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西班牙開胃輕食

西班牙開胃輕食

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9789866293689
林勃攸
旗林文化
2012年2月07日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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叢書系列:異國食尚風
規格:平裝 / 136頁 / 18.5*26 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣

異國食尚風


飲食 > 食譜 > 西式料理














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  透過開胃輕食Tapas,
  進入西班牙熱情的烹飪世界!

  開胃輕食Tapas的由來:佐酒之食

  相傳13世紀,西班牙國王為了杜絕人民因為喝酒產生的各種問題,因此下令餐廳不能販售酒給空腹的客人,於是業者變通,開始推出麵包、起司或是肉類等小菜,提供想喝酒的客人點食,於是產生了開胃輕食「Tapas」。

  開胃輕食的演變:正餐間的聊天小食

  西班牙人享受飲食,是眾所皆知的,一天要吃上好多餐,在主餐和主餐間隔的休息時間較長,加上喜愛喝酒聊天的因素,這種開胃輕食小點,成為大眾在餐館之間休息聊天,填飽肚子的平民美食,大夥點上數盤分著享用,讓午後時光好不愜意。

  物產豐盛,種類多元

  西班牙面積廣大,各地物產豐盛且多元,產生了許多地方特色小點,豐盛的物產應用於飲食中,豐富了餐桌上的餐點,加上各式文化交會產生的烹調作法,讓開胃輕食Tapas成為西班牙最有名的特色飲食。開胃輕食Tapas可分為冷盤與熱食兩大類,包含了蔬果、麵包、海鮮、肉類、起司與蛋類,食材應用非常廣泛。

作者簡介

林勃攸

  堅持對於美食的熱情是最大的動力!
  因為學習更道地的烹飪手藝遠赴歐洲進修,
  習得了歐洲各國的道地美味。

  現在則沉浸在教學的樂趣中,
  指導學生邁向更精進的廚藝境界。

  現任
  明道大學餐飲管理學系助理教授

  經歷
  新竹煙波大飯店餐飲部西餐主廚
  嘉義縣名都觀光渡假大飯店義大利廳主廚
  福朋喜來登飯店西餐主廚
  台北喜來登大飯店12廚副主廚
  台北西華大飯店副主廚
  亞都麗緻大飯店副主廚




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P2 自序:廚房裡的美味時光
P3 透過開胃輕食Tapas,進入西班牙熱情的烹飪世界!
P8 西班牙開胃輕食常用食材
P10 南洋小品常用香料&調味料

Chapter1 冷盤

冷盤多搭配麵包,
佐以各式蔬果、海鮮、
起司、蛋和肉類等餡料,
再加上橄欖油與各式香草,
以及漂亮的呈盤裝飾,
讓主餐前的小點時光十分開胃。

P14 番茄續隨子開胃小點
 tomatoes and caper tapas
P16 燉蔬菜開胃小品
 vegetables stew canapes
P18 華爾道夫開胃小點
 waldorf tapas
P20 大蒜冷湯佐葡萄
 cold garlic soup with grapes
P21 西班牙冷湯
gazpacho
P22 番茄大蒜冷湯
 cold tomato and garlic soup
P24 百里香涼拌中卷
 marinated squid with thyme
P26 西班牙涼菜沙拉
 gazpacho salad
P28 葡萄柚高麗菜沙拉
 grapefruit and cabbage
P30 蜜瓜火腿捲
 melon with ham
P31 紅酒香密瓜
 melon with red wine
P32 醃野菇
 marinated mushrooms
P33 辣味洋芋
 spicy potatoes
P34 蝦仁玉米番茄黃瓜盅
 shrimp salad with corn tomato and cucumber
P36 洋芋拌鱈魚
 potato with cod fish
P37 芥末鮮蝦盅
grass shrimps with mustard on cucumber
P38 玫瑰燻鮭魚
 smoked salmen rose
P40 醃浸鳳眼貝
 marinated mussels
P42 鮪魚鑲蛋
 egg stuffed with tuna
P44 咖哩蛋開胃小點
 curried egg canapes
P46 塔斯馬尼亞香料蛋
 tasmanian herb eggs
P48 乳酪核桃小品
 cheese and walnuts
P49 羊奶乳酪沙拉
 goat’s cheese salad
P50 葡萄雞肉沙拉
 chicken grape salad
P52 牛肉捲番茄莎莎醬
 beef roll with tomato salsa

