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開家冰店(二版)

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			9789866199011
			吳佩諭
			邦聯文化
			2010年7月01日
			93.00 元
			HK$ 79.05

詳
細
資
料

* 叢書系列：開店通
* 規格：平裝 / 144頁 / 21.0*29.7 cm / 普級 / 全彩 / 二版
* 出版地：台灣

開店通

分
類

飲食 > 飲品/冰品 > 冰品

同
類
書
推
薦

能量凍飲開店指導教本：基本技術與多采多姿花樣

超人氣非喝不可冷飲DIY：零基礎也可以自製風味糖漿、繽紛冰磚、嚼感配料，調配出清涼解渴的凍飲╳茶飲╳蔬果汁

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刨冰　夢幻冰涼逸品開店教本

內
容
簡
介

@夏日炎炎，烈日當頭，你吃冰了嗎？來碗透心涼的刨冰，或是一杯清新酸甜的愛玉凍，都是夏日最受歡迎的消暑聖品。而這時候，也是冰品店財源滾滾的時刻，冰店雖然有季節的限制，但是在台灣海島型悶濕的氣候籠罩下，夏季又熱又長，氣溫超過攝氏20度的時間，屬於刨冰的旺季就超過半年，若再配合冬季販售熱甜品的因應措施，冰品店一樣有相當龐大的商機。

　　老一輩的人就曾說：「第一賣冰，第二做醫生」，可見賣冰這行業利潤之優厚，並不遜色於人稱金飯碗的醫療業。且據統計資料分析，冰的相關行業，利潤高達四成以上，是所有行業中的佼佼者。

　　開冰店成本低、利潤高，不需要太大的店面，就能開張作生意，且工作場所無油煙，打掃清潔工作也比一般餐飲店輕鬆很多。本書從各種角度切入並提供開冰店的所有資訊、客源分析、店家經驗談，到各種機具設備、物原料的批發資訊與詳盡的介紹圖鑑；除了經營面的資訊，本書針對市場上最受歡迎的人氣冰品，以及獨家手工原料製作、精打細算的成本毛利分析，均有圖文並茂的詳細教學，讓你清楚掌握所有開店相關的專業知識，輕鬆「開家冰店」賺大錢。

作者簡介

吳佩諭

　　■現任世運食品博愛店經理

　　■經歷穀保家商餐飲管理科兼任教師、台北市中華基督教青年會「咖啡店創業班」教師、台北市基督教青年會「烘焙點心班」教師、中國青年服務社「意、法點心輕鬆做」教師、萬華社區大學「蛋糕、點心輕鬆做」烘焙教師、台北縣立碧華國中高關懷班烘焙教師、成都市就業服務管理局國家職業技能鑑定所指導考評老師

　　■證照中餐烹調技術士丙級檢定合格、烘焙食品技術士丙級檢定合格、調酒技術士丙級檢定合格、中華人民共和國：高級西式烘焙師技能檢定合格、高級中式烹調師技能檢定合格、高級西式烹調師技能檢定合格

目
錄

怬?2
本書使用相關事項 3

Chapter1 冰品店的經營之道

PART1開店前的規劃與分析 10
店家經驗談
◎三兄弟豆花 26
◎一品豆花 28
◎芋頭大王 30
◎木町日式抹茶冰品 32
◎水源市場粉圓冰 28

PART2 設備與物原料的批發採購 37
◎機具設備 37
◎機具批發處 41
◎原物料 42
◎冰塊與物原料批發處 56

Chapter2 學會市場主流冰品

PART1吸引客人回籠的關鍵美味~手工配料
蜜紅豆/蜜綠豆 61
蜜花生仁/蜜花豆/蜜蓮子 62
麥角/燕麥/薏仁/特調玉米醬 63
2.2粉圓/1.0粉圓 64
包心粉圓(相思圓/翠玉圓/蓮子圓) 65
2.2白粉圓/西谷米 65
涼圓/粉條/銀耳 66
抹茶小湯圓/紅白小湯圓 67
手工芋圓/地瓜圓 68
蜜地瓜/蜜芋頭 69
黑糖粉粿/原味粉粿 70
豆花/黑豆花 71
雞蛋布丁豆花/巧克力布丁豆花/鮮奶布丁豆花 72
芋頭布丁豆花/杏仁凍 73
咖啡凍/抹茶凍 74
仙草凍/愛玉凍/手工愛玉 75
一般糖水/黑糖水/香蕉油糖水/抹茶糖水 76
鳳梨糖水/桂花糖水/冬瓜糖水/豆花糖水 77
手工奇異果冰淇淋 78
手工草莓冰淇淋/手工芒果冰淇淋 79
手工香草冰淇淋/手工咖啡冰淇淋 80
手工芋頭冰淇淋/手工花生冰淇淋 81
手工巧克力冰淇淋/紅豆牛奶冰淇淋 82
檸檬雪酪/百香果雪酪 83

