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絕不失手の超夢幻法式手工馬卡龍

絕不失手の超夢幻法式手工馬卡龍

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訂購需時10-14天
9789865973490
飯田順子
賴惠鈴
楓書坊
2012年11月26日
87.00  元
HK$ 73.95
省下 $13.05
 
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叢書系列:點心教室系列
規格:平裝 / 81頁 / 17*23cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


點心教室系列


飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點















法式馬卡龍(Macaron),不僅是味覺、更是一道視覺的甜點!
令人著迷的馬卡龍=圓滾滾的外形+五彩繽紛的顏色+甜度恰好的奶油夾心!

  「最想試著做做看的甜點」No.1──
  繽紛晶亮的馬卡龍,延燒全世界的法式甜點!
  就是喜歡它外殼的圓渾酥脆,內餡的甜軟不膩,
  本書以最簡易的步驟,讓你一次滿足自己手工製作的幸福感~
  
  馬卡龍正夯!只要一想到甜點,第一個想到的就是法式馬卡龍。看著專櫃裡擺放著琳琅滿目、價格令人望之卻步的馬卡龍,突然好想回家自己動手做做看……本書為作者於法國知名的廚藝學校Ritz留學、並向各地甜點師傅學習後,所收集來的馬卡龍製作食譜,期望以最簡單的方式,教讀者做出絕不失手的法式馬卡龍。
  
  首先從材料和基礎工具開始,馬卡龍的製作材料其實非常簡單,主要就是蛋白、糖粉、杏仁粉和食用色素,但是正因為簡單,材料的選擇就變得相當重要;工具部份除了基本的碗、測量匙,還有做點心時必備的烹飪用溫度計,確保製作過程中溫度的的正確。
  
  接著進入製作階段,除了基本的製作過程之外,作者還提供了花式、水果、蔬菜、日式等14種的馬卡龍變化,還有自16世紀開始製作馬卡龍的五大產區、充滿當地色彩的馬卡龍製作方法,最後更毫不藏私的公開7種裝飾的方法,心形、甜甜圈的形狀、閃電泡芙風、大理石花紋……,讓馬卡龍不只是單純的點心,更是一份充滿心意的甜蜜小禮物!

本書特色

  ★ 步驟詳實!
  馬卡龍是法式甜點中作工較繁複的甜點,本書傳授作者失敗多次、努力研究出來的技巧,教讀者製作出令人著迷的馬卡龍!
  
  ★ 變化最多! 
  本書提供馬卡龍的5大產區X 7款裝飾 X 14種變化,甚至連剩下的蛋黃都可以做成美味可口的甜點!

  ★ 當地特色!
  作者實地探訪法國五大馬卡龍產區,介紹當地特有的馬卡龍作法,也有來自巴黎的最新馬卡龍流行訊息,絕無僅有!

作者簡介

飯田順子(Iida Junko)

  甜點、麵包、美食研究家。
  
  還在企業的秘書室裡上班的時候,就對美味可口的料理和甜點風味非常感興趣。結婚成為專職的家庭主婦以後,更是埋頭於美食及甜點的製作上。其好吃的程度受到周圍的好評,於是也開始擔任起咖啡廳的企畫和烹飪教室講師。第一次去法國留學的時候,在巴黎的烘焙學校認識到道地的馬卡龍,從此以後,每次去留學的時候,都很積極地到處尋找美味可口的馬卡龍來吃、向各地的甜點師傅學習,收集比較容易做的食譜。

  2003年在自己家裡開設甜點與烹飪教室「atelier-feve」。2008年出任「Patisserie 銀座果樂」的餐廳經理,還把教室也搬到銀座去,她的馬卡龍講座現在就跟情人節或耶誕節的甜點講座一樣地受歡迎。著有《在家裡做麵包就是這麼簡單!天然酵母麵包》(世界文化社出版)、《水果酒與果醬160保存版》(主婦之友社出版)、《泡芙之書》(Graph出版社)等等。



4



Chapitre un 1
在巴黎學會,令人著迷的馬卡龍
~法式馬卡龍~

12 為了製作出美味可口的馬卡龍……關於馬卡龍麵糊的材料

14 為了手腳俐落地製作出馬卡龍……關於製作馬卡龍的工具

基本的法式馬卡龍
16 作法 1 利用法式蛋白糖霜來製作 巧克力口味的馬卡龍  
22 作法 2 利用義式蛋白糖霜來製作 覆盆子口味的馬卡龍

馬卡龍的奶油夾心 
28 夾心 1 甘納許
基本的甘納許 水果甘納許 白色的甘納許
30 夾心 2 果醬
覆盆子果醬 番茄果醬
夾心 2 果醬
32 夾心 3 奶油內餡
咖啡摩卡的奶油內餡 香草風味的奶油內餡

法式馬卡龍的各種變化
34 花式馬卡龍
玫瑰花馬卡龍 櫻花馬卡龍
36 水果馬卡龍
鳳梨椰子馬卡龍 蘋果肉桂馬卡龍
杏桃生薑馬卡龍
38 蔬菜馬卡龍
芋頭馬卡龍 番茄馬卡龍 毛豆馬卡龍
40 日式馬卡龍
芝麻馬卡龍 黃豆粉馬卡龍 抹茶馬卡龍
42 超受歡迎的馬卡龍
開心果&櫻桃的馬卡龍 日本柚子的馬卡龍 加鹽焦糖的馬卡龍

Chapitre deux 2
在法國各地都看得到
流傳至今的杏仁小圓餅

46 南錫馬卡龍
48 比亞里茲馬卡龍
50 阿米安馬卡龍
52 蒙莫里昂馬卡龍
54 聖愛美濃馬卡龍

Chapitre trois 3
不管是顏色還是形狀
都很討人喜歡的裝飾馬卡龍

60 裝飾馬卡龍
65 咖啡摩卡口味的閃電泡芙風馬卡龍
67 大理石花紋的馬卡龍
69 堅果奶油風味的甜甜圈馬卡龍
71 五顏六色的冰淇淋馬卡龍 簡單的冰淇淋聖代
73 紅酒奶油內餡的心形馬卡龍
75 胡椒與羅勒的馬卡龍小點心

用來製作馬卡龍的蛋黃還剩下一點點…既然如此,就利用剩下的蛋黃做成另一道美味可口的甜點吧!
76 蛋塔
78 西班牙傳統烤餅
80 巧克力布丁小盅
81 焦糖布丁

27 失敗為成功之母 馬卡龍Q&A
56 來自巴黎的最新馬卡龍流行訊息
63 如何製作擠花筆




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