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在家就能做的經典麵包糕餅

在家就能做的經典麵包糕餅

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將於1個工作天內出貨
9789865898199
陳國勝
膳書房
2014年1月10日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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ISBN:9789865898199
  • 叢書系列:烘焙屋系列
  • 規格:平裝 / 120頁 / 21 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    烘焙屋系列


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包












      豐富多元、樸實、庶民,是「台式經典」的風味魅力。儘管外來的麵包、西點入侵市場,傳統的台式美味仍是麵包店中不可或缺的常備品。



      台式風味融合了各地特色,保有傳統又不失創意,展現它無限可能的創作力。

      本書將經驗豐富的烘焙師集結示範,精選多道適合在家製作的食譜,傳授給大家高人氣、不退流行的經典美味。



      內容將時下名店的人氣商品分為麵包、蛋糕、糕餅3大類,都是廣受喜愛的人氣口味。除了基本介紹,每單元還有簡單扼要的技法說明及示範,教您搞懂基本麵團製作、攪拌法,再循序漸進教您製作各式糕點。



      詳細的圖文解說,減少您摸索的時間,在家輕鬆就能做出各式道地風味。

      另外針對國人喜愛的「內餡」,提供不同口味的變化,讓您選擇所愛做變化運用,豐富的內容保證讓您迫不及待、馬上動手做!



    本書特色



      ◎精選人氣麵包店高人氣的麵包、蛋糕、糕餅,種類多元,一書在手全都學到。

      ◎分類提供最完整、詳細的製作、重點說明,解說清晰、易懂,讓您現學現用。

      ◎最詳細的「基本麵團」、「基本攪拌法」、「基本餅皮」與常用的內餡製作,詳細圖解及重點提示,一次就上手。

      ◎內餡變化、口味多選、創意造型,只要學會基本功,就能隨意變化。

      ◎麵團 × 內餡,吃鹹吃甜、隨意搭配。

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    開始動手前必知的事

    04關於麵包必知的基本知識

    06做麵包必備的基礎技法



    Chapter1麵包篇

    雋永特色的台式麵包

    09基本麵團-直接法

    10基本麵團-中種法

    11基本麵團-湯種法



    甜點麵包

    -菠蘿麵包

    12菠蘿皮4種

    13菠蘿夾心

    14菠蘿麵包

    16哈密瓜

    18布丁菠蘿

    20丹麥菠蘿

    -紅豆麵包

    22香榭紅豆麵包

    24紅豆麵包

    25雪之戀Q心

    -奶油、奶酥麵包

    26克寧姆麵包

    27玉米奶昔麵包

    28奶油螺卷

    29維也納軟法可可

    30雙色墨西哥

    32炸彈麵包

    34起酥麵包

    -其他麵包

    36椰子餐包

    37牛奶麵包

    38紫薯起司麵包

    40歐克麵包

    42奶香小羊角

    44歐香羅宋

    46神木麵包

    48麵包甜甜圈

    50麵包美味內餡



    鹹點麵包

    52香蔥&玉米火腿麵包

    54番茄芝多司

    56熱狗小卷

    57黃金蛋皮卷

    57香蔥肉鬆卷

    60咖哩麵包

    61橄欖形麵包4種

    62調理麵包10種



    吐司麵包

    64彩虹吐司

    66蛋糕吐司

    68台式椰奶吐司

    70丹麥紅豆吐司



    Chapter2蛋糕篇

    台味十足的西點蛋糕

    73做蛋糕必備的基礎技法

    74瑞士卷

    76小海綿蛋糕

    77椰子蛋糕

    78海苔蛋糕卷

    80虎皮戚風蛋糕卷

    82奶油棋格雙色蛋糕

    84水浴蒸烤乳酪蛋糕

    86麵包?蛋糕

    88巧克力椰奶凍卷

    90水蜜桃奶凍卷

    92蛋塔

    93椰子塔



    Chapter3糕點篇

    招牌的人氣伴手糕餅

    95製作糕餅的重要用料

    96基本示範-水油皮

    97基本示範-千層酥皮

    98常用糕餅內餡

    100台式鳳梨月餅

    102鳳梨酥

    103黑糖鳳梨酥

    104蓮蓉酥

    106綠豆椪

    108蛋黃酥

    109咖哩豬肉派

    110芋泥酥

    111牛奶酥

    112菊花酥

    113老婆餅

    114太陽餅

    115奶油酥餅

    116澎湃Q餅






    其 他 著 作
    1. 超人氣創意造型麵包(超值加量版)
    2. 手作水果酵母麵包書
    3. 人氣手作造型麵包
    4. 做自己愛吃的麵包
    5. 我的手工麵包房
    6. 手作經典麵包書
    7. 國境執法
    8. 手感烘焙台式經典麵包
    9. 100%天然蔬果麵包書