Chapter 2 熱食

西班牙開胃輕食Tapas中,
熱食多以油炸類為主,
將各式海鮮與肉類的美味包裹起來,
蔬食類則多以清蒸與烘烤為主。

P56 香烤時蔬
 grilled vegetables
P58 洋菇薄煎餅
 pancakes stuffed with mushroom
P60 番茄麵疙瘩
 gnocchi with tomato sauce
P61 檸香蝴蝶麵
 farfalle with bacon and lemon
P62 番茄乳酪筆尖麵
 penne with tomato and mozzarella cheese
P64 香料炒洋芋
 sauteed potatoes with rosemary
P65 杏仁鮮魚
 fish in almond
P66 鯛魚烤番茄
 baked sea bream with tomato
P67 烤芝麻鮭魚
 baked sesame salmen
P68 辛香鮮魚甜椒開胃小點
 fish with herbs and bell pepper
P69 香燉墨魚
 squid stew
P70 酥炸鮮魚佐柳橙塔塔醬
 deep fried fish with orange tar tar
P72 鑲淡菜
 stuffed mussels
P74 雞肉火腿丸
 chicken and ham croquettes
P76 香烤芥末香料雞
 roasted chicken with mustard and herbs
P78 西班牙甜椒餅
 tortilla with red bell pepper

Chapter 3 南洋小品

熱帶的豐盛物產,
與各式香料的應用,
讓南洋式小點充滿活力,
甜美的海鮮與各式鮮菇讓人回味不已。

P82 醃漬南瓜小番茄
 marinated tomaoes and pumpkin
P84 金針菇沙拉
 enoki mushroom salad
P85 芋泥山藥盅
 taro and yam puree
P86 涼拌雜菇
 combination mushrooms
P87 蒜香茄子
 steamed eggplant with roasted garlic
P88 香炸豆腐
 deep fried bean curd
P90 照燒杏鮑菇
 teriyaki king oyster mushroom
P92 香料中卷
 spicy squid
P94 涼拌蝦仁葡萄柚
 shrimp with grapefruit
P96 魚餅
 fish cake
P97 醃漬蛤蜊
 marinated clams with basil
P98 鮮蝦吐司
 shrimp toast
P100 香料鮮蝦串
 shimp kebabs with ginger and coriander
P102 蔗蝦
 shrimp paste on sugar cane
P104 中卷釀燒雞
 stuffed chicken with squid paste
P106 軟煎芝麻魚
 fried fish fillet with sesame
P107 味噌鮮魚
 fish with miso
P108 牛肉蛋捲
 beef omelette
P110 芝麻雞肉球
 sesame crusted chicken balls
P112 香檸烤雞排
 grilled chicken with lemon
P114 豬小排橙汁燒
 barbecued pork in orange juice
P116 香燉蛤蜊豬肉
 pork and clam stew
P118 鳳梨碎肉小品
 pineapple on pork and lemon juice
P120 香茅烤肉
 B.B.Q pork and lemon grass
P122 臘腸沙拉
 sousage salad
P123 香炸爆爆肉
 deep-fried pork belly
P124 炸豬肉球
 fried pork meatballs
P126 紅咖哩蘆筍雞肉串
 asparagus chicken skewers and red curry
P128 炸餃子
 deep fried dumpling
P130 煎藕餅
 pork cake with lotus root
P132 酥炸雲吞
 deep fried wonton
P134 蝦茸豆腐球
 deep fried shrimp and beancurd balls

序top



廚房裡的美味時光

  這世界上愛好美食,喜歡廚藝的人是很多的。

  有些人和我ㄧ樣,走上了專業的廚藝之路,整天在廚房裡忙個不停。
  忙著食材的搭配、刀工與火侯的掌握,
  忙著為專注完成的餐點給予最美麗的裝飾,
  忙著研發新菜,甚至忙著教育新進同仁與學生,
  對此樂此不疲的我,忙碌卻喜歡這樣的專著與執著。

  有些人雖非專業工作者,卻樂於在廚房中找新點子,沉浸在烹飪的美好中。
  他們為了增進廚藝,在閒暇時忙於吸收新知識,
  甚至採購不同的食材與烹調用具,
  希望能在生活中有更不同的體驗,
  或是帶給家人更美好的飲食享受。

  可以讓愛好美食的人,有能夠增廣視野,與新嚐試的機會,
  是我將這些年來的烹飪心得分享的一個原因,
  研究歐洲料理多年,除了過去飯店工作經驗,也曾經去歐洲進修過,
  這次我將熱情的西班牙開胃輕食做了整理,
  有些沿用傳統作法,有些則因為當地食材關係稍為改變了材料與作法,
  還將同樣熱情的南洋小點一起收錄,
  希望能透過這本書,帶給讀者烹調新知與樂趣,
  本書中介紹的作法都很簡單,步驟也很少,但是盤飾卻很講究,
  希望大家能夠很輕鬆的完成視覺美麗的料理,讓烹調是一種享受與樂趣。





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