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剩菜變身 美味再上桌

剩菜變身
9789866868481
梁瓊白
膳書房
2010年3月12日
100.00  元
HK$ 85  





* 叢書系列:高手系列
* 規格:平裝 / 120頁 / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


高手系列


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜














  對家庭主婦來說,做菜容易,頭痛的是「剩菜」的處理,除了逢年過節必需準備的熟食牲禮外,每餐吃不完留下的剩菜,以及舊菜雖經翻新又留下的剩菜,該如何消耗才不浪費?剩下的零星食材,到底該如何處理?種種的剩菜問題,都是家庭主婦們最大的困擾。

  剩菜變身為美味新菜,只要用一點巧思,找出可以補強的配料,改變作法靈活變化,看似殘羹剩菜的食材,就可以變身為滿足全家新口味的桌上佳餚。

  本書幫所有掌廚者解決「剩菜」問題,將內容分成「滷菜類」、「煎炸烤類」、「紅燒類」、「水煮類」、「羹湯類」、「糕點類」等常見的六大食材,設計百種變化招式,針對一般家庭最容易產生的剩菜狀況,提供變身秘訣,讓菜色料理不繁瑣,不需太費功夫,就能有全新風味;包括相關的變身撇步,從最基礎的美味料理開始,到剩菜食材的美味變化,以及各種剩菜的重點訣竅通通都收錄。

  不管是將剩菜變身新風味,或是從頭開始體驗一菜多吃的變化,本書一次滿足你!

本書特色

  ◎第一本剩菜完全使用讀本--剩菜變身新料理的秘訣,簡單的變身招式讓你輕鬆變化出好吃多樣的新菜色。

  ◎簡單大改造的美味100招示範,針對6大類常用食材,提供簡單美味的變化妙招,讓讀者能輕鬆終結剩菜,成為廚房的智慧料理好手。

  ◎ 居家料理中常見的烹調手法,貼心規劃出簡易的處理方式,變化各種色香味俱全的新菜式,不論新手、單身或家庭主婦通通都能立即上手,在家做菜從此成為有趣的發想而不是件發愁的苦差事。

  ◎加值「Cooking know-how」單元,介紹主題料理的基礎烹調,從料理的基礎開始到料理的變化招式一氣呵成的呈現,即使手邊沒有這些剩菜,也可以從料理基礎開始體驗一菜多吃的美味變化。

作者簡介

梁瓊白

  經歷

  30年豐富的烹飪&教學經歷,同時跨界電視、廣播和出版業,並結合美食經驗與文字,至今已出版百餘冊食譜,造福許多對料理有興趣的人,堪稱烹飪美食界的高手。

  歷任

  台視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電台、中廣公司烹飪主講
  民生報、中華日報、自由時報、中國時報及家庭月刊專欄主筆

  著作

  「梁瓊白教你成為廚房高手」、「100道經典蛋料理」、「懶人做菜」、「懶人滷菜」、「吃川菜要得」、「家常粵菜」、「家常快手好料理」、「30分鐘晚餐上桌」、「元氣好纖活」等等百餘冊作品。


