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成本價做出餐廳菜

成本價做出餐廳菜

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0010454832
李德強、楊桃文化
楊桃文化
2009年12月16日
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* 叢書系列:食物誌Foodnote
* 規格:平裝 / 80頁 / 21*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


食物誌Foodnote


飲食 > 食譜 > 開店食譜









  大廚教你便宜做好菜

  誰說吃大廚做的料理一定要上餐廳,還得使用高貴食材才能做出好味道,一盒雞腿、一條五花肉、一顆高麗菜、一把10元的青菜,全都可以是美味的主角,還有用常見平價食材取代昂貴食材,只要掌握小小技巧,就像大廚到你家親自指導!本書是一本大家都能輕鬆上手的料理食譜書,收錄最多做菜時想知道的秘技,書中料理過大廚的指點,全是最完美版本。

  平常只要多用點心,家裡也能像館子,每天稍作變化就不會吃膩囉,在家也能媲美餐廳等級。舉例來說,一盒鮮蝦這樣做最便宜:(1)買一盒便宜白蝦,快炒立刻上桌、(2)自己去殼變蝦仁最划算、(3)蝦頭熬湯入味又不浪費、(4)蝦仁切花裹粉增加視覺更大隻、(5)蝦泥加配料入鍋炸,又是一道菜!這些料理自己在家做,立刻省下至少一半以上的外食花費。店家售價=成本價+店租+工錢,在不景氣之中,工錢省下來,自己賺最划算!

本書特色

  大廚教你便宜出好菜
  做菜便宜又好吃的方法
  80道大省錢料理妙招
  自己做最划算只要餐廳價1/2!
  大廚的美味絕活通通不藏私大公開



4導讀
4作者簡介
6平價菜色應用一覽

* 肉類篇


10塔香三杯雞
11雲耳蒸雞
12雞肉粉絲煲
14花雕雞
15怪味雞
16口水雞
17蘑菇煎雞排
18椒麻雞
20竹筍雞絲
21銀芽雞絲
21三絲炒雞絲
22茄汁燒雞翅
23辣烤雞翅


24福菜丸子
26香菇鑲肉
27蓮藕煎肉餅
27蛋黃蒸肉
28西京燒肉片
29根莖蔬菜炒肉
30橙汁肉片
31蕃茄菠菜炒肉片
32腐乳肉
33紅燒肉
34肉片炒茄子
34大豆滷肉丁


35咖哩牛肉
36水煮牛肉
37鐵板牛柳
37乾煸牛肉絲

*海鮮篇


40胡椒蝦
41沙茶鮮蝦粉絲煲
42鳳梨蝦球
44滑蛋蝦仁
44甜辣蝦仁
45月亮蝦餅
46金錢蝦餅
47蝦頭味噌湯


48豆酥鱈魚
49清蒸檸檬魚
50糖醋魚塊
52碧綠炒魚塊
53魚頭豆腐湯
53鮮魚?

海鮮
54泰式炒海鮮
55炒三色花枝
56芹菜炒魷魚
56豆豉鮮蚵
57酥炸花枝丸
58鮮果海鮮捲
59泡菜海鮮煎餅

*蔬菜蛋豆篇

蔬菜
62素炒什錦絲
63家常燉菜
63沙茶絞肉玉米粒
64玉米筍炒甜豆
65絞肉炒南瓜
65薑燒南瓜
66蝦皮炒高麗菜
66腐乳高麗菜
67枸杞菠菜
67菠菜炒豬肝
68蠔油芥蘭
68芥蘭鴻禧菇
69焗烤青花菜
69蟹肉青花菜
70金針菇炒黃瓜
70奶油金針菇
71杏鮑菇炒筍
71彩椒鴻禧菇

蛋豆
72三色蒸蛋
73什錦烘蛋
73茄汁洋蔥豆腐燴蛋
74雞粒豆腐煲
75麻婆豆腐
75紅燒豆腐

*平價食材化身高檔料理

77蒜苗烏魚子
77蟹黃燴芥菜
78白玉帶子
78白菜魚翅羹
79海參燴鮑魚
79冰糖蓮子燕窩




其 他 著 作
1. 最新版家常牛肉麵配方大公開
2. 台灣人點菜率最高的咖哩料理
3. 夏日必學料理
4. 2顆蛋做快炒店料理
5. 排隊涼麵秘方大曝光
6. 熱門館子菜自己做月省萬元
7. 熱門館子菜自己做月省萬元
8. 電子鍋也可以煲湯
9. 電子鍋也可以煲湯
10. 100 道炒麵炒米粉完整收錄
11. 小館子青菜好吃的撇步
12. 鮮美酥脆韭菜盒子