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法國藍帶廚藝學院限量套書(6本一套)超過120年法國廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄!


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9780010892629
法國藍帶廚藝學院
大境
2021年5月13日
613.00  元
HK$ 551.7  






ISBN:9789570410327
  • 叢書系列:Le Cordon Bleu
  • 規格:平裝 / 842頁 / 21 x 26 x 6.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    Le Cordon Bleu


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











    ★法國藍帶廚藝學院的學習範本

    ★取得料理世界的護照,就從這裡開始!

    ★超過120年法國廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄!

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      法國藍帶唯一授權中文版套書

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      成立於十九世紀的「法國藍帶廚藝學校Le Cordon Bleu」,目前已於全球設立十多所分校,是培養世界各地法式料理廚師的搖籃,旗下出版品也翻譯為多國語言,如今中文版陸續推出,不必再遠度重洋就能親身體驗正統法式佳餚風采。

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      法國藍帶糕點應用

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      「嚴選素材」變身「頂級夢幻法式糕點」!法國藍帶廚藝學院所設計的課程,不論是基礎、中級、高級,教導學生食材的處理方式及技巧,絕對是一大重點。因此,本書中,也精選出20種特別受歡迎的嚴選素材,除了介紹各素材的相關基礎知識,也一併傳授幾道使用這幾種素材來製作的糕點。當正逢時令,您特別想要使用某種素材來製作點心時,本書中所介紹的41道糕點就可讓您如願以償,輕鬆發揮。最後,建議您能夠先親嚐體驗各種素材的原味,有了更深入的了解之後,再來挑戰本書中的各道法式糕點,這樣就更能事半功倍了。

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      法國藍帶的基礎糕點課

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      這一本法國藍帶廚藝學院的學習範本---「法國藍帶的基礎糕點課」,是將法國糕點的精髓以簡單易懂的解說方式彙整成書,既可說是法國糕點製作的入門篇,也可讓您窺見糕點製作的全貌,是本值得多加利用的參考書。不僅能夠幫助初學者,對於已實際做過各種糕點的朋友,偶爾可能會遺忘了一些技巧,或曾經產生過某些疑問的人而言,相信也是個溫習或吸收到新知識的最佳機會,衷心地期盼您也可從中得到更多製作糕點的樂趣!

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      法國糕點基礎篇 2

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      法國糕點很難嗎?對一般人而言她真的那麼遙不可及?每回只要看到日本電視節目介紹著法國美食,總是只能坐在電視機前面對於她巧奪天工的技巧讚嘆不已,以為只要能吃到正統法國糕點便是此生奉行之樂事,現在您不但可吃到,更可在家輕鬆製作! 挑戰美食藝術的最高境界!

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      本書網羅了許多《法國糕點基礎篇Ⅰ》尚未收錄的法國點心,如法國糕點世界中不可欠缺的傳統點心--家常式甜點、冰淇淋及冰沙、巧克力、塔點、派品等,特別介紹了近年來盛行於法國及日本婚禮中精緻且費工的甜點,它需要更純熟的製作技巧,歡迎您來挑戰看看!

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      法國麵包基礎篇

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      秉持著紮實的學習態度體驗麵包製作,是本書作者--法國藍帶廚藝學院The Cordon Bleu的基本精神,無論是點心或麵包,都是利用基礎篇及應用篇按部就班製作,每一種麵包的製作步驟都有詳細的文字的清楚的圖片對照解說,無論你是專家或是一般民眾都能一目了然,讓您在家也能享受剛出爐熱騰騰的道地法國麵包!

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      本書介紹了42種法國非常道地的麵包,包括了法國傳統麵包、特殊風味麵包、甜味麵包、吐司、調理麵包、折疊麵糰麵包及蛋糕等7個單元,除了各類麵包的基本做法之外,每一種麵包的成型到烘焙後的裝飾,都有非常仔細的步驟圖片,讓您在麵包製作的領域裡可習得主廚級的專業和技術,更在其中得到樂趣,此外,更可提供專業人士藉此提昇廚藝!

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      法國藍帶巧克力

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      藍帶廚藝學院至今已出版過為數不少的相關書籍。這回的主題,就是法國糕點中不可或缺的「巧克力(chocolat)」。從巧克力的歷史、原產國、製造過程,及處理方式著手,再依糕點、塔、烘烤糕點、甜點、小巧烘烤糕點、巧克力糖、巧克力甜點、巧克力工藝,分門別類地為您介紹34道巧克力糕點的製作方法。

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      法國料理基礎篇 2

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      「法國料理基礎篇Ⅱ」則以紅、白酒及湯做分類,介紹基本技巧及應用範例、搭配的餐後甜點,更有法式料理精髓---醬汁的基本技巧,像是:荷蘭醬汁、貝阿奈滋醬汁...及魚貝類處理的技法,可說是一本法國糕點的入門書。



     




    其 他 著 作
    1. 法國藍帶麵包聖經:80道經典麵包與維也納麵包配方,詳細步驟完整解說。廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄!
    2. 巧克力的基本與關鍵大全 Essentiel du chocolat:MOF親自傳授1127張詳細步驟圖解,巧克力的知識與技巧必備寶典
    3. 法國經典料理大全:料理人老饕們一致收藏,解析法國22區料理核心,從基礎學習各種食材處理、高湯、醬汁與變化
    4. 法國藍帶糕點聖經:1342張詳細步驟完整解說,100道主廚精選配方。廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄!
    5. 法國藍帶廚藝學院限量套書(8本書)
    6. 法國藍帶廚藝學院精裝限量套書(9本書+精裝硬盒)
    7. 法國藍帶巧克力:品嚐誘惑迷人的巧克力
    8. 法國藍帶的基礎糕點課:基本中的最基本Le Cordon Bleu
    9. 法國料理基礎篇Ⅰ
    10. 法國糕點基礎篇II
    11. 法國料理基礎篇II
    12. 法國藍帶的基礎料理課