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自己做奶酪&布丁

自己做奶酪&布丁

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9789866506543
陳明裡
雅事文化
2010年10月18日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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* 叢書系列:Dessert
* 規格:平裝 / 96頁 / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


Dessert


飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點














@口感軟嫩、香滑的奶酪與布丁,是大人與小孩都愛吃的點心,它的作法簡單,過程也不繁複,而且材料便宜,不論自家享用或是送禮,都是展現巧手與心意的最佳選擇。

  奶酪與布丁軟嫩香滑的口感,是在製作過程中加入了膠凍原料使其凝結,而坊間可得的膠凍原料種類很多,依其不同性質所製作出的成品口感也不同,究竟這些原料該如何選用?面對不同產品又該如何調整製作手法?

  本書囊括了各種膠凍原料的介紹、奶酪、布丁與果凍口感種類分析、關鍵問題的Q&A,並介紹一般常見的蒸烤布丁、膠凍布丁及奶酪基本製作,公開當紅的乳酪布丁、奶凍技巧,更示範奶酪、布丁與西點烘焙間的運用變化,讓讀者可以藉由本書將美味再創新、技術更升級。

本書特色

  ※常用膠凍原料介紹與差異分析,教你釐清布丁、奶酪、果凍各種疑惑。

  ※「基本篇」集合了50款奶酪、布丁、果凍作法,循序漸進地從基本到變化,教你做出原味奶酪、風味奶凍,充滿蛋香、冷熱皆宜的布丁,還有晶瑩剔透、Q感佳的果凍。

  ※除了奶酪布丁基本原理與製作,「升級篇」示範的鬆餅、蛋塔、泡芙、酥餅、蛋糕、奶凍捲、和風冰品,讓讀者可以變化出更多甜品。

作者簡介

陳明裡

現任:
  楊桃文化烘焙班教師及食譜研發師
  景文科技大學餐飲系技術講師
  開明商工烘焙老師
  桃園煉油廠福利委員會麵包部經營者

著作:
  「我的第一本烘焙書」、「大排長龍甜甜圈」、「體會起司蛋糕的魔力」、「慕斯蛋糕的幸福配方」、「席捲全臺的魅力泡芙」、「蜂蜜蛋糕經典配方」、「36 種當紅麵包成功秘方」、「解開提拉米蘇的秘密」、「當紅法式甜點馬卡龍」、「愛上布朗尼」、「頂級健康手工果醬」、「元氣高纖西點」、「無奶蛋素西點」、「五穀雜糧做點心」、「我愛鹹餅乾」等書。


作奶酪&布丁的基礎材料
6居家烘焙必備好用工具
8便利模型&創意造型
9認識布丁&奶酪&奶凍&果凍
10奶酪布丁製作大問答
12關於操作名詞

基本篇

14奶酪不失敗操作步驟
15原味奶酪
16巧克力奶酪
17草莓奶酪
18百香果奶酪
19藍莓奶酪
20芝麻奶酪
22抹茶奶酪
23紅豆奶酪
24咖啡奶酪
25芒果奶酪
26香草奶酪
28黑糖奶酪
29燕麥優格奶酪
30香蕉奶酪
31鳳梨優格奶酪

32奶凍不失敗操作步驟
33紅番茄奶凍
34白巧克力草莓奶凍
35提拉鮮奶凍
36紅葡萄酒奶凍
37花果茶奶凍
38椰奶桑椹奶凍
40紅豆奶凍
41綠豆奶凍
42檸檬覆盆子奶凍
44鮮乳酪奶凍
45蔬果牛奶奶凍
46椰奶奶凍
47巧克力榛果奶凍

48果凍不失敗操作步驟
49綠茶果凍
50鳳梨燕窩凍
51養樂多西谷凍
52紅酒水果凍
53青梅醋果凍

54雞蛋牛奶布丁不失敗操作步驟
56焦糖蒸烤布丁
57脆皮烤布丁
58香草豆漿布丁
59黑芝麻豆漿布丁
60南瓜蒸烤布丁
61法式麵包布丁

62卡士達布丁不失敗操作步驟
63牛奶卡士達布丁
64抹茶布丁
65紫山藥布丁
66伯爵奶茶布丁
68花生巧克力布丁
69柳橙汁布丁

70乳酪布丁
72半熟乳酪布丁
72巧克力乳酪布丁
73優格乳酪布丁
73榛果乳酪布丁
74番茄乳酪布丁

升級篇

76布丁蛋塔
78巧克力椰奶凍捲
80桂圓黑糖捲蛋糕
82水果布丁酥餅
84和風冰品
86布丁格子鬆餅
87巧克力醬汁奶酪
88奇異果布丁蛋糕
90泡芙布丁
92迷你黑森林蛋糕




其 他 著 作
1. 麵包點心的5種基本麵團
2. 100%無奶蛋素西點
3. 吉利T與大師的無限可能
4. 吃自己做的麵包
5. 65款手作經典蛋糕
6. 一定要學會的72款餅乾
7. 塔&派C’est bon!
8. 一種麵糰做60種排隊麵包
9. 我的第1本烘焙書(增訂版)
10. 滷肉滷味都好吃
11. 糕點用蒸的更好吃
12. 讓食材更入味的醃料大全
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14. 大熱賣爆漿餐包
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27. 頂級健康手工果醬
28. 大理石麵包蛋糕
29. 席捲全臺的魅力泡芙
30. 慕斯蛋糕的幸福配方
31. 乙級烘焙檢定保證班
32. 10分鐘作焦糖布丁
33. 陳明裡的魔法烘焙教室
34. 4個蛋作蛋糕
35. 大排長龍甜甜圈
36. 名產伴手DIY
37. 沙拉醬
38. 名產伴手DIY
39. 茶果子
40. 體會起司蛋糕的魔力
41. 50種麵包抹醬
42. 大排長龍甜甜圈