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100道簡單菜

100道簡單菜

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4711213296352
劉仁華、楊桃文化
楊桃文化
2013年5月03日
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叢書系列:食物誌Foodnote
規格:平裝 / 80頁 / 21*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


食物誌Foodnote


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜















  【做好菜真輕鬆】

  料理的技巧和知識博大精深,但是學做料理千萬別被這些大部頭的知識給嚇到了!許多簡單的館子菜和家常菜,即好吃又容易做,製作過程中留意幾個小關鍵,做出美味的菜餚一點都不難,在每一次自己動手做的過程中,一點一滴累積料理技巧。

  如果您對於自己的廚藝缺乏信心,本書就是為您而設計。第一單元是做料理必須知道的基礎常識:菜刀的使用、基礎刀工、常用鍋具、調味料、烹調技巧、粉類應用、火候控制等,可實際應用在第二單元「100道簡單菜」的製作。第二單元則區分為「炒」、「煎」、「炸」、「煮」、「滷」、「蒸」、「拌」、「烤」8大類別,每道食譜透過重點步驟的解說,或料理技巧的小叮嚀,讓您輕鬆掌握烹調的祕訣,無論是蔬菜、肉類、海鮮、蛋類或豆腐料理,各種菜色都難不倒你。



單元一:烹調基礎篇
第1課菜刀的使用與刀工
第2課最常用烹調技巧
第3課認識鍋具
第4課認識調味料和單位換算
第5課廚房粉類大解惑
第6課油炸祕訣一看就懂

單元二:料理實作篇

1.櫻花蝦高麗菜
2.鹹蛋苦瓜
3.魚香茄子
4.蛤蜊絲瓜
5.宮保雞丁
6.青椒炒肉絲
7.薑絲大腸
8.蔥爆牛肉
9.炒三鮮
10.三杯中卷
11.塔香蛤蜊
12.豆豉鮮蚵
13.滑蛋蝦仁
14.洋蔥炒蛋
15.番茄炒蛋
16.木須炒蛋
17.麻婆豆腐


18.煎肉餅
19.煎豬肝
20.洋蔥煎雞排
21.乾煎肉鯽魚
22.紅燒魚
23.蚵仔煎蛋
24.煎菜脯蛋
25.韭菜煎蛋
26.湖南蛋
27.家常紅燒豆腐


28.炸絲瓜條
29.乾煸四季豆
30.鹽酥杏鮑菇
31.椒麻雞
32.傳統炸排骨
33.酥炸排骨
34.排骨酥
35.紅糟肉
36.糖醋里肌
37.蚵仔酥
38.鹽酥蝦
39.鳳梨蝦球
40.蒜香魚片
41.金沙豆腐
42.脆皮豆腐
43.魚香蛋酥


44.豆醬燜苦瓜
45.銀魚杏菜
46.蒜泥白肉
47.清燉牛肉
48.麻辣鴨血
49.蔥油雞
50.醉雞
51.咖哩雞
52.香菇雞湯
53.青木瓜燉雞
54.鮮鱸魚湯
55.味噌豆腐湯


56.滷開陽白菜
57.滷筍絲
58.台式滷肉
59.紅蔥肉燥
60.滷排骨
61.紹興排骨
62.滷大腸
63.紅燒牛腩
64.醬滷牛腱
65.紹興酒蛋
66.滷茶葉蛋
67.滷油豆腐


68.苦瓜釀肉
69.瓜仔肉
70.鹹蛋蒸肉
71.豆鼓蒸排骨
72.粉蒸排骨
73.豆酥鱈魚
74.清蒸魚
75.蒜蓉蒸蝦
76.豆豉蒸小卷
77.台式蒸蛋
78.蛤蜊燉蛋
79.豆瓣蒸豆腐
80.鹹魚豆腐


81.醋拌小黃瓜
82.白灼韭菜
83.台式泡菜
84.醋味拌土豆
85.蠔油芥蘭
86.酸辣大薄片
87.麻辣耳絲
88.雞絲拉皮
89.醃鹹蜆仔
90.紹興醉蝦
91.皮蛋豆腐
92.涼拌干絲
93.蛋皮三絲


94.蜜汁烤肋排
95.照燒雞腿
96.烤羊排
97.味噌魚排
98.烤香酥蝦
99.胡椒烤魷魚
100.烤綜合鮮菇




其 他 著 作
1. 爆紅人氣川菜湘菜
2. 客家菜最下飯
3. 第一次做冰淇淋就成功
4. 用電鍋就能做出館子菜
5. 家裡的菜為何不如餐廳好吃
6. 素食照樣滷得很好吃
7. 大廚教你蒸什麼都好吃
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