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二樓書籍分類
 
KIHACHI四季料理 Ⅱ 夏

KIHACHI四季料理
9789861761329
何姵儀
臺灣東販
2006年7月24日
260.00  元
HK$ 221
省下 $39
 
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* 規格:平裝 / 176頁 / 20*25.8cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣




飲食 > 食譜 > 西式料理









  本書是日本知名法國料理廚師熊谷喜八在一次受邀來台指導烹飪技術時,因台灣、日本兩地食材、飲食習慣等不同的關係而對法國料理的地域性問題有了全新的領悟。於是,他開始努力鑽研改變,希望能將原本給人艱深難懂印象的法國料理重新變化、轉換成較具親和力的無國籍料理,而這也就是他個人獨特的 KIHACHI式料理的由來。

  本書是熊谷喜八廚師在經歷多年無國籍料理創作之後,所整理出版的無國籍四季料理系列中夏季的食譜,書中將夏季分成6、7、8月,共計22組套餐、83道料理來介紹,圖片精美、作法簡單詳細,即使是不擅長法國料理的人,也可以藉由這食譜的介紹做出一桌的精緻美食來宴客。

作者簡介

熊谷喜八(Kumagai Kihachi)

  1946年12月13日生於東京。在觀賞「壯志凌雲(THE SPIRIT OF ST.LOUIS)」這部電影之後,決定朝法國廚師這條路走。以銀座東急飯店起家,從1969年起,在擔任了塞內加爾以及摩洛哥日本大使館料理長之後,1972年在巴黎的「Maix de Paris」「Le Pavillon Royal」累積研究烹飪經驗,並在當時由Jo?l Robuchon所率領的「Hotel Concorde La Fayette 」裡擔任部門主廚。1975年回日本之後,在高樹町「Silver Spoon」擔任料理長;從1977年開始在葉山的「LA MAR?E DE CYAYA」擔任總料理長一職。1986年6月,與Sazaby公司共同合資設立了KIHACHI & S.公司。隔年「Restaurant KIHACHI 南青山總店」於南青山開幕,以不受限於烹飪類型流派,且提供美味健康的KIHACHI料理為主旨,並以含括餐飲部與西點部門的“飲食”複合式企業為目標。

1975 年 榮獲法國Concours gastronomique de la Foire aux haricots d’Arpajo的 Prosper Montagn?杯首位獲獎的日本人。
1982年 成為Acad?mie Culinaire de France日本分會正式會員

日本料理長協會 會員
(Association des Disciples d’Auguste Escoffier du Japon)
Curnonsky 日本分會會員
(Les Amis de Curnonsky Filiale du Japon)
Club des Trente會員
全日本主廚協會東京港分布會員
日本餐飲管理協會 顧問
全國西點公會 監事




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