作者序
藉著看影片學習並享受米飯料理
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時間過得很快，在台灣終於出了第十本食譜！
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我在很年輕的時候，就在日本工作當廚師，後來到加拿大學餐廳管理，現在則在台灣工作生活。當初在日本當學徒做菜時，從來沒有想到，有一天可以透過料理，邂逅這麼多人，也得到這麼多的經驗。
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因為在海外生活許久，可以發現很多新事物。如各國有各國不同的食物，連用餐的習慣也不一樣。也發現，亞洲人對米飯的想法都很接近。透過SNS，我在網路世界分享食譜已經很久了，反應都很好。尤其是介紹日本傳統料理丼飯、雜炊、炊飯時，台灣與亞洲朋友的反應都非常熱烈！也因為這個契機，所以這次設計了以「米飯」為主的食譜。
我也是亞洲人，和大家一樣都超級愛吃米飯料理，所以透過食譜的設計與攝影可以和大家交流，實在非常開心。熱呼呼的白飯加上美味的料理就是餐桌常出現的用餐方式。但這次我特別重視米飯本身，利用它豐富變化的可能性，設計了100種不同的米飯料理。
內容包括全世界人氣很高的傳統丼飯料理，也有簡單食材可以做出美味丼飯應用篇。在炊飯的章節也介紹許多變化方式，例如一次煮大量冷凍起來的話，忙碌時就可以輕鬆享受不同口味的米飯料理。當然放在便當也是很適合的。
天氣開始冷的季節時很適合的雜炊，我不只介紹和風口味，也設計出許多變化的異國風格料理。在飯糰這個章節，不只介紹傳統的三角形飯糰，也包括了現在日本已經紅很久的創意飯糰。
至於炒飯本來就是從中華料理傳進日本的，如果由我來向各位介紹實在有一點尷尬（笑）……。所以這部分我保持了自己也就是以MASA的風格來介紹美味炒飯。此外還介紹了不只日式，包括義式燉飯、西班牙燉飯、韓式拌飯等等，很多不同國家的米飯料理。還要我個人很喜歡用米做的美味甜點，非常好吃，請大家一定要試試看。
最近非常流行減醣料理，而我自己攝取食物時也很注意澱粉的份量。所以這本書也用到了以蒟蒻與多種蔬菜設計出來的健康米飯料理，請務必參考一下！米飯並非減肥時就不適合吃，重點是要注意份量、吃法。因為這種食物是生活上不可或缺的。如果想要享受美味的米飯料理，希望各位好好參考這本書！
我在攝影時，包括俯瞰的角度，都盡量拍起來讓讀者各位可以看到米飯的存在感。要特別強調的是，這次食譜不只有平面的食譜攝影，我還嚴選其中20道製作影片！與文章、平面攝影一樣都是自己獨力完成，雖然在有限的時間裡製作20支影片，有一點忙不過來，但最後終於完成了（汗）。除了翻閱書本，讀者也可以透過QRcode，藉著看影片學習並享受料理。請務必要收看喔！
非常感謝幫我出版這麼多書籍，也是最棒的出版團隊 Mavis、秀珊、Linda、Steven、Sophia與瑤婷等人。希望當我變成年紀很大的爺爺時，還可以繼續努力出書！
也非常感謝在我準備出書的同時又參加許多活動的演出，身體與心情都非常累時，一直好好照顧我的Lydia。也非常驕傲可以收到這麼多讀者的支持與鼓勵。真的很感謝各位！
可以透過食譜書、食譜網站與食譜影片，與在台灣的讀者還有以中文閱讀的華人有更多互動的機會是我的夢想！也希望大家一直支持我喔！謝謝大家！
山下 勝（MASA）
