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成為賈伯斯：天才巨星的挫敗與孕成

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100道簡單菜

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			劉仁華、楊桃文化
			楊桃文化
			2013年5月03日
			56.00 元
			HK$ 53.2

詳
細
資
料

叢書系列：食物誌Foodnote
規格：平裝 / 80頁 / 21*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

食物誌Foodnote

分
類

飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜

同
類
書
推
薦

樂活上菜

不只是家常菜，是讓人想回家吃飯的好味道：ㄚ樺媽媽一生必學的101道暖心家常菜

鮮香麻辣正川味：用常見香料製作超實用川味調料，烹調出怪味、魚香、乾燒、椒麻等千滋百味的川菜，熱菜、涼菜通通有，不只開胃下飯，更大呼過癮！

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內
容
簡
介

　　【做好菜真輕鬆】

　　料理的技巧和知識博大精深，但是學做料理千萬別被這些大部頭的知識給嚇到了！許多簡單的館子菜和家常菜，即好吃又容易做，製作過程中留意幾個小關鍵，做出美味的菜餚一點都不難，在每一次自己動手做的過程中，一點一滴累積料理技巧。

　　如果您對於自己的廚藝缺乏信心，本書就是為您而設計。第一單元是做料理必須知道的基礎常識：菜刀的使用、基礎刀工、常用鍋具、調味料、烹調技巧、粉類應用、火候控制等，可實際應用在第二單元「100道簡單菜」的製作。第二單元則區分為「炒」、「煎」、「炸」、「煮」、「滷」、「蒸」、「拌」、「烤」8大類別，每道食譜透過重點步驟的解說，或料理技巧的小叮嚀，讓您輕鬆掌握烹調的祕訣，無論是蔬菜、肉類、海鮮、蛋類或豆腐料理，各種菜色都難不倒你。

目
錄

單元一：烹調基礎篇
第1課菜刀的使用與刀工
第2課最常用烹調技巧
第3課認識鍋具
第4課認識調味料和單位換算
第5課廚房粉類大解惑
第6課油炸祕訣一看就懂

單元二：料理實作篇
炒
1.櫻花蝦高麗菜
2.鹹蛋苦瓜
3.魚香茄子
4.蛤蜊絲瓜
5.宮保雞丁
6.青椒炒肉絲
7.薑絲大腸
8.蔥爆牛肉
9.炒三鮮
10.三杯中卷
11.塔香蛤蜊
12.豆豉鮮蚵
13.滑蛋蝦仁
14.洋蔥炒蛋
15.番茄炒蛋
16.木須炒蛋
17.麻婆豆腐

煎
18.煎肉餅
19.煎豬肝
20.洋蔥煎雞排
21.乾煎肉鯽魚
22.紅燒魚
23.蚵仔煎蛋
24.煎菜脯蛋
25.韭菜煎蛋
26.湖南蛋
27.家常紅燒豆腐

炸
28.炸絲瓜條
29.乾煸四季豆
30.鹽酥杏鮑菇
31.椒麻雞
32.傳統炸排骨
33.酥炸排骨
34.排骨酥
35.紅糟肉
36.糖醋里肌
37.蚵仔酥
38.鹽酥蝦
39.鳳梨蝦球
40.蒜香魚片
41.金沙豆腐
42.脆皮豆腐
43.魚香蛋酥

煮
44.豆醬燜苦瓜
45.銀魚杏菜
46.蒜泥白肉
47.清燉牛肉
48.麻辣鴨血
49.蔥油雞
50.醉雞
51.咖哩雞
52.香菇雞湯
53.青木瓜燉雞
54.鮮鱸魚湯
55.味噌豆腐湯

滷
56.滷開陽白菜
57.滷筍絲
58.台式滷肉
59.紅蔥肉燥
60.滷排骨
61.紹興排骨
62.滷大腸
63.紅燒牛腩
64.醬滷牛腱
65.紹興酒蛋
66.滷茶葉蛋
67.滷油豆腐

蒸
68.苦瓜釀肉
69.瓜仔肉
70.鹹蛋蒸肉
71.豆鼓蒸排骨
72.粉蒸排骨
73.豆酥鱈魚
74.清蒸魚
75.蒜蓉蒸蝦
76.豆豉蒸小卷
77.台式蒸蛋
78.蛤蜊燉蛋
79.豆瓣蒸豆腐
80.鹹魚豆腐

拌
81.醋拌小黃瓜
82.白灼韭菜
83.台式泡菜
84.醋味拌土豆
85.蠔油芥蘭
86.酸辣大薄片
87.麻辣耳絲
88.雞絲拉皮
89.醃鹹蜆仔
90.紹興醉蝦
91.皮蛋豆腐
92.涼拌干絲
93.蛋皮三絲

烤
94.蜜汁烤肋排
95.照燒雞腿
96.烤羊排
97.味噌魚排
98.烤香酥蝦
99.胡椒烤魷魚
100.烤綜合鮮菇

書
評

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