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餐廳大廚青菜料理絕招

餐廳大廚青菜料理絕招

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0010374238
張瑞文
楊桃文化
2007年7月26日
382.00  元
HK$ 324.7
省下 $57.3
 
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* 叢書系列:食物誌Foodnote
* 規格:平裝 / 112頁 / 24*29.5cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


食物誌Foodnote


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜









  本書內容分為◎ 醬料讓蔬菜更美味篇a.18種提鮮醬料蠔油風味醬、芝麻醬、糖醋醬、魚露檸檬醬、酸辣醬、橙醋汁、味噌拌炒醬、金平醬、輕煮汁、柴魚淋醬、甘醋汁、甘味醬油、和風白醬、蜂蜜芥末醬、蕃茄油醋醬、咖哩醬、美奶蛋黃醬、蕃茄肉醬b.利用醬料煮青菜涼拌青木瓜、五花肉蔬菜卷、時蔬沙拉、蠔油美生菜、冬瓜煮淋芝麻醬、豆芽拌芝麻醬、醋拌小黃瓜、苦瓜拌白醬、白醬時蔬、涼拌波菜、涼拌秋葵、蔬菜沙拉棒、酸辣蓮藕、蕃茄佐油醋醬、蜂蜜芥末、大黃瓜涼麵、鮮筍拌芥末、洋蔥魚露沙拉、清蒸絲瓜、燙瓢瓜、味噌炒過貓、白菜煮、肉醬茄絲、糖醋山藥、滑蛋咖哩蕃茄、咖哩芋頭煮、焗烤南瓜、香煎高麗菜苗、滑蛋吻仔莧菜、香煎大根、美奶炒四季豆、炒牛蒡蒟蒻、糖醋青辣椒、炒野菜什錦、地瓜天婦羅、味噌馬鈴薯、香煎馬鈴薯餅、豆薯炒培根、甘醋泡菜、淺漬小黃瓜、酒糟漬高麗菜◎ 蔬菜各式料理法篇 涼拌春菊、和風沙拉、白玉翡翠、涼拌柴魚韭菜、乳酪沙拉、馬鈴薯沙拉、馬鈴薯生春捲、酸豆培根菠菜沙拉、涼拌蟹肉菠菜、涼拌四季豆、豆芽春捲、涼拌黃豆芽、韭菜涼拌豆芽、龍鬚菜拌金針菇、韭黃牛肉絲、沙茶牛肉空心菜、三杯筍塊、蒜味桂竹筍、竹筍炒肉絲、青炒三絲、辣豆瓣茭白筍、苦瓜炒小魚乾、苦瓜炒鹹蛋、南瓜炒米粉、紅燒冬瓜、小黃瓜炒肉片、開陽大黃瓜、焦糖拔絲地瓜、爽口馬鈴薯絲、山蘇炒丁香、山芹菜炒中卷、金針花炒肉絲、雪裡紅炒皇帝豆、四季豆炒蛋、長豆炒蕃茄、毛豆炒菜脯、甜豆炒XO醬 、腐乳炒肉豆、魚香茄子、雙色花椰炒蝦仁、山茼蒿酥餅、香椿烘蛋、香茄熱沙拉、烤蕃茄沙拉、三色烤甜椒、烤茄子捲、焗烤花椰菜、奶油焗白菜、千層時蔬、韭菜雜炊、高麗菜卷、長豆粥、枸杞麻油川七湯、紅鳳菜丁香湯、藕片燉土雞、南瓜湯、法式洋蔥湯、燉時蔬、蛋酥滷白菜、雞油芥菜滷、豆醬滷冬瓜◎ 另外還要教你怎麼挑選新鮮蔬菜、處理、保存!

作者簡介

張瑞文老師

  畢業於日本新宿調理師專門學校,擁有日本調理師執照、中華民國烘焙乙級證照和中式麵食乙級證照。瑞文老師個性開朗,憑藉著己身對料理的熱忱與執著,不斷的在烹飪這塊領域上自我充實,而在眾多美食中,又以日本料理及點心烘焙為老師的最愛,目前於楊桃烹飪補習班擔任講師。曾出版有《感動味蕾的日式點心》、《用味噌豆腐乳快速料理》、《40大日本料理排行榜》、《150道日、韓、南洋醬料》、《豆腐》、《大排長龍的日本小吃》、《日本火車便當》、《35種健康米飯煮法》、《當紅日式三明治》、 《一級棒日式燒烤》、《超人氣鬆餅可麗餅》、《全家人一起吃丼飯》、《完全利用地瓜馬鈴薯》等書,並不定期於《快樂廚房雜誌》中發表各式美食單元。喜好蔬菜料理的瑞文老師,覺得蔬菜就是要吃原味,即使調味也是不能搶過蔬菜本身的風味,因此特別研究出許多讓蔬菜更美味卻又不過分搶風采的調味醬,讓你的蔬菜料理就是好吃!




其 他 著 作
1. 一學就會55種飯捲壽司飯糰
2. 街頭熱賣甜點完整配方
3. 每個人都會做的日式料理
4. 30種爆紅人氣外食
5. 30種爆紅人氣外食
6. 調對麵糊做點心就成功
7. 餐廳雞肉料理獨特配方
8. 餐廳雞肉料理獨特配方
9. 比便當還好吃的手工飯糰
10. 可樂餅一學就會
11. 可樂餅一學就會
12. 厚蛋燒致富傳奇
13. 厚蛋燒致富傳奇
14. 車輪餅不藏私創業配方
15. 餐廳大廚青菜料理絕招
16. 冰鎮銅鑼燒
17. 40種超人氣肉片料理撇步
18. 日式招牌咖哩飯
19. 日式豪華炸豬排
20. 奢華美味壽喜燒
21. 四季竹筍美味大集合
22. 四季竹筍美味大集合
23. 完全利用地瓜馬鈴薯
24. 韓式石鍋拌飯烤肉飯
25. 全家人一起吃丼飯
26. 雞蛋糕和車輪餅
27. 一級棒日式燒烤
28. 超人氣鬆餅可麗餅
29. 當紅日式三明治
30. 蛋包飯
31. 蛋包飯
32. 感動味蕾的日式點心
33. 感動味蕾的日式點心
34. 台灣人最愛的日本料理
35. 日式炸豬排
36. 35種健康米飯煮法
37. 日式炸豬排
38. 台灣人最愛的日本料理
39. 用味噌豆腐乳快速料理
40. 日本火車便當
41. 150道日韓南洋醬料
42. 用味噌豆腐乳快速料理
43. 我的第一堂日本料理課