PART2市佔率第一的人氣冰品~刨冰
自選冰 85
紅豆牛奶冰/花生牛奶冰/布丁牛奶冰 86
黑糖粉粿冰 87
綠豆牛奶冰/麥角牛奶冰/薏仁牛奶冰 87
大小紅豆牛奶冰/芋頭牛奶冰/蓮子牛奶冰 87
煉奶仙草冰/杏仁牛奶冰/玉米牛奶冰 87
花生玉米冰/巧克力麥角冰/冰淇淋紅豆牛奶冰 87
烏梅冰/情人果冰/酸梅清冰 88
桑葚冰/草莓冰/芒果冰 88
百香果冰/奇異果冰/鳳梨冰 88
四果冰/李鹹冰 89
糖水清冰/八寶冰 90
蜜豆冰/什錦水果冰/杏仁豆腐冰 91
黑白刨冰/焦糖牛奶冰 92
巧克力牛奶冰/檸檬牛奶蘆薈冰/芒果星鑽牛奶冰 92
桂圓蜜奶冰/抹茶牛奶冰 92
宇治金時/明治巧克冰 93
超級芒果冰/超級草莓冰/超級奇異果冰 94
蕃茄蜜餞冰/紫蘇梅鳳梨冰 95
焦糖香蕉冰 96
芒果牛奶冰/草莓牛奶冰/奇異果牛奶冰 96
鳳梨牛奶冰/水蜜桃牛奶冰/香蕉牛奶冰 96
香蕉巧克冰/雙霸牛奶冰/三爽牛奶冰 96
三色鮮果雪球冰 96
多多雪酪冰/百香雪酪冰 97
桑葚雪酪冰/鳳梨百香雪酪冰/雙芒雪酪冰 97

PART3最受歡迎的熱門冰品~雪綿冰
滿天星/伴月相思冰 99
百香椰果雪綿冰/踏雪尋梅/螞蟻雄冰 100
玉米布丁雪綿冰 101
草莓雪綿冰/芒果雪綿冰/百香雪綿冰 101
鳳梨雪綿冰/烏梅雪綿冰/桑葚雪綿冰 101
情人果雪綿冰/花生巧克力雪綿冰/花生布丁雪綿冰 101
芋頭布丁雪綿冰/紅豆布丁雪綿冰/綠豆布丁雪綿冰 101
五穀雪綿冰 101
水蜜桃仙子/綠茶紅豆冰山 102
蜜思雪綿冰/草芒雪綿雙響霸 103
鮮芒果雪片/鮮草莓雪片/奇異果雪片 103
鳳梨雪片/蜜思蕃茄雪片/超級芒果雪片 103
超級草莓雪片/超奇異果雪片/三爽雪綿冰 103
三色鮮果雪片 103
焦糖咖啡雪綿冰/香檳桑椹雪綿冰 104
花生咖啡雪綿冰/巧克咖啡雪綿冰/黑糖咖啡雪綿冰 104
香檳葡萄雪綿冰/蜜思香檳雪綿冰 104
芝麻花生雪綿冰 105
巧酥花生雪綿冰/紅豆花生雪綿冰/蓮子花生雪綿冰 105

PART4永不退流行的傳統冰品~專賣店型冰品
草莓牛奶泡泡冰/鳳梨泡泡冰/黑糖泡泡冰 107
抹茶泡泡冰 108
巧克力牛奶泡泡冰/花生泡泡冰/奇異果泡泡冰 108
桑椹泡泡冰/烏梅泡泡冰/鳳梨泡泡冰 108
桂圓泡泡冰/檸檬泡泡冰/可爾必思泡泡冰 108
情人果泡泡冰/百香果牛奶泡泡冰/芒果牛奶泡泡冰 108
花生花豆泡泡冰 108
桂圓紅豆泡泡冰 108
綠豆泡泡冰/紅豆泡泡冰/玉米牛奶泡泡冰 108
芋頭泡泡冰/桂圓泡泡冰/雞蛋牛奶泡泡冰 108
原味花生豆花 109
綠豆豆花/紅豆豆花/花豆豆花 109
薏仁豆花/珍珠豆花/芋頭豆花 109
芋圓豆花/蓮子豆花/包心豆花 109
綜合豆花 109
烏龍茶豆花/咖啡豆花 110
黑豆珍珠豆花 112
黑豆花生豆花/黑豆綠豆豆花/黑豆紅豆豆花/ 112
黑豆花豆豆花/黑豆薏仁豆花/黑豆珍珠豆花 112
黑豆芋頭豆花/黑豆芋圓豆花/綜合黑豆豆花 112
三色布丁豆花 113
巧克力布丁豆花/芋頭布丁豆花/雞蛋布丁豆花 113
鮮奶布丁豆花/八寶布丁豆花 113
彎豆冰 114
冷熱冰 115
焦糖粉圓冰/桂花荔枝冰 116
仙草奶凍 117
綜合仙草凍圓/和風抹茶凍圓 118
芋頭沙綜合圓/蓮子芋圓冰 119
仙草冰/芋圓冰/銀耳蓮子冰 119
芋頭蓮子冰/包心芋頭冰/蒟蒻仙草凍 119
芋沙仙草凍 119
粉圓愛玉/檸檬愛玉/綠豆沙粉圓 120
仙草青蛙撞奶/青蛙紅豆奶 121
青蛙撞奶/青蛙綠豆奶/仙草青蛙撞奶 121
仙草綠豆奶咖啡粉圓/杏仁粉圓 122
原味粉圓/奶茶粉圓/奶綠粉圓 122
鮮奶粉圓/鮮奶可可粉圓 122
潤餅冰淇淋 123
芋頭叭噗/酸梅叭噗 124
鳳梨叭噗/花生叭噗/香草叭噗 125

PART5冬季的因應策略~熱甜品
紅豆湯/花生仁湯 127
薑汁豆花 128
花生湯豆花 129
紅豆湯豆花/珍珠熱豆花/芋頭熱豆花 129
芋圓熱豆花/蓮子熱豆花/花生湯黑豆花 129
銀杏紫米露 130
椰奶黑糯米粥 131
百合蓮子甜湯/桂棗銀耳甜湯 132
燒仙草 133
紅豆湯圓/花生相思翠玉 134
芋頭西米露 135
紅豆西米露/綠豆西米露 135
八寶甜湯 136
薑汁地瓜 137

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