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百款好麵:涼、拌、湯、炒,一次學會!

百款好麵:涼、拌、湯、炒,一次學會!

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9789866062353
程安琪
橘子
2013年4月03日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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叢書系列:輕鬆上手
規格:平裝 / 144頁 / 26*18.5cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


輕鬆上手


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜















  45款清爽涼、拌麵;65款溫暖湯、炒麵,百道嚴選好麵,一次全到位!

  安琪老師用最精湛的手藝,教你最幸福的好麵配方,
  現在,滿足愛吃麵的你!

  本書不但教你自己動手做麵條,還教你如何煮出好吃的麵,
  更教你煮出各種好高湯,各式煮麵技巧大公開!
  從經典的中式涼、拌麵,到異國風味的涼、拌麵,
  或是暖心暖胃的湯麵,到人氣特色的湯麵,
  還有噴香美味,讓人食指大動的炒麵,
  不管哪一種,就是要讓你吃上一碗好麵!

作者簡介

程安琪

  母親是中菜烹飪大師傅培梅,大學畢業後跟在母親身邊學習烹飪,盡得真傳,至今有三十多年豐富料理經驗 ,曾主持烹飪節目多年,目前經常受邀擔任美食評審,並在各大電視美食節目示範演出,親切認真的教學與專業詳細的解說,深受觀眾喜愛。這幾年悠遊於食材之間,在傳統中出發尋找創新,堅持要把中國菜的真正味道傳承下去!

著有:
  請客、健康好鹼單、醃菜與泡菜、醋料理、涼菜vs拌菜、培梅家常菜、美味台菜、精緻家常菜、創意家常菜、小乾貨大幫手、家家鍋中有隻雞、程安琪30年入廚心得、就是愛吃蛋、絞肉當家、清清爽爽做小菜、家傳菜、學著做下飯菜、安琪老師的百搭好醬等四十餘本食譜書。



02作者


08關於麵條
09做出好吃的麵
12麵條、湯頭自己來

PART1 中式經典涼.拌麵
香麻有勁的芥汁海鮮涼麵、麻醬涼麵,
酸辣辛香的醋滷麵、紅油燃麵,
清爽不膩的青蔬拌涼麵、蔬菜涼麵捲,
味美料豐的什錦涼麵、蝦腰拌麵,
中式涼麵,就是要讓你大呼過癮!
16芥汁海鮮涼麵
18川味雞絲拌涼麵
19麻醬涼麵
20三合油拌麵 21什錦涼麵
22三絲蒟蒻麵
23醋滷麵 24青蔬拌涼麵
25蔬菜涼麵捲
26 XO醬涼拌麵
27紅油涼麵線
28紅油燃麵 30沙茶豬肉拌麵
31香菇拌麵 32蝦腰拌麵 34牛肉拌麵 35榨菜肉絲拌麵
36擔擔麵 37醬爆三丁拌麵
38醋溜汁拌麵
39雪菜肉末拌麵
40紅燒肉拌麵
41麻辣哨子麵

PART2 異國風味涼.拌麵
清淡、簡單的日式和風涼麵,
泡菜、冷湯沁涼的韓式冷麵, 生菜、香草組成的義大利冷麵,
咖哩、魚露椰島風情的南洋拌麵,
濃濃的異國涼麵,現在挑動你的味蕾!
44日式蕎麥涼麵
46味噌肉醬冷麵
47沙拉烏龍麵
48味噌芝麻冷麵
50中華冷麵 52日式麵線沙拉
53清流麵線 54韓式冷湯麵
56雞絲冷湯麵
57韓式蕎麥涼麵
58牛肉涼麵 59泡菜冷麵
60義大利番茄乳酪冷麵
62凱撒醬汁冷麵 64培根蘆筍涼麵 65鮮菇蛤蜊涼麵 66鮮蔬番茄涼拌麵 67泰式涼拌海鮮河粉
68椰汁咖哩雞拌麵
69泰式酸辣拌麵 70越南牛肉拌粿條
71酸辣海鮮涼麵

PART3 暖心暖胃湯麵
懷舊溫暖的切仔麵、擔仔麵,
有媽媽的味道的家常湯麵、榨菜肉絲麵,
豪氣十足的打滷麵、嗆烹麵,
慢工細火換來的雙貝煨麵、四季紅魚麵,
現在,好想吃碗麵!
74切仔麵
76擔仔麵
78榨菜肉絲麵
79家常湯麵
80肉片雜菜湯麵
81上湯蛤蜊麵
82菜肉鮮蝦餛飩麵
84三鮮湯麵
85什錦海鮮意麵
86大肉麵
87鹹菜黃魚麵
88香菇麵筋素麵
90打滷麵
91熗烹麵
92雪菜肉末麵
93雙貝煨麵
94蝦腰湯麵
96土雞煨麵
97雲南燜雞麵
98擔擔湯麵
99扁食麵
100四季紅魚麵
102番茄豬肝麵
103茄汁海鮮拉麵
104酸辣湯羹麵
105蔥開煨麵

