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就愛滿滿鮮甜味!極鮮魚料理:99道食慾全開的絕讚好滋味,極品肥美超鮮吃法全收錄!

就愛滿滿鮮甜味!極鮮魚料理:99道食慾全開的絕讚好滋味,極品肥美超鮮吃法全收錄!

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9789572077931
薩巴蒂娜
繪虹企業
2020年4月09日
107.00  元
HK$ 85.6
省下 $21.4
 
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ISBN:9789572077931
  • 叢書系列:黑貓廚房
  • 規格:平裝 / 192頁 / 17 x 23 x 1.15 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    黑貓廚房


  • 飲食 > 食譜 > 海鮮料理

















    極品肥美超鮮吃法全收錄!

    極致美味的鮮嫩魚肉×征服味蕾的料理祕訣

    煎煮炸烤燉蒸,多種做法一次學會,

    感受百變風味,在家盡情享用魚料理。



      ★發掘魚類的美味奧祕,煮出超鮮甜好滋味

      書中介紹了32種常見食用魚,根據每種魚的特性,提供不同的料理方式,如:清蒸、快炒、燉煮、油炸等,大大提升魚的鮮度。更將魚骨、魚皮、魚鱗等平常較少使用的食材,變身成超對味下飯菜,好吃到令人欲罷不能!



      ★一學就會!不藏私料理祕訣大公開

      一想到煮魚就慌了手腳,變不出新花樣,或是擔心下廚過程繁瑣又累人,只要跟著書中詳盡清楚的步驟圖step by step,並活用家裡常用的烹調器具,就能輕鬆做出美味秒殺的魚料理,讓你「大呼!煮魚原來不難嘛~」

      

      ◎用錫箔紙讓烤魚不燒焦

      ◎自製魚丸加入豬肉末,口感更Q彈

      ◎水先煮滾再蒸魚,魚肉更鮮嫩

      ◎煎魚時擦乾水分後入鍋,避免油水飛濺

      ◎加點蛋液醃製,魚片更滑順

      

      ★ 料理分類符合需求,快速找到想煮的魚料理

      書中菜色分為主食、配菜、湯粥和輕食四大類,除了常見的水煮魚、炸魚排、魚片粥外,也結合義大利麵、披薩、餅皮等食材,各式風味菜,任你挑選。更別具心裁,做出口感獨特的甜鹹點,如海苔魚鬆戚風蛋糕、鮭魚香橙慕斯及魚蓉燕麥餅乾,現在就開啟你的五感,綻放味蕾新感受。



    本書特色



      ●搞懂關鍵步驟,煮魚一點也不麻煩

      從挑選、處理到料理,新手也能變大廚。



      ●認識常見食用魚,餐桌美味大升級

      根據肉質特性選擇料理方式,變化煮法吃不膩。



      ●99道極鮮魚料理,菜色豐富變化多

      主食、配菜及輕食一應俱全,滿足全家大小的胃。



      ●標示料理難易度,下廚功力大提升

      依自身程度,循序漸進做好菜,怎麼煮都好吃。


     





    本書使用方式

    知識篇

    料理前,先了解魚及處理方式

    如何健康吃魚

    常見的食用魚

    ?

    Chapter1 有魚的配菜

    香辣烤魚

    五豆燒黃花魚

    腐竹菌菇燜魚煲

    焗烤鮭魚

    香烤檸檬鮭魚頭

    香辣魚頭火鍋

    五色炒魚

    香梨咕咾魚

    豆豉火焙魚

    番茄文蛤水煮魚

    清蒸武昌魚

    咖哩魚丸

    麻香白帶魚

    孔雀開屏魚

    豆瓣啤酒燒鱸魚

    糖醋脆皮鱸魚

    蒜香魚排

    紫蘇苦瓜炒魚片

    藤椒魚

    酸甜草魚

    豆花花斑魚

    蒜爆魚

    醬汁九肚魚

    魚釀橙

    豉椒魚柳蒸豆腐

    菱角魚肉粉絲煲

    咖哩秋刀魚

    蒸魚糕

    蒲燒鰻魚

    馬鈴薯泥鮪魚塔

    ?

    Chapter2 有魚的湯粥

    豆漿?魚湯

    香蔥無骨鯽魚湯

    菌菇鯽魚湯

    豆腐煎蛋九肚魚湯

    寬粉黃辣丁湯

    奶油鮭魚湯

    番茄青菜魚丸湯

    辣魚湯

    魚皮酸辣湯

    莧菜銀魚湯

    山藥竹笙魚頭湯

    清燉魚尾湯

    紫蘇雞腿魚?湯

    果蔬魚丸砂鍋

    翡翠魚丁羹

    蓮藕桂花魚蓉羹

    巴沙魚檸檬羹

    絲瓜?魚粥

    魚蓉豆腐粥

    番茄魚片粥

    白菜魚骨粥

    魚片雜糧粥

    皮蛋魚皮粥

    生滾魚片粥

    五彩銀魚粥

    ?

    Chapter3 有魚的主食

    鮭魚蒸飯

    鰻魚蓋飯

    番茄豇豆魚湯飯

    銀魚香蔥湯泡飯

    鹹蛋黃?魚炒飯

    魚肉時蔬炒飯

    時蔬白帶魚燜飯

    鮭魚泥蛋餅

    銀魚青菜餅

    番茄魚肉餡餅

    豆腐龍利魚餅

    豆豉?魚荷葉餅

    舌鰨魚灌湯包

    多寶魚韭黃包

    鮪魚泡菜餛飩

    黃花魚豬肉水餃

    鮪魚手卷壽司

    杏仁鰻魚烤比薩

    鱈魚漢堡

    叻沙鱈魚米線

    番茄黃花魚烏冬麵

    龍利魚香芹義大利麵

    ?

    Chapter4 有魚的輕食

    鱘魚子蔬菜沙拉

    鮪魚紫薯燕麥沙拉

    鮪魚雞蛋盅沙拉

    鷹嘴豆鯛魚罐沙拉

    海苔魚鬆蛋糕

    鮭魚香橙慕斯

    鮭魚卵菠菜可麗餅

    鱈魚派

    秋刀魚麵包

    沙丁魚蒜香法棍

    魚蓉燕麥餅乾

    椒鹽酥脆魚骨

    酥炸魚鱗

    魚泥棗

    炸魚薯條

    軟滑魚皮凍

    椒鹽脆魚皮

    自製小魚乾

    鐵板起司馬步魚

    自製魚腸

    芝麻?魚脯

    ?




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