06前言 ~ 剩菜變身 美味再上桌

08Chapter.煎炸烤類 ~ 舊樣回鍋再變新風味
Plus tip利用剩菜回鍋再變新風味的方法

點子1-煎魚
09檸汁魚丁
10紅燒魚
11 腐皮魚捲
12鮮菇海魚羹

點子2-豬排
13雙椒炒肉柳
14芥藍炒肉排
15 海帶肉排捲
16豬排炒飯

點子3-炸蝦
17蝦仁沙拉
18炸蝦海苔捲
19 蝦仁蛋炒飯
20蝦仁粉絲煲

點子4-炸排骨
22小黃瓜炒排骨
23紅米排骨
24 蘿蔔蒸排骨
25黃豆芽排骨湯

點子5-海鮮
26番茄丁拌海鮮
27海鮮披薩
28 海鮮米粉湯
29海鮮焗飯

30Chapter2.滷菜類 ~ 滷味食材巧變身
Cooking Know-how教你滷味菜&變化的第一步
調製一鍋好滷湯*自製美味滷菜

點子6-滷牛肉
32 醬爆牛肉
33牛肉餅袋
34滷牛肉生菜炒飯
35牛肉捲餅

點子7-滷豆乾
36 白菜心拌豆乾
37茼蒿菜拌豆乾
38五香豆乾丁
39滷豆乾炒肉絲

點子8-滷大腸
40 蔥串肥腸
41酸菜燜大腸
42家常腸旺
43茄腸煲

點子9-滷蹄膀
44五香肉燥
45蹄膀燒筍乾
46酸菜肉夾饃
47滷肉堡

點子10-滷雞腿
48 香芹拌雞柳
49小黃瓜拌雞條
50椒麻雞腿
51滷雞米糕

52Chapter 3.紅燒類 ~ 紅燒魚肉巧巧變,百變新樣嚐鮮味
Plus tip搭配紅燒最佳的食材

點子11-紅燒豬肉
53 燒肉海苔飯糰
54燒肉鍋貼
55燒肉春捲
56燒肉包子

點子12-紅燒魚
58 魚肉攤餅
59脆皮薯餅
60魚肉烘蛋
61燒魚豆腐羹

點子13-紅燒牛肉
62 牛肉澆蛋
63苦瓜燒牛肉
64紅燒牛肉麵
65牛肉燴飯

點子14-紅燒海鮮
66 輕食沙拉
67什錦炒麵
68麻油海鮮飯
69海鮮豆腐煲

點子15-紅燒雞
70 水晶雞凍
71春餅捲
72青椒雞絲炒飯
73雞絲油麵羹

74Chapter4.水煮類 ~ 水煮剩菜大翻身,美味更加倍!
Plus tip水煮食材的多重應用

點子16-水煮雞
75 酸辣雞絲
76木耳燒雞
77麻醬雞柳
78脆皮雞腿

點子17-水煮鴨
79 洋芹拌鴨絲
80鮮筍酸菜鴨
81酸辣鴨羹
82芋泥鴨

點子18-水煮肉
83 蒜泥白肉
84泡菜肉捲
86客家小炒
87梅菜扣肉

點子19-海鮮
88椒鹽花枝
89海鮮沙拉
90海鮮煎餅
91海鮮濃湯

點子20-大蝦
92酸辣蝦片
93蘿蔓鳳梨蝦
94起司焗蝦
95南瓜蝦片濃湯

96Chapter 5.羹湯類 ~ 剩湯也能改頭換面做羹湯菜餚!
Cooking Know-how好湯基礎&變化式
熬煮好湯的秘訣

點子21-雞湯
98雞絲粥
99雞絲湯麵
100雞湯河粉
101雞湯年糕

點子22-牛肉湯
102牛肉湯煮白菜心
103牛肉湯泡餅
104牛肉湯餃
105牛肉湯泡麵

點子23-排骨湯
106蔬菜排骨鍋
107泡菜排骨鍋
108味噌排骨烏龍麵
109麻油排骨麵線

110Chapter 6.糕點類 ~ 拿剩菜糕點應用,變化各種點心!
Cooking Know-how年糕基礎式&變化式
教你自製客家蘿蔔糕

點子24-甜年糕
111脆皮年糕
111元寶年糕
112金沙年糕
113 紅豆湯年糕

點子25-蘿蔔糕
114XO醬炒蘿蔔糕
115蘿蔔糕湯
116烤蘿蔔糕串
117黑輪蘿蔔糕




其 他 著 作
1. 食在蒸美味
2. 一台烤箱三道菜
3. 果汁茶飲凍點心
4. 精選100道必學中菜
5. 元氣好纖活
6. 梁瓊白教你一菜兩吃100道
7. 30分鐘晚餐上桌
8. 家常快手好料理
9. 餃子、餛飩一家親-好吃70變
10. 蒸的很健康
11. 家常粵菜
12. 吃川菜要得
13. 只要小菜就好
14. 100道經典蛋料理
15. 100道經典豆腐
16. 上班族的低卡簡餐
17. 75道票選人氣台灣味
18. 煲一鍋暖暖的冬
19. 100道經典海鮮
20. 我的極簡菜單
21. 100道經典肉肉
22. 只想簡單吃
23. 梁瓊白教你100種方法吃菇
24. 梁瓊白教你懶媽媽做點心
25. 梁瓊白來碗麵條兒
26. 梁瓊白教你一鍋搞定湯飯菜
27. 梁瓊白教你輕鬆請客
28. 梁瓊白教你用快鍋煲湯
29. 梁瓊白教你懶媽媽做菜
30. 好菜101
31. 梁瓊白教你懶人煮湯
32. 梁瓊白教你大忙人輕鬆煮
33. 梁瓊白教你炒飯
34. 喝碗熱粥養生
35. 梁瓊白教你成為廚房高手
36. 蒸好吃•蒸方便
37. 好食客家菜
38. 好吃素麵飯 (繁體中文版)
39. 新手做菜
40. 冷凍食品方便吃
41. 米粉變著吃
42. 巧媳婦辦桌
43. 粉點心
44. 好味?菜烹飪秘笈
45. 玉米食譜
46. 藥膳食譜 [16K]