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100%天然蔬果麵包書

100%天然蔬果麵包書
9789866868801
陳國勝
膳書房
2011年9月05日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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叢書系列:烘焙屋系列
規格:平裝 / 136頁 / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


烘焙屋系列


飲食 > 甜點/麵包 > 麵包









  天然酵母+天然食材=美味的首選。
  不含人工色香味,純天然、健康美味看得見!

  用天然酵母與天然素材,自己動手做麵包,不只美味,更吃得安心。看似複雜的自製酵母,也可以自己培養、製作,而且作法簡單、材料方便,變化風味多樣。本書針對酵母培養、一般酵母利用,提供基礎知識及製作方法,並結合蔬菜、水果、五穀雜糧、堅果等天然素材,製作口味最有特色的健康麵包。

  就不同麵包的特性及選用的材料,教大家利用自製天然酵母、一般酵母來烘烤。不只教您如何自製天然酵母及使用;一般酵母的製作步驟,還有手工揉麵、機器製作等多種流程介紹,搭配詳細圖文解析,以及行家經驗累積提供的實質技巧,讓您掌握製程操作,輕鬆上手,做出美味口感100%的好吃麵包。

  提供麵包的小常識,讓您了解更多、做出的美味更多,以及充滿創意的花俏造型,和各種自製抹醬、內餡,讓麵包有不同風味的享用方法,超簡單、超美味,喜愛純天然口感的人,一定要自己動手做做看!

本書特色

  ◎圖解培養天然酵母的方法!
  國內第一本教您培養天然酵母的麵包書。
  葡萄種、檸檬種、蘋果種,以及老麵、燙麵,不同口感的原種選擇。

  ◎享受美味也兼顧健康!
  使用天然蔬果、高纖多穀、天然酵母,以及不同鹹、甜餡料的麵包風味,讓健康美味兩周全。

  ◎超豐富的口味!
  61款熱門麵包,口味齊全,造型多變,在家也能輕鬆做,體驗超值的烘焙樂趣。

  ◎超有型的技巧!
  味覺與視覺的雙重創意,豌豆、南瓜、香蕉、五葉、皇冠等趣味設計,前所未見的烘焙造型。

  ◎最速配的搭檔!
  讓麵包更好吃的抹醬、果醬、內餡,提升美味度的超值口感。

本書的慣例

  *材料配方中,奶油若無特別標示,就是使用無鹽奶油。

  *麵團發酵所需時間,會隨著季節及室溫條件不同而有所差異,製作時請視實際狀況斟酌調整。

  *烤箱的性能會隨著廠牌機種的不同而有所差異;標示時間、火候供參考用,請配合實際需求做最適當的調整。

  *其他注意事項:計量要正確;水量可視實際情況斟酌調整;處理麵團時要輕柔小心;發酵時表面要覆蓋保鮮膜(或濕布),不可讓麵團變乾燥;烤箱要事先預熱。

作者簡介

陳國勝

  一手超過25年的「超高技術」精湛手藝,擅長各式西點麵包。2006年開始於各大院校、烘焙教室開講授課,以對麵包的100%熱忱執著,致力於手工麵包推廣。充滿獨創的手法+親和十足的特質,廣受好評,教學之餘,仍持續不懈研究各式麵包,追求新作靈感。

  教學經歷
  新竹市工業會、新北市糕餅商業同業公會
  桃園職業訓練中心、救國團台北縣委會
  台北市政府社會局、桃園縣政府外聘講師
  飛訊烘焙DIY、西華烘焙DIY
  Birthday-Bakery烘焙教室、康軒烘焙學習教室
  柏泰食品、辰豐烘焙材料行

  業界經歷
  老大房食品
  泉利西點麵包店、波士頓西點麵包坊
  京都坊、貝克利、雨果烘焙坊

  現任
  德霖技術學院講師
  醒吾技術學院講師
  喬治工商講師
  家藝烘焙材料行
  中華民國烘焙技藝發展協會
  台灣國際年輕廚師協會

  專業證照
  西點蛋糕麵包乙級
  中華人民共和國職業資格證-高級西式烘焙師



06基本材料
07基本工具
10本書使用的模型
11自製美味麵包的必知重點
14天然酵母帶來的美味
 -自製天然酵母的基本工具
 -培養天然酵母的重要提示
16養酵母-葡萄酵母液+酵種
18養酵母-蘋果酵母液+酵種
20養酵母-檸檬酵母液+酵種
22一般老麵、湯種

基礎麵包製作
23手工示範-山形脆皮吐司
24一般酵母示範-台式香蔥麵包
26酵母液示範-義式水果
26湯種示範-玄米養生麵包

30Part1-高纖多穀,養生健康麵包
31香榭紅豆麵包
32翠果子豌豆
34山藥皇冠麵包
36南瓜物語
38黃金甜薯麵包
40胡蘿蔔吐司
42羅勒起司卷
43番茄芝多司
44菠菜吐司
46紫米麥穗麵包
48雜糧起司紅豆
50義式啤酒棒

Part2-低脂少糖,質樸高纖麵包
55玉米弗卡加
56紅鑽蔓越莓
58洛神花漾麵包
60布魯藍莓藏心
62桑椹蒟蒻麵包
64楓糖黑豆麵包
65活康核果吐司
66五葉鄉村麵包
67德式黑麥麵包
68法式薯泥麵包
70披薩洋蔥吐司
72歐克麵包

Part3-純厚自然,天然酵母麵包
77法式牛蒡麵包
78蜂香萊姆麵包
80潘朵洛
81青堤子麵包
82蜜蘋布列克
84裸麥無花果
86紅酒葡萄麵包
88酒香桂圓麵包
90香蘋堅果麵包
92辣椒起司薄餅
93義式小法香料

Part4-鹹甜風味,加料調理麵包
97維也納軟法
98芭娜娜法露奇
100覆盆子乳酪蓓蕾
102芒果布丁麵包
104紫薯起司麵包
106哈密瓜
108歐香羅宋
110黑糖Q心牛角
112黑鑽草莓盅
114丹麥波蘿
116芋香華爾滋
118黑櫻桃樂章
119愛爾蘭麵包
120桂花奶露
122海苔鮪魚麵包
123雪之戀Q心
124洋蔥香培圈
125時蔬披薩麵包
126熱狗卷
128和風咖哩麵包
130口袋麵包
131法式椰香蛋堡

52Column01-讓做麵包增添變化~外觀裝飾造型
74Column02-讓麵包更富趣味~刀痕切劃造型
94Column03-讓麵包更多樣化~編結花樣造型
132Column04-讓麵包更美味好吃~各種抹醬&內餡




其 他 著 作
1. 超人氣創意造型麵包(超值加量版)
2. 手作水果酵母麵包書
3. 人氣手作造型麵包
4. 做自己愛吃的麵包
5. 我的手工麵包房
6. 在家就能做的經典麵包糕餅
7. 手作經典麵包書
8. 國境執法
9. 手感烘焙台式經典麵包