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二樓書籍分類
 
不油膩香Q焢肉

不油膩香Q焢肉
9789866939143
江麗珠
楊桃文化
2006年11月29日
42.00  元
HK$ 35.7  






* 叢書系列:小楊桃系列
* 規格:平裝 / 40頁 / 21*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


小楊桃系列


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜









  滷一鍋好滋味焢肉每當左鄰右舍滷了一鍋焢肉,那陣陣香氣撲鼻而來,令人食指大動,你是否也有過這樣的感受?沒錯,這慢火細燉的焢肉料理,就是有這種魔力。焢肉料理可說是家庭必備,滷一鍋可以搭配多種吃法,不論是肉汁搭配白飯,還是做成割包夾肉吃,或是煮一鍋麵線配豬腳,都是美味傳承的好滋味。而且在滷肉同時,也能滷蛋、滷豆乾、滷蘿蔔,讓一鍋滷肉中還帶有小菜變化,不怕吃膩喔!另外,除了經典傳統的滷肉、焢肉外,現在也發展出具特色的滷肉方式,像是用啤酒、可樂、甘蔗…來滷肉,不但滋味特別,也非常好吃喔!現在就教你滷出富有Q勁、與嫩而不膩的肉塊喔,包括入口即化的東坡肉、宴客招牌的滷蹄膀、開胃下飯的梅干扣肉等,所有你喜愛的塊狀滷肉都在本書裡!還有讓滷肉好吃的小秘訣呢!1. 先冰凍再切肉,工整又美觀。2. 炸過再滷,封住肉汁更有味。3. 滷肉加冰糖,增加肉汁甘甜味。4. 添加酒類,去腥增香。5. 用砂鍋小火慢滷,香純濃厚。

作者簡介

江麗珠

  熱愛美食、喜歡研究各種烹調方式的麗珠老師,從小就在媽媽的身旁跟進跟出,在廚房裡養出一身絕活手藝,特別擅長各式台灣料理,舉凡油飯、粽子、糯米腸、手工香腸、米粉炒等傳統小吃,都是麗珠老師的拿手項目,擁有20多年的市場實戰經驗,並曾於開南管理學院傳授烹飪課程,並擔任多家知名中餐廳主廚,擁有中餐烹飪丙級執照。著有「油飯粽子」、「排骨酥醃炸秘方」、「蔥油餅蛋餅」、「徹底學會蘿蔔糕」、「台灣道地炒米粉」、「台灣小吃美味傳承」、「15種懷念的古早味冰」、「街頭巷尾美味排骨飯」、「用烤箱作家常菜」、「絞肉料理讓你作菜不煩惱」、「人氣蚵仔料理大全」、「超人氣百元熱炒」、「白菜料理隨手作」等書。



4導讀--滷一鍋好滋味焢肉

6基礎篇--香噴噴超下飯滷肉

7認識滷肉的部味
8滷五花肉塊
10滷肉準備與秘訣
11讓滷肉更香的配料
12焢肉
14滷肉滷製秘訣
15焢肉加熱秘訣
16紅燒肉
18東坡肉
20東坡肉製作秘訣

21綜合篇--慢火細燉滷出好味道

22大封肉
23滷腱子肉
24梅干扣肉
26角煮
27南乳方塊肉
28滷蹄膀
29花生滷豬腳
30可樂滷豬腳
32酸菜豬腳
33啤酒滷肉
34豆乾滷肉
35蘿蔔滷梅花肉
36竹筍滷五花肉
37甘蔗滷胛心肉




其 他 著 作
1. 幫你配好家常菜
2. 路邊攤小吃速成班
3. 台灣家庭百吃不膩80道料理
4. 大廚教你炒100 道青菜
5. 中日韓南洋排隊火鍋
6. 家裡人少作菜不煩惱
7. 365 道家常菜
8. 爆紅人氣煎餅
9. 30大消暑聖品配方大公開
10. 怎麼煮魚簡單又下飯
11. 人氣餅皮完全收錄
12. 肉丸子可以變出這麼多菜
13. 五榖雜糧好吃又健康
14. 路邊攤人氣最旺雞料理
15. 素食快炒下飯菜
16. 台灣最紅小吃醬料大收錄
17. 調對醬料麵怎麼做都好吃
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58. 山菜野菜料理大集合
59. 絞肉料理讓你作菜不煩惱
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64. 街頭巷尾美味排骨飯
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68. 台灣道地炒米粉
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70. 徹底學會蘿蔔糕
71. 蔥油餅蛋餅
72. 排骨酥醃炸祕方
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74. 油飯粽子
75. 蔥油餅蛋餅
76. 台灣道地炒米粉