicken Spinach risotto

    雞絞肉味噌和風燉飯 Miso chicken Wafu risotto

    牛肉片紅酒燉飯 Red wine beef stewed risotto

    中式香腸燉飯 Chinese sausage risotto

    蝦子&青豆白醬燉飯 Prawns & green peas risotto

    燻鮭魚白酒燉飯 Smoked salmon risotto

    雞肉茄汁醬燉飯 Tomato chicken risotto

    明太子起司燉飯 Mentaiko & cheese risotto



    Part7焗烤飯

    鮪魚&培根白醬焗烤飯 Tuna & bacon rice gratin

    經典肉醬焗烤飯 Meat sauce rice gratin

    南法風蔬菜焗烤飯 Ratatouille rice gratin

    牡蠣豆腐味噌焗烤飯 Oyster miso rice gratin

    海苔&泡菜焗烤飯 Nori & Kimchee rice gratin

    花椰菜&南瓜焗烤飯 Broccoli & squash rice gratin

    可樂餅風焗烤飯 Croquette style rice gratin

    大阪燒風焗烤飯 Okonomi yaki rice gratin

    地瓜黃金焗烤飯 Sweet potato rice gratin

    柑橘卡士達焗烤布丁 Orange custard rice gratin



    Part8雜炊

    療癒系海苔芽&雞蛋雜炊 Wakame & egg zousui

    土手鍋風味噌百菇雜炊 Miso mushrooms zousui

    超級蔬菜&豆腐雜炊 Vegetable & tofu zousui?

    雞肉&水菜梅子風味雜炊 Chicken & umeboshi zousui?

    韭菜&豬肉雜炊 Chinese chives & pork zousui?

    和風煮物雜炊 Wafu nimono zousui?

    和風養生柴魚風味雜炊 Katsuo flavored zousui?

    鱈魚紅葉白蘿蔔雜炊 Black cod & Momiji zousui?

    雞肉絲&泡菜雜炊 Chicken & Kimchee zousui?

    蝦糰子雜炊 Shrimp ball zousui?



    Part9飯糰

    簡單&美麗三種飯糰 Tricolor rice balls?

    辛辣鮪魚飯糰&干貝蝦卵飯糰 Spicy tuna & scallop prawns rice balls?

    披薩風味迷你烤飯糰 Pizza style baked rice balls?

    味噌風味蝦子煎飯糰 Shrimp & miso BBQ rice balls?

    海苔芽&烤鮭魚Stick飯糰 Wakame & salmon rice sticks?

    加州風紅綠壽司棒 California style rice sticks

    羅勒番茄&起司 Stick烤飯糰Tomato basil & cheese baked rice sticks?

    壽喜燒免捏飯糰 Sukiyaki onigirazu

    漢堡免捏飯糰 Hamberg steak onigirazu

    炸雞排免捏飯糰 Deep fried chicken onigirazu?

    蛋包香腸免捏飯糰 Egg sausage onigirazu?

    酥炸蝦排免捏飯糰Crispy shrimp onigirazu?



    Part10粥品

    和風昆布柴魚風味粥 Katsuo flavored Wafu congee

    雞肉&萵苣菜粥 Chicken & lettuce congee

    舞菇香香味噌風味粥 Maitake mushrooms miso congee

    番茄&九層塔粥 Tomato & basil congee

    和風抹茶風味甜米露 Matcha arroz con leche

    可可&堅果甜米露 Chocolate & nuts arroz con leche





    作者序



    藉著看影片學習並享受米飯料理


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      時間過得很快,在台灣終於出了第十本食譜!

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      我在很年輕的時候,就在日本工作當廚師,後來到加拿大學餐廳管理,現在則在台灣工作生活。當初在日本當學徒做菜時,從來沒有想到,有一天可以透過料理,邂逅這麼多人,也得到這麼多的經驗。

    ? ?

      因為在海外生活許久,可以發現很多新事物。如各國有各國不同的食物,連用餐的習慣也不一樣。也發現,亞洲人對米飯的想法都很接近。透過SNS,我在網路世界分享食譜已經很久了,反應都很好。尤其是介紹日本傳統料理丼飯、雜炊、炊飯時,台灣與亞洲朋友的反應都非常熱烈!也因為這個契機,所以這次設計了以「米飯」為主的食譜。

    我也是亞洲人,和大家一樣都超級愛吃米飯料理,所以透過食譜的設計與攝影可以和大家交流,實在非常開心。熱呼呼的白飯加上美味的料理就是餐桌常出現的用餐方式。但這次我特別重視米飯本身,利用它豐富變化的可能性,設計了100種不同的米飯料理。



      內容包括全世界人氣很高的傳統丼飯料理,也有簡單食材可以做出美味丼飯應用篇。在炊飯的章節也介紹許多變化方式,例如一次煮大量冷凍起來的話,忙碌時就可以輕鬆享受不同口味的米飯料理。當然放在便當也是很適合的。



      天氣開始冷的季節時很適合的雜炊,我不只介紹和風口味,也設計出許多變化的異國風格料理。在飯糰這個章節,不只介紹傳統的三角形飯糰,也包括了現在日本已經紅很久的創意飯糰。



      至於炒飯本來就是從中華料理傳進日本的,如果由我來向各位介紹實在有一點尷尬(笑)……。所以這部分我保持了自己也就是以MASA的風格來介紹美味炒飯。此外還介紹了不只日式,包括義式燉飯、西班牙燉飯、韓式拌飯等等,很多不同國家的米飯料理。還要我個人很喜歡用米做的美味甜點,非常好吃,請大家一定要試試看。



      最近非常流行減醣料理,而我自己攝取食物時也很注意澱粉的份量。所以這本書也用到了以蒟蒻與多種蔬菜設計出來的健康米飯料理,請務必參考一下!米飯並非減肥時就不適合吃,重點是要注意份量、吃法。因為這種食物是生活上不可或缺的。如果想要享受美味的米飯料理,希望各位好好參考這本書!



      我在攝影時,包括俯瞰的角度,都盡量拍起來讓讀者各位可以看到米飯的存在感。要特別強調的是,這次食譜不只有平面的食譜攝影,我還嚴選其中20道製作影片!與文章、平面攝影一樣都是自己獨力完成,雖然在有限的時間裡製作20支影片,有一點忙不過來,但最後終於完成了(汗)。除了翻閱書本,讀者也可以透過QRcode,藉著看影片學習並享受料理。請務必要收看喔!



      非常感謝幫我出版這麼多書籍,也是最棒的出版團隊 Mavis、秀珊、Linda、Steven、Sophia與瑤婷等人。希望當我變成年紀很大的爺爺時,還可以繼續努力出書!



      也非常感謝在我準備出書的同時又參加許多活動的演出,身體與心情都非常累時,一直好好照顧我的Lydia。也非常驕傲可以收到這麼多讀者的支持與鼓勵。真的很感謝各位!



      可以透過食譜書、食譜網站與食譜影片,與在台灣的讀者還有以中文閱讀的華人有更多互動的機會是我的夢想!也希望大家一直支持我喔!謝謝大家!


    山下 勝(MASA)




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