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水餃蒸餃煎餃大收錄

水餃蒸餃煎餃大收錄

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李德全、楊桃文化
楊桃文化
2012年8月17日
56.00  元
HK$ 47.6
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叢書系列:食物誌Foodnote
規格:平裝 / 80頁 / 21*28cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


食物誌Foodnote


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜















  【水餃蒸餃煎餃大收錄】連冷凍水餃都教你怎麼做

  餃子是民眾日常的主食之一,尤其是冷凍水餃可以長時間保存在冰箱,想吃隨時取出來煎或煮,十幾分鐘就能端上桌,方便又好吃。市售的餃子大都是我們熟知的高麗菜、韭菜及豬肉拌成的基本餡料,其實可以做為餃子餡的食材非常多樣,牛肉、羊肉、雞肉、魚肉和各類海鮮,都能做出風味各殊的餃子,如果想吃得清淡養生,地瓜葉、絲瓜、地瓜、豆腐、紅蘿蔔,也都可以做成好吃的餡料。懂得運用家人喜歡的食材來包餃子,當然更能滿足全家人的胃。

  想做出好吃的餃子餡,可不是隨便把各種食材切碎混合就行,針對不同食材的特性,可能需要先做脫水、蒸煮等預處理,各種食材搭配的比例和調味方式也有撇步。如果處理方式不對,很可能會做出軟糊糊又沒滋味的餃子,讓人倒盡味口。

  本書一共有105種餃子餡配方,教您如何運用一般常見的食材做成好吃的餃子餡,包出全家人愛吃的餃子。從最基本的餃子皮製作,到各類餃子的包法、冷凍水餃的製作,都有步驟圖示範。各單元也為您深度剖析製作水餃、煎餃、蒸餃、炸餃與餛飩的好吃祕訣。
全書分為五個單元:

1.水餃--
  豬肉高麗菜、韭菜、韭黃、鮮菇豬肉、胡瓜豬肉、絲瓜豬肉、冬瓜鮮肉、蓮藕豬肉、芥菜豬肉、辣味雞肉、磨菇雞肉、銀芽雞肉、青蔥牛肉、冬菜牛肉、洋蔥羊肉、芹菜花枝、韭黃鮮魚、鮮蝦、絲瓜蝦仁、翡翠鮮貝、干貝蝦仁、蟹肉餡、全蝦海鮮、蔬菜素餃、雪菜素餃、香菇豆腐素餃、南瓜蘑菇素餃、翡翠素餃等…

2.煎餃--
  高麗菜豬肉、韓式泡菜豬肉、蘿蔔絲豬肉、酸菜豬肉、塔香豬肉、筊白筍豬肉、臭豆腐豬肉、豬肝鮮肉餃、茄子豬肉、三星蔥肉、苦瓜豬肉、茴香豬肉、香菜牛肉、荸薺羊肉、咖哩雞肉、銀芽雞肉、XO醬雞肉、魷魚鮮蝦煎餃

3.蒸餃--
  韭菜冬粉、蝦仁豆腐、鮮干貝豬肉、鮮蚵豬肉、青江菜豬肉、炸菜豬肉、海菜豬肉、甜椒豬肉、芋頭豬肉、辣椒豬肉、韭菜豬肉、韭黃豬肉蝦仁、韭菜牛肉、酸白菜牛肉、孜然香蔥牛肉、芹菜羊肉、花瓜雞肉、木耳雞肉餃、臘味雞肉、香菇筍丁素餡、玉米青豆

4.炸餃--
  地瓜肉末、韭菜鮮蚵、綜合海鮮、甜菜雞肉、培根洋芋、椰子毛豆、紅豆泥、抹茶起司

5.餛飩--
  紅油紗手、溫州菜肉餛飩、港式鮮蝦雲吞、炸餛飩、墨魚豬肉餛飩、韭黃魚肉餛飩

作者簡介

李德全老師
  
  李德全老師有著二十餘年豐富的餐飲經驗,擁有中餐烹調乙級、中式麵食丙級資格。擔任過多家知名餐廳主廚,不僅廚藝精湛,且精心於食品料理研究開發,並在楊桃烹飪補習班擔任講師。親切、幽默,是老師一貫的教學態度,與學生相處完全沒有生疏感,經驗豐富的烹調技巧更讓每位學生都佩服不已。跟著老師快樂地做料理,是每一位上過老師課的學員共同感受,只要發現任何製作料理的問題,老師都鼓勵學員們盡量發問,藉此,老師也在挑戰自己的料理知識,從中激發靈感,變化自己的料理風格,豐富了做料理的樂趣。




其 他 著 作
1. 餃子大百科
2. 吃薏仁紅豆最好
3. 10分鐘好粥讓你隨時開動
4. 一塊豬排讓你致富
5. 100 道最常用家常菜快炒
6. 排隊火鍋湯底爆紅秘訣
7. 炸排骨滷排骨
8. 大廚教你煎蛋
9. 三種麵糰做出最常吃的餅
10. 廚房粉類大解惑最新版
11. 外面的料理為什麼比家裡好吃
12. 最多人想學的家常點心
13. 潤餅捲餅豐富大收錄
14. 家常菜好吃的祕密武器
15. 10分鐘快手料理100 招
16. 40道必學燒肉料理
17. 在家做超人氣冰棒
18. 用微波爐也能做餐廳快炒
19. 雞排豬排醃料炸粉
20. 讓水餃好吃的神秘配方