PART4 人氣特色湯麵
夜市經典的蚵仔麵線、魷魚羹麵,
濃濃台味的當歸鴨麵線、麻油雞麵線,
人氣首選的牛肉麵、日本拉麵,
饒具特色的鍋燒烏龍麵,韓式海鮮泡菜麵,
都是讓人垂涎三尺的人氣湯麵!
108蚵仔麵線
110當歸鴨麵線
111麻油雞麵線
112排骨酥麵
113麻辣肉燥麵
114魷魚羹麵
116香菇肉羹麵
117排骨麵
118豬腳麵
119清燉牛肉麵
120紅燒牛肉麵
122咖哩牛肉麵
123越式沙茶鮮牛麵
124沙茶牛肉麵
125鍋燒烏龍麵
126日式拉麵
127味噌椎茸麵
128韓式海鮮泡菜麵
129泰式茄汁海鮮麵

PART5 噴香惹味炒麵
不管是台式炒油麵、台式海鮮炒麵,
或是日式炒烏龍麵、港式廣州炒麵,
一盤盤配料豐富的熱呼呼炒麵,
吃上一盤,馬上恢復元氣! 132蠔油牛肉炒麵
134炒木須拉麵
135蝦仁炒麵
136番茄紹子炒麵
137日式炒烏龍麵
138台式炒油麵
139台式海鮮炒麵
140三鮮兩面黃
141廣州炒麵
142沙茶雞肉炒麵
143蠔油蟹肉炒意麵




其 他 著 作
1. 外傭學做銀髮族餐點
2. 養一鍋好滷湯:變一桌美味佳餚
3. 100種美味餡料的中式麵食(增訂版)
4. 上海媳婦的家常和宴客菜(中英對照)(改版)
5. 100種美味餡料的中式麵食
6. 美味台灣菜:138 道傳統美味與流行創業小吃
7. 過年囉!歡喜團圓做年菜
8. 過年囉!歡喜團圓做年菜
9. 排毒、紓壓、打造輕體質:128道清爽料理,徹底淨化身體
10. 健康好生活!用鑄鐵鍋做出的美味
11. 安琪老師的24堂課(4書+2DVD)套書
12. 外傭學做家常菜(中菲印對照)
13. 快炒•熱炒•辣炒 火熱上桌(中英對照)
14. 安琪老師教你輕鬆做:程安琪入廚30年心得(6書+DVD)套書
15. 外傭學做中國菜(中菲印對照)
16. 香噴噴烤箱菜
17. 老火湯:養身保健 從一碗湯開始
18. 媽媽的菜:傅培梅家傳幸福的滋味
19. 清蒸.水煮:清蒸水煮好吃的關鍵都在這裡!
20. 在家做下飯菜:54道美味家常菜 讓一家大小胃口大開
21. 安琪老師的24堂課 I(1-6堂課)
22. 在家做清粥小菜:70道簡易家常輕食+6道養生粥品
23. 在家做清粥小菜:70道簡易家常輕食+6道養生粥品
24. 100道美味肉料理:烤、炒、滷、炸,快速上桌!
25. 100道美味肉料理:烤、炒、滷、炸,快速上桌!
26. 安琪老師的24堂課Ⅳ(19-24堂課)
27. 安琪老師的24堂課Ⅳ(19-24堂課) (3片DVD盒裝)
28. 安琪老師的24堂課Ⅳ(19-24堂課) (書+3片DVD盒裝)
29. 鮮美魚料理100道,一學就會,輕鬆上桌
30. 家家鍋中有隻雞:102道美味雞肉總集合
31. 在家燒一手好菜:輕鬆當大廚,天天換菜色!
32. 安琪老師的24堂課III (13-18堂課) (3片DVD盒裝)
33. 安琪老師的24堂課 III (13-18堂課) (書+3片DVD盒裝)
34. 安琪老師的24堂課III (13-18)堂課(附DVD)
35. 吃對鹼性食物:讓你遠離文明病
36. 百道好湯:濃湯、清湯、甜湯,一次學會!
37. 在家燉煮一鍋美味,47道砂鍋與火鍋料理
38. 在家做醃菜&泡菜
39. 安琪老師的24堂課II (7-12)堂課 (3片DVD盒裝)
40. 安琪老師的24堂課II (7-12)堂課 (書+3片DVD盒裝)
41. 安琪老師的24堂課 II (7-12堂課)
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45. 蛋&豆腐最愛料理140道
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47. 廚房必備的9種醬料:方便簡單 輕鬆變出百道好菜
48. 蛋&豆腐:最愛料理140道
49. 蒸的好清爽
50. 安琪老師的24堂課 I (1-6)堂課(書+3片DVD盒裝)
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72. 香噴噴烤箱菜
73. 家傳菜
74. 第一時間快速上桌:滷菜
75. 絞肉當家
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78. 64種鹼性食物讓你遠離文明病
79. 醬好才能輕鬆煮
80. 燒一手好菜
81. 省錢、健康又美味的三菜一湯
82. 新手料理
83. 愛吃豆腐
84. 健康好幫手之大蒜與洋蔥
85. 家家鍋中有隻雞
86. 醃菜與泡菜
87. 在家做西餐
88. 蒸的清爽
89. 熱炒
90. 小乾貨•大幫手
91. 上海媳婦的家常菜
92. 滷一滷&變一變
93. 變餐──變出美味的一餐
94. 超人氣清粥小菜
95. 辣翻天
96. 美味鹼食譜
97. 精緻家常菜
98. 韓式家常菜
99. 韓式家常菜
100. 培梅精緻家常菜﹝中英對照﹞