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醃肉秘方完整公開

醃肉秘方完整公開
9789867245816
劉仁華
楊桃文化
2006年5月10日
42.00  元
HK$ 35.7  






* 叢書系列:料理講堂系列
* 規格:平裝 / 48頁 / 21.0*29.7 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


料理講堂系列


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜















  如果你老是覺得料理出來的肉沒有餐廳的風味,告訴你個小秘訣,重點就在調理這些美味的肉之前,除了在烹過程加入的調味料外,就是在烹煮前的醃漬過程。

  肉品與海鮮通常都擁有一股羶、腥味,經過醃漬後可以去除掉這些羶、腥味,此外還能因為這些醃料的特殊風味而讓肉的滋味更佳。所以這次劉師傅要傳授他私藏多年的醃肉秘訣,讓您也能烹調出大廚般的風味!

◎目標族群:肉類料理愛好者;家庭主婦;喜歡研究料理者;餐廳創業者。

◎重點訴求:傳授您經典肉類料理的醃漬配方,讓您輕鬆作出媲美餐廳的料理,並告訴你醃漬肉類的重點,以及常用的醃料食材常識。

◎ 本書將醃法分為三大類a.濕醃法篇玫瑰雞腿、椒鹽排骨酥、黃金鳳翅、滷排骨、烤肉串、酥炸魚條、鹽椒田雞、京都排骨、咖哩雞排、醃鹹蛤蜊、塔香雞塊酥、糖醋里肌、中式豬排、醉蝦b.乾醃法篇牛椒鑲肉、川椒雞片、五彩豬柳、宮保雞丁、椒麻牛肉絲、黑椒雞脯、子薑鴨片、銀芽雞絲、咕咾肉、瑤柱繡球、蔥爆牛肉、波蘿牛柳、東安子雞翅、白灼牛肉片、椒麻肉片、五香炸肉排c.醬醃法篇紅糟肉、日式味噌肉、豆豉蒸排骨、梅子醃肉、腐乳炸

◎ 還有關於醃料的基本常識、問題解說&醃料保存法

作者簡介

  劉仁華師傅廚藝精湛的劉老師不僅不吝於傳授各種烹調技術,做事負責任的他曾任雙喜湘菜館負責人、第一大飯店副主廚、易牙居中和店主廚等職位。劉老師特別專長客家菜、湘菜及廣式料理,而且幽默有趣的劉老師總是親切大方的替學生們解答各種疑難雜症,不但手藝出眾,在擺盤功夫上更講究視覺上的優雅大方,曾多次受邀至三立電視台「美食鳳味」的料理節目中展露廚藝。
  此外,劉老師在中華職訓中心任教超過13個年頭,熱愛廚藝教學的劉老師目前仍在大學兼職教授廚藝課程,也為職校專職的廚藝講師,更是客家美食協會常務監事。肉要醃的好吃,不僅是辛香料加上醬油就OK,這次劉仁華老師將以他私藏的醃肉秘方徹底公開,烹調出35種令人動心的好味道,學會了這些醃料秘方,你也可以作出媲美餐廳的好料理。著有「30道精選快速年菜」、「羊肉爐薑母鴨」、「五花肉怎麼作最好吃」等書。




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2. 川菜熱炒真簡單
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