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一次學會蒸.燉.煮!用簡單食材變化出豐富菜餚,做出自己的專屬美味!

一次學會蒸.燉.煮!用簡單食材變化出豐富菜餚,做出自己的專屬美味!

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9789863019404
薩巴蒂娜
海濱
2020年1月09日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789863019404
  • 叢書系列:瘋食尚
  • 規格:平裝 / 192頁 / 17 x 23 x 1.08 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    瘋食尚


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜












      少了煙燻火燎,多了原汁原味,

      選對做菜方式,平凡食材也能創造達人級美味!



      本書根據食材的特性,利用常用的鍋具,介紹蒸、燉、煮、鍋物等烹調方式。不僅能更加完整保留食材的原汁原味及營養成分,且能減少油脂的攝取,擁有更健康的飲食。每一種烹調法都區分難易度,操作省時又方便,而且美味不打折,讓你一吃就上癮!



    本書特色



      ?步驟全圖解,1000張超實用步驟圖,不用看文字都能學會!

      ?根據食材特性,利用常用的鍋具和蒸燉煮等簡單烹調方式,美味輕鬆上桌!

      ?每一道菜都備有烹飪祕笈,只要照著做,味道不出錯!

      ?依照每道主食的作法複雜度分類,標示難易度,讓你自由選擇適合自己程度的食譜!

      ?每道食譜都經過作者和團隊試做、試吃,確認用量和步驟完整性,保證零失敗!

      ?葷素食譜均遵循營養均衡,享受食材原味的同時,營養加倍!

      ?選用食材和調味料十分家常,方便採買!

      ?烹飪工具的選擇、食材的處理、烹調所需時間、高湯製作方式等內容,一應俱全!


     





    本書使用方法



    蒸燉煮的準備工作


    使用器具

    常見食材的處理方式和製作時間參考

    壓力鍋燉煮食材時間表

    料理用高湯的作法

    市售高湯

    蒸魚的基本處理方式



    Chapter 1 蒸

    腐乳蒸方肉

    黃豆芽蒸肉餅

    苦瓜鑲肉

    扣蒸酥肉

    鹹蛋黃蒸肉捲

    番茄蒸肉盅

    榨菜肉末蒸豆腐

    粉蒸排骨

    蒸三鮮

    荷葉臘味蒸飯

    小米蒸牛肉

    豉汁鳳爪

    蔥薑蒸嫩雞

    酒釀蒸雞翅

    薑絲豆豉蒸鱈魚

    羅勒青醬蒸鮭魚

    香菇蒸魚漿

    檸檬蒸鱸魚

    蔥油蒸鯧魚

    三絲魚捲

    剁椒蒸蝦餅

    蝦仁蒸蛋

    酒蒸蛤蜊

    金銀蒜蒸娃娃菜

    雞汁蒸秀珍菇

    蘑菇蒸菜心

    棗泥糯米藕

    桂花蒸山藥

    蜜汁紅棗銀耳蒸地瓜

    焦糖蒸香芋



    Chapter2 煮

    香腸煮高麗菜

    番茄煮高麗菜肉捲

    培根煮南瓜

    筑前煮

    青花菜煮雞胸肉

    芋頭煮雞翅

    蛤蜊煮雞翅

    雞絲豆湯飯

    咖哩雞肉鷹嘴豆

    麻辣煮鴨血

    咖哩煮鮭魚

    鮪魚煮馬鈴薯

    義式水煮鱸魚

    酸辣濃湯煮魚丸

    醬油水煮黃魚

    泡椒煮魚頭

    泰式綠咖哩煮蝦仁

    麻婆蝦仁豆腐

    蝦仁煮冬瓜

    蝦皮煮芥蘭

    白酒孔雀蛤

    味噌煮蛤蜊

    上湯菠菜

    泉水蘿蔔

    栗子煮白菜

    腐竹煮白果

    奶油煮玉米

    蠔油煮雙冬

    酸菜煮蒟蒻

    海帶芽煮鮮筍

    番茄煮櫛瓜

    五香滷煮毛豆



    Chapter3 燉

    醃篤鮮

    肉骨茶

    梅子燒排骨

    韓式泡菜燉脊骨

    滷煮五花豬肉蛋

    豬骨燉西洋菜

    牛肝菌燉豬五花肉

    海帶蓮藕燉豬骨

    啤酒燜燉豬蹄

    川味香菇燒肥腸

    牛骨雪濃湯

    番茄馬鈴薯燉牛腩

    法式紅酒燉牛肉

    日式馬鈴薯燉牛肉

    山藥紅蘿蔔燉羊排

    胡椒豬肚雞

    蘿蔔絲軟燉鯽魚

    干貝燉蘿蔔

    蘿蔔乾清燉豇豆乾

    雪菜燉豆腐

    奶油燉菜

    桃膠燉雪梨



    Chapter4 鍋物

    白菜千層豬肉鍋

    香菜牛肉丸子鍋

    壽喜燒

    茄汁肥牛鍋

    腐竹羊肉鍋

    海帶絲老鴨水餃鍋

    韓式雞腿年糕鍋

    咖哩雞肉鍋

    關東煮

    起司海鮮義面鍋

    川味酸辣豆腐魚片鍋

    味噌牡蠣蘿蔔鍋

    冬陰功蔬菜鍋

    豆漿豆腐鍋

    香菇絲瓜油豆腐鍋




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