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大廚教你蒸什麼都好吃

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			劉仁華、楊桃文化
			楊桃文化
			2010年10月06日
			42.00 元
			HK$ 35.7

詳
細
資
料

* 叢書系列：料理講堂系列
* 規格：平裝 / 48頁 / 21*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

料理講堂系列

分
類

飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜

同
類
書
推
薦

樂活上菜

不只是家常菜，是讓人想回家吃飯的好味道：ㄚ樺媽媽一生必學的101道暖心家常菜

鮮香麻辣正川味：用常見香料製作超實用川味調料，烹調出怪味、魚香、乾燒、椒麻等千滋百味的川菜，熱菜、涼菜通通有，不只開胃下飯，更大呼過癮！

花蓮上菜

我的減醣高植餐桌—高比例蔬食減脂對策：66道常備品•家常料理•早餐•涼拌•湯品•點心

其
他
讀
者
也
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學台語不分國籍(書附3CD)

內
容
簡
介

戙S色

　　蒸料理，用對醬就好吃

　　在講求健康的風氣下，大眾越來越重視「食」的健康，過度調味或太精緻化的飲食，雖然吃起來美味，卻也容易造成身體負擔。

　　相較於炸、炒、煎等多油的烹調方式，料理用蒸的不僅少油，更能吃到食物的原味。但一般人對於蒸料理的刻板印象卻總是脫離不了清淡無味，別再以為蒸料理就代表清淡，事實上蒸料理的美味關鍵，就在於「醬汁」，用對醬汁，就能讓蒸料理不再是平淡無味，同樣的食材，淋上不同醬汁，蒸出的味道便截然不同。這本書共介紹了20種美味蒸醬、延伸40道蒸料理，無論是甘甜的破布子醬、素食者最愛的香椿醬、萬用的蠔油醬或是養生的紅糟腐乳醬，全都一次教你。讓你不需要煩複的料理步驟，就能吃到食材最鮮美的滋味！

　　書中除了以20種美味蒸醬，變化出40道簡易的蒸料理外，更要教你蒸料理的事前食材處理秘訣，和蒸料理不NG的訣竅等相關資訊內容。

目
錄

炎w─用對醬，蒸出料理好滋味
6醬與食材的美味關係──適合蒸的食材事前處理
8蒸料理的美味秘訣
9必學蒸醬篇(篇名標)
10必學蒸醬作法和用途介紹──香椿醬、破布子醬、蒜蓉醬、黑椒醬、蠔油醬、魚香醬
12 必學蒸醬作法和用途介紹──紅糟腐乳醬、香蒜沙茶醬、豆豉汁、黃豆醬、豆豉辣椒醬、鹹鳳梨醬
14蒜蓉蒸蝦
15蒜蓉排骨
15蒜蓉高麗菜
16破布子蒸豆仔魚
17破布子苦瓜
18破布子蛤蜊
19香椿雞片
20香椿牛柳
21蠔油芥蘭
22蠔油雞翅
23魚香茄子
24魚香蝦仁
24魚香蛋豆腐
25黑椒魚塊
26黑椒肉片
26黑椒雞丁
27腐乳雞
28腐乳蒸子排
29香蒜沙茶魷魚
30豆豉汁蒸生蚵
31豆豉汁蒸花枝
32豆豉辣椒排骨
33豆醬蒸鯧魚
34豆醬美白菇
34豆醬豆腐
35醃鳳梨鯛魚片
36醃鳳梨小魚乾苦瓜
37人氣蒸醬篇(篇名標)
38人氣蒸醬作法和用途介紹──醬爆醬、蔥油肉醬、梅汁醬、乾燒醬、檸檬鮮味醬、泡菜醬汁、薑蔥醬汁、和風醬
40薑蔥雞柳
40醬爆杏鮑菇
41蔥油肉醬瓠瓜
41蔥油肉醬筊白筍
42乾燒蒸子排
43乾燒蒸蝦
43乾燒吳郭魚
44和風花椰菜
44和風花枝卷
45梅汁肉排
46泡菜蒸肉片
46泡菜中卷
47檸檬蒸黃魚

書
評

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