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法國藍帶的基礎糕點課:基本中的最基本Le Cordon Bleu

法國藍帶的基礎糕點課:基本中的最基本Le

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9789570410327
法國藍帶廚藝學院
大境
2004年4月13日
93.00  元
HK$ 79.05  






ISBN:9789570410327
  • 叢書系列:法國藍帶
  • 規格:平裝 / 21 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    法國藍帶


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕

















    法國藍帶廚藝學院的學習範本
    展開正統法國糕點課程
    就從這一本開始!

    從「基礎的最基礎」---蛋、砂糖、粉類、奶油,保證學得會!
      「法國藍帶廚藝學院」在巴黎創校100多年,以法國糕點、料理教學聞名。它的教學方式,首先就是以基礎的法國糕點為題材,進一步地學習何謂基本的麵糊(糰)或奶油餡,以及它的作法。這一本法國藍帶廚藝學院的學習範本---「法國藍帶的基礎糕點課」,就是從法國糕點的四種基本材料:蛋、砂糖、粉類、奶油開始,使用這四種材料,以各種不同的組合方式,製作出各種不同的麵糰、麵糊、奶油、巧克力、慕斯、蛋白霜…等,互相搭配就能創造各式各樣不同的法國糕點。

    簡單易懂呈現法國糕點的精髓
      本書中,所有的糕點製作都詳細的搭配各個步驟的示範照片,並有「問與答」、「技巧的訣竅」、「注解」以及「針對歷史典故所做的說明」…等精確解說,將法國藍帶廚藝學院所教授的糕點製作基礎,以簡單易懂的方式呈現給各位。另外,更有將基本的麵糊(糰)或奶油上稍作變化,變換出不同新花樣的糕點。
      這一本法國藍帶廚藝學院的學習範本---「法國藍帶的基礎糕點課」,是將法國糕點的精髓以簡單易懂的解說方式彙整成書,既可說是法國糕點製作的入門篇,也可讓您窺見糕點製作的全貌,是本值得多加利用的參考書。不僅能夠幫助初學者,對於已實際做過各種糕點的朋友,偶爾可能會遺忘了一些技巧,或曾經產生過某些疑問的人而言,相信也是個溫習或吸收到新知識的最佳機會,衷心地期盼您也可從中得到更多製作糕點的樂趣!

    本書特色

    • 基礎的最基礎:23種麵糰、麵糊、奶油、巧克力、慕斯、蛋白霜…詳細圖解
    • 創意變化:21道正統法國糕點,保證學會!
    • 「問與答」、「技巧的訣竅」、以及「針對歷史典故所做的說明」…等貼心教學
    • 「材料、道具、法國糕點用語」精確解說




     




    其 他 著 作
    1. 法國藍帶麵包聖經:80道經典麵包與維也納麵包配方,詳細步驟完整解說。廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄!
    2. 法國藍帶廚藝學院限量套書(6本一套)超過120年法國廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄!
    3. 巧克力的基本與關鍵大全 Essentiel du chocolat:MOF親自傳授1127張詳細步驟圖解,巧克力的知識與技巧必備寶典
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    5. 法國藍帶糕點聖經:1342張詳細步驟完整解說,100道主廚精選配方。廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄!
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    8. 法國藍帶巧克力:品嚐誘惑迷人的巧克力
    9. 法國料理基礎篇Ⅰ
    10. 法國糕點基礎篇II
    11. 法國料理基礎篇II
    12. 法國藍帶的基礎料理課