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正宗義大利美食名廚傳授調理技術

正宗義大利美食名廚傳授調理技術

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9789861764832
何姵儀
臺灣東販
2007年10月24日
140.00  元
HK$ 119
省下 $21
 
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* 規格:平裝 / 148頁 / 21*29cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地:台灣




飲食 > 食譜 > 西式料理









  從不到百元、味美價廉的簡式麵食,到前菜、沙拉、湯品、甜點一應俱全的高級餐廳,義大利料理早已深入大街小巷。本書作者不但是日本知名廚師,也在各地開設的料理講習會擔任講師,此本食譜即是作者針對想擁有職業級身手、以及希望能成為出色廚師的人所著。從煮義大利麵的方法、各式各樣的醬汁、前菜、魚、肉料理、甜點、麵包等義大利料理的基本知識及技術,到所附的上百道食譜,全都詳細介紹。

作者簡介

谷本英雄

  以義大利北部為主要地點,曾經在艾魯托古拉賽的餐廳以及四星級、五星級飯店學習烹調技術並累積經驗。回到日本後開設多間義大利餐廳,目前擔任董事料理長。目前仍每年持續前往北義的四星、五星級飯店進修。此外,也在各地開設料理講習會,並活躍於電視、雜誌上,致力於推廣義大利料理。著有《在家做義大利美食》(東販出版)、《義大利麵食百匯》(東販出版)等。

今井壽

  歷經飯店及知名義大利餐廳的修業之後,即擔任『Osteria Il Piccione』的料理長。每年都會拜訪義大利,進入當地人的家庭研究義大利媽媽所煮的家常菜,也因此拿手料理就是義大利家庭代代相傳的家鄉菜。除此之外,還以講師身分參加了以專業廚師為對象的料理講習會,並且活躍於烹飪教室、電視、以及烹飪專業雜誌上。




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