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拒絕家庭意外！居家安全設計健檢100+：瓦斯•水電•防墜•防盜，讓家人遠離危險的保平安設計
定價93.00元
8
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100％天然蔬果麵包書
9789866868801
陳國勝
膳書房
2011年9月05日
117.00 元
HK$ 99.45
詳
細
資
料
叢書系列：烘焙屋系列
規格：平裝 / 136頁 / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣
烘焙屋系列
分
類
飲食
>
甜點/麵包
>
麵包
同
類
書
推
薦
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一罐「葡萄乾酵母」經典麵包再進化：吐司、棍子麵包、鄉村麵包
內
容
簡
介
天然酵母＋天然食材＝美味的首選。
不含人工色香味，純天然、健康美味看得見！
用天然酵母與天然素材，自己動手做麵包，不只美味，更吃得安心。看似複雜的自製酵母，也可以自己培養、製作，而且作法簡單、材料方便，變化風味多樣。本書針對酵母培養、一般酵母利用，提供基礎知識及製作方法，並結合蔬菜、水果、五穀雜糧、堅果等天然素材，製作口味最有特色的健康麵包。
就不同麵包的特性及選用的材料，教大家利用自製天然酵母、一般酵母來烘烤。不只教您如何自製天然酵母及使用；一般酵母的製作步驟，還有手工揉麵、機器製作等多種流程介紹，搭配詳細圖文解析，以及行家經驗累積提供的實質技巧，讓您掌握製程操作，輕鬆上手，做出美味口感100％的好吃麵包。
提供麵包的小常識，讓您了解更多、做出的美味更多，以及充滿創意的花俏造型，和各種自製抹醬、內餡，讓麵包有不同風味的享用方法，超簡單、超美味，喜愛純天然口感的人，一定要自己動手做做看！
本書特色
◎圖解培養天然酵母的方法！
國內第一本教您培養天然酵母的麵包書。
葡萄種、檸檬種、蘋果種，以及老麵、燙麵，不同口感的原種選擇。
◎享受美味也兼顧健康！
使用天然蔬果、高纖多穀、天然酵母，以及不同鹹、甜餡料的麵包風味，讓健康美味兩周全。
◎超豐富的口味！
61款熱門麵包，口味齊全，造型多變，在家也能輕鬆做，體驗超值的烘焙樂趣。
◎超有型的技巧！
味覺與視覺的雙重創意，豌豆、南瓜、香蕉、五葉、皇冠等趣味設計，前所未見的烘焙造型。
◎最速配的搭檔！
讓麵包更好吃的抹醬、果醬、內餡，提升美味度的超值口感。
本書的慣例
＊材料配方中，奶油若無特別標示，就是使用無鹽奶油。
＊麵團發酵所需時間，會隨著季節及室溫條件不同而有所差異，製作時請視實際狀況斟酌調整。
＊烤箱的性能會隨著廠牌機種的不同而有所差異；標示時間、火候供參考用，請配合實際需求做最適當的調整。
＊其他注意事項：計量要正確；水量可視實際情況斟酌調整；處理麵團時要輕柔小心；發酵時表面要覆蓋保鮮膜（或濕布），不可讓麵團變乾燥；烤箱要事先預熱。
作者簡介
陳國勝
一手超過25年的「超高技術」精湛手藝，擅長各式西點麵包。2006年開始於各大院校、烘焙教室開講授課，以對麵包的100％熱忱執著，致力於手工麵包推廣。充滿獨創的手法＋親和十足的特質，廣受好評，教學之餘，仍持續不懈研究各式麵包，追求新作靈感。
教學經歷
新竹市工業會、新北市糕餅商業同業公會
桃園職業訓練中心、救國團台北縣委會
台北市政府社會局、桃園縣政府外聘講師
飛訊烘焙DIY、西華烘焙DIY
Birthday-Bakery烘焙教室、康軒烘焙學習教室
柏泰食品、辰豐烘焙材料行
業界經歷
老大房食品
泉利西點麵包店、波士頓西點麵包坊
京都坊、貝克利、雨果烘焙坊
現任
德霖技術學院講師
醒吾技術學院講師
喬治工商講師
家藝烘焙材料行
中華民國烘焙技藝發展協會
台灣國際年輕廚師協會
專業證照
西點蛋糕麵包乙級
中華人民共和國職業資格證-高級西式烘焙師
目
錄
06基本材料
07基本工具
10本書使用的模型
11自製美味麵包的必知重點
14天然酵母帶來的美味
－自製天然酵母的基本工具
－培養天然酵母的重要提示
16養酵母－葡萄酵母液＋酵種
18養酵母－蘋果酵母液＋酵種
20養酵母－檸檬酵母液＋酵種
22一般老麵、湯種
基礎麵包製作
23手工示範－山形脆皮吐司
24一般酵母示範－台式香蔥麵包
26酵母液示範－義式水果
26湯種示範－玄米養生麵包
30Part1-高纖多穀，養生健康麵包
31香榭紅豆麵包
32翠果子豌豆
34山藥皇冠麵包
36南瓜物語
38黃金甜薯麵包
40胡蘿蔔吐司
42羅勒起司卷
43番茄芝多司
44菠菜吐司
46紫米麥穗麵包
48雜糧起司紅豆
50義式啤酒棒
Part2-低脂少糖，質樸高纖麵包
55玉米弗卡加
56紅鑽蔓越莓
58洛神花漾麵包
60布魯藍莓藏心
62桑椹蒟蒻麵包
64楓糖黑豆麵包
65活康核果吐司
66五葉鄉村麵包
67德式黑麥麵包
68法式薯泥麵包
70披薩洋蔥吐司
72歐克麵包
Part3-純厚自然，天然酵母麵包
77法式牛蒡麵包
78蜂香萊姆麵包
80潘朵洛
81青堤子麵包
82蜜蘋布列克
84裸麥無花果
86紅酒葡萄麵包
88酒香桂圓麵包
90香蘋堅果麵包
92辣椒起司薄餅
93義式小法香料
Part4-鹹甜風味，加料調理麵包
97維也納軟法
98芭娜娜法露奇
100覆盆子乳酪蓓蕾
102芒果布丁麵包
104紫薯起司麵包
106哈密瓜
108歐香羅宋
110黑糖Q心牛角
112黑鑽草莓盅
114丹麥波蘿
116芋香華爾滋
118黑櫻桃樂章
119愛爾蘭麵包
120桂花奶露
122海苔鮪魚麵包
123雪之戀Q心
124洋蔥香培圈
125時蔬披薩麵包
126熱狗卷
128和風咖哩麵包
130口袋麵包
131法式椰香蛋堡
52Column01-讓做麵包增添變化~外觀裝飾造型
74Column02-讓麵包更富趣味~刀痕切劃造型
94Column03-讓麵包更多樣化~編結花樣造型
132Column04-讓麵包更美味好吃~各種抹醬＆內餡
書
評
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