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剩菜變身 美味再上桌
9789866868481
梁瓊白
膳書房
2010年3月12日
100.00 元
HK$ 85
詳
細
資
料
* 叢書系列:高手系列
* 規格:平裝 / 120頁 / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣
高手系列
分
類
飲食
>
食譜
>
中式料理/家常菜
同
類
書
推
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內
容
簡
介
對家庭主婦來說,做菜容易,頭痛的是「剩菜」的處理,除了逢年過節必需準備的熟食牲禮外,每餐吃不完留下的剩菜,以及舊菜雖經翻新又留下的剩菜,該如何消耗才不浪費?剩下的零星食材,到底該如何處理?種種的剩菜問題,都是家庭主婦們最大的困擾。
剩菜變身為美味新菜,只要用一點巧思,找出可以補強的配料,改變作法靈活變化,看似殘羹剩菜的食材,就可以變身為滿足全家新口味的桌上佳餚。
本書幫所有掌廚者解決「剩菜」問題,將內容分成「滷菜類」、「煎炸烤類」、「紅燒類」、「水煮類」、「羹湯類」、「糕點類」等常見的六大食材,設計百種變化招式,針對一般家庭最容易產生的剩菜狀況,提供變身秘訣,讓菜色料理不繁瑣,不需太費功夫,就能有全新風味;包括相關的變身撇步,從最基礎的美味料理開始,到剩菜食材的美味變化,以及各種剩菜的重點訣竅通通都收錄。
不管是將剩菜變身新風味,或是從頭開始體驗一菜多吃的變化,本書一次滿足你!
本書特色
◎第一本剩菜完全使用讀本--剩菜變身新料理的秘訣,簡單的變身招式讓你輕鬆變化出好吃多樣的新菜色。
◎簡單大改造的美味100招示範,針對6大類常用食材,提供簡單美味的變化妙招,讓讀者能輕鬆終結剩菜,成為廚房的智慧料理好手。
◎ 居家料理中常見的烹調手法,貼心規劃出簡易的處理方式,變化各種色香味俱全的新菜式,不論新手、單身或家庭主婦通通都能立即上手,在家做菜從此成為有趣的發想而不是件發愁的苦差事。
◎加值「Cooking know-how」單元,介紹主題料理的基礎烹調,從料理的基礎開始到料理的變化招式一氣呵成的呈現,即使手邊沒有這些剩菜,也可以從料理基礎開始體驗一菜多吃的美味變化。
作者簡介
梁瓊白
經歷
30年豐富的烹飪&教學經歷,同時跨界電視、廣播和出版業,並結合美食經驗與文字,至今已出版百餘冊食譜,造福許多對料理有興趣的人,堪稱烹飪美食界的高手。
歷任
台視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電台、中廣公司烹飪主講
民生報、中華日報、自由時報、中國時報及家庭月刊專欄主筆
著作
「梁瓊白教你成為廚房高手」、「100道經典蛋料理」、「懶人做菜」、「懶人滷菜」、「吃川菜要得」、「家常粵菜」、「家常快手好料理」、「30分鐘晚餐上桌」、「元氣好纖活」等等百餘冊作品。
目
錄
06前言 ~ 剩菜變身 美味再上桌
08Chapter.煎炸烤類 ~ 舊樣回鍋再變新風味
Plus tip利用剩菜回鍋再變新風味的方法
點子1-煎魚
09檸汁魚丁
10紅燒魚
11 腐皮魚捲
12鮮菇海魚羹
點子2-豬排
13雙椒炒肉柳
14芥藍炒肉排
15 海帶肉排捲
16豬排炒飯
點子3-炸蝦
17蝦仁沙拉
18炸蝦海苔捲
19 蝦仁蛋炒飯
20蝦仁粉絲煲
點子4-炸排骨
22小黃瓜炒排骨
23紅米排骨
24 蘿蔔蒸排骨
25黃豆芽排骨湯
點子5-海鮮
26番茄丁拌海鮮
27海鮮披薩
28 海鮮米粉湯
29海鮮焗飯
30Chapter2.滷菜類 ~ 滷味食材巧變身
Cooking Know-how教你滷味菜&變化的第一步
調製一鍋好滷湯*自製美味滷菜
點子6-滷牛肉
32 醬爆牛肉
33牛肉餅袋
34滷牛肉生菜炒飯
35牛肉捲餅
點子7-滷豆乾
36 白菜心拌豆乾
37茼蒿菜拌豆乾
38五香豆乾丁
39滷豆乾炒肉絲
點子8-滷大腸
40 蔥串肥腸
41酸菜燜大腸
42家常腸旺
43茄腸煲
點子9-滷蹄膀
44五香肉燥
45蹄膀燒筍乾
46酸菜肉夾饃
47滷肉堡
點子10-滷雞腿
48 香芹拌雞柳
49小黃瓜拌雞條
50椒麻雞腿
51滷雞米糕
52Chapter 3.紅燒類 ~ 紅燒魚肉巧巧變,百變新樣嚐鮮味
Plus tip搭配紅燒最佳的食材
點子11-紅燒豬肉
53 燒肉海苔飯糰
54燒肉鍋貼
55燒肉春捲
56燒肉包子
點子12-紅燒魚
58 魚肉攤餅
59脆皮薯餅
60魚肉烘蛋
61燒魚豆腐羹
點子13-紅燒牛肉
62 牛肉澆蛋
63苦瓜燒牛肉
64紅燒牛肉麵
65牛肉燴飯
點子14-紅燒海鮮
66 輕食沙拉
67什錦炒麵
68麻油海鮮飯
69海鮮豆腐煲
點子15-紅燒雞
70 水晶雞凍
71春餅捲
72青椒雞絲炒飯
73雞絲油麵羹
74Chapter4.水煮類 ~ 水煮剩菜大翻身,美味更加倍!
Plus tip水煮食材的多重應用
點子16-水煮雞
75 酸辣雞絲
76木耳燒雞
77麻醬雞柳
78脆皮雞腿
點子17-水煮鴨
79 洋芹拌鴨絲
80鮮筍酸菜鴨
81酸辣鴨羹
82芋泥鴨
點子18-水煮肉
83 蒜泥白肉
84泡菜肉捲
86客家小炒
87梅菜扣肉
點子19-海鮮
88椒鹽花枝
89海鮮沙拉
90海鮮煎餅
91海鮮濃湯
點子20-大蝦
92酸辣蝦片
93蘿蔓鳳梨蝦
94起司焗蝦
95南瓜蝦片濃湯
96Chapter 5.羹湯類 ~ 剩湯也能改頭換面做羹湯菜餚!
Cooking Know-how好湯基礎&變化式
熬煮好湯的秘訣
點子21-雞湯
98雞絲粥
99雞絲湯麵
100雞湯河粉
101雞湯年糕
點子22-牛肉湯
102牛肉湯煮白菜心
103牛肉湯泡餅
104牛肉湯餃
105牛肉湯泡麵
點子23-排骨湯
106蔬菜排骨鍋
107泡菜排骨鍋
108味噌排骨烏龍麵
109麻油排骨麵線
110Chapter 6.糕點類 ~ 拿剩菜糕點應用,變化各種點心!
Cooking Know-how年糕基礎式&變化式
教你自製客家蘿蔔糕
點子24-甜年糕
111脆皮年糕
111元寶年糕
112金沙年糕
113 紅豆湯年糕
點子25-蘿蔔糕
114XO醬炒蘿蔔糕
115蘿蔔糕湯
116烤蘿蔔糕串
117黑輪蘿蔔糕
書
評
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