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不油膩香Q焢肉


			9789866939143
			江麗珠
			楊桃文化
			2006年11月29日
			42.00 元
			HK$ 35.7

詳
細
資
料

* 叢書系列：小楊桃系列
* 規格：平裝 / 40頁 / 21*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

小楊桃系列

分
類

飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

　　滷一鍋好滋味焢肉每當左鄰右舍滷了一鍋焢肉，那陣陣香氣撲鼻而來，令人食指大動，你是否也有過這樣的感受？沒錯，這慢火細燉的焢肉料理，就是有這種魔力。焢肉料理可說是家庭必備，滷一鍋可以搭配多種吃法，不論是肉汁搭配白飯，還是做成割包夾肉吃，或是煮一鍋麵線配豬腳，都是美味傳承的好滋味。而且在滷肉同時，也能滷蛋、滷豆乾、滷蘿蔔，讓一鍋滷肉中還帶有小菜變化，不怕吃膩喔！另外，除了經典傳統的滷肉、焢肉外，現在也發展出具特色的滷肉方式，像是用啤酒、可樂、甘蔗…來滷肉，不但滋味特別，也非常好吃喔！現在就教你滷出富有Q勁、與嫩而不膩的肉塊喔，包括入口即化的東坡肉、宴客招牌的滷蹄膀、開胃下飯的梅干扣肉等，所有你喜愛的塊狀滷肉都在本書裡！還有讓滷肉好吃的小秘訣呢！1. 先冰凍再切肉，工整又美觀。2. 炸過再滷，封住肉汁更有味。3. 滷肉加冰糖，增加肉汁甘甜味。4. 添加酒類，去腥增香。5. 用砂鍋小火慢滷，香純濃厚。

作者簡介

江麗珠

　　熱愛美食、喜歡研究各種烹調方式的麗珠老師，從小就在媽媽的身旁跟進跟出，在廚房裡養出一身絕活手藝，特別擅長各式台灣料理，舉凡油飯、粽子、糯米腸、手工香腸、米粉炒等傳統小吃，都是麗珠老師的拿手項目，擁有20多年的市場實戰經驗，並曾於開南管理學院傳授烹飪課程，並擔任多家知名中餐廳主廚，擁有中餐烹飪丙級執照。著有「油飯粽子」、「排骨酥醃炸秘方」、「蔥油餅蛋餅」、「徹底學會蘿蔔糕」、「台灣道地炒米粉」、「台灣小吃美味傳承」、「15種懷念的古早味冰」、「街頭巷尾美味排骨飯」、「用烤箱作家常菜」、「絞肉料理讓你作菜不煩惱」、「人氣蚵仔料理大全」、「超人氣百元熱炒」、「白菜料理隨手作」等書。

目
錄

4導讀--滷一鍋好滋味焢肉

6基礎篇--香噴噴超下飯滷肉

7認識滷肉的部味
8滷五花肉塊
10滷肉準備與秘訣
11讓滷肉更香的配料
12焢肉
14滷肉滷製秘訣
15焢肉加熱秘訣
16紅燒肉
18東坡肉
20東坡肉製作秘訣

21綜合篇--慢火細燉滷出好味道

22大封肉
23滷腱子肉
24梅干扣肉
26角煮
27南乳方塊肉
28滷蹄膀
29花生滷豬腳
30可樂滷豬腳
32酸菜豬腳
33啤酒滷肉
34豆乾滷肉
35蘿蔔滷梅花肉
36竹筍滷五花肉
37甘蔗滷胛心肉

書
評

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