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丙級烘焙檢定保證班

丙級烘焙檢定保證班

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將於1個工作天內出貨
9789867863829
陳明裡
積木
2007年5月11日
140.00  元
HK$ 133
省下 $7
 
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* 叢書系列:食之華
* 規格:特殊裝訂 / 224頁 / 21*26 cm / 普級 / 部分彩頁 / 初版
* 出版地:台灣


食之華


飲食 > 甜點/麵包 > 麵包















看了就一定考得上!
最詳盡切實、絕對包你出師的丙級烘焙檢定書!

  政府所舉辦的數種餐飲考照檢定中,烘焙證照可說是考照難度最高的。以麵包類而言,因為牽涉到麵團攪拌及發酵的控制與判定、烘焙時間長短……等,而蛋糕點心類中,除了要熟悉各類蛋糕的麵糊特性,時間萬一掌握不當,就很有可能造成蛋糊消泡無法膨脹,或者烤焙過度、餡料熬煮過頭等等無以挽救的錯誤發生。在一次考試同時製作三種產品的檢定考試中,各項操作程序是否安排妥當、工作時間的控管,一向是考生最大的難題。

  此外,有志報考者須具備何種資格?如何蒐集考試資訊情報?在準備學科筆試和術科考試時,又應留意哪些事項?使用哪種配方或操作方式,才是最得心應手?上述各項學科及術科的應試技巧,在本書中都有詳細的解析與圖片示範,讓您無論是學科、術科,都可以在考前輕鬆準備,輕鬆應考。本書是您通過烘焙檢定的最佳指南,也是您提升專業形象成功跳板。

本書特色

  本書集結坊間所有丙級烘焙證照相關書籍之優點,編輯亦具備餐飲專業知識,甚至在就學時期便參加過丙級烘焙考試,對於考生們的各項需求均是切中要旨,本書可說是讀者考生們最佳的參試寶典。

.工具介紹

  想參考丙級烘焙檢定考的考生們,或許對一些器具的使用方式還不是那麼了解。為了讓考生能更加正確有效率的使用這些工機具,以製作出品質佳且符合題意的產品,我們一一列出考場內提供的手工具和機具,並詳加說明關於烤爐的控溫方式,讓考生一踏入考場便能快速理出作業程序,降低考試的緊張感。

.基礎理論

  本章節專為考生打穩應考基礎而設計,也就是三種麵包類的基礎發酵法、四大蛋糕類基礎麵糊作法,除了以文字為考生紮穩理論基礎,更有詳實的步驟示範圖解與烘焙計算,讓考生練足基本功,以應付不同的術科考題變化。

.術科操作

  術科操作為烘焙考生應考的最大重點,本單元中每個考題都有清晰的術科成品照片,以及翔實的步驟示範解說,每個重點步驟都清楚呈現,為考生無法掌握的操作細節提供最實用的應考指標。此外最令考生困惑的「製作報告表」書中也一一列出詳細的寫作範本,包含各種數量規格的烘焙計算與配方重量,讓考生再也不必擔心自己計算錯誤。

.題庫解析

  除了收錄丙級烘焙學術800題庫以及食品共同學科試題,自90?95年的考古題庫也一併收錄,讓考生不但可輕鬆抓住重點,也可看出近年出題的最新動態。

.配套示範

  如何能在規定時間範圍內,有效率地完成各項成品,向來是考生最大的挑戰。本單元我們為考生組合出最有效率的操作手順,讓考生不再手忙腳亂,盡可放心從容應考。

.應檢須知

  關於報考的相關報名檢附資料、報名與應考日期、考生應考服裝相關規定的說明,讓考生不再一頭霧水,可從容準備應考,也避免遺漏檢附資料而錯失應考資格的遺憾。

作者簡介

陳明裡

  在烘焙業界擁有將近20年的專業餐飲經驗,開設過烘焙點心坊、餐廳,也曾擔任誠品咖啡的點心外包製作,現任坊間多家烹飪補習班之烘焙乙、丙級證照專任教師,專職輔導學生考照經驗豐富。曾出版烘焙等相關食譜書著作,以及《乙級烘焙檢定保證班》一書(積木文化出版)。

【資歷】
烘焙乙級、烘焙丙級技術士
中式麵食乙級、丙級技術士



【術科試題】
麵包術科─7道考題
1.山形白土司麵包
2.布丁餡甜麵包
3.橄欖形餐包
4.圓頂葡萄乾土司麵包
5.圓頂奶油土司
6.紅豆甜麵包
7.奶酥甜麵包

西點蛋糕術科─14道考題
1.巧克力戚風蛋糕卷
2. 奶油大理石蛋糕
3.香草戚風蛋糕
4.葡萄乾戚風瑞士卷
5.重奶油蛋糕
6.海綿蛋糕
7.香草天使蛋糕
8. 馬鈴薯甜甜圈
9.指形小西餅
10.蒸烤雞蛋牛奶布丁
11.奶油空心餅
12.三角鬆餅
13.雙皮鳳梨派
14. 檸檬布丁派




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