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美慧老師的快手電鍋菜120:珍藏加值版(二版)

美慧老師的快手電鍋菜120:珍藏加值版(二版)

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9789866199394
林美慧
邦聯文化
2013年5月09日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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叢書系列:食工坊
規格:平裝 / 136頁 / 菊8K / 普級 / 全彩 / 二版
出版地:台灣


食工坊


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜









林老師教你善用電鍋,好菜輕鬆上桌!

  你喜歡下廚,但總會發生以下的困擾……
  ★想滷鍋紅燒獅子頭、梅乾扣肉,但沒空看顧爐火
  ★想吃碗紅酒燉牛肉、藥燉排骨,但怕在爐上煮到焦
  ★只有30分鐘可以作菜,沒辦法空出爐子長時間燉煮
  ★愛吃碗粿、蘿蔔糕、黑糖糕,卻太費工提不起勁

  這些困擾,讓萬能的電鍋幫你一指搞定!

  你喜歡用電鍋,但總會面臨下面的問題……
  ★滷肉蒸菜不入味,讓人不想吃
  ★豬腳排骨燉不透,讓人咬不動
  ★鮮魚花枝蒸過頭,讓人停下筷子
  ★除了白飯稀飯,不會用電鍋作菜

  這些問題,讓厲害的美慧老師幫你一次解決!

  電鍋能做的菜色很多,本書分成「最省時的好菜」、「煮透透的好味」、「吃飽飽的主食」、「暖呼呼的好湯」、「香噴噴的點心」、「珍藏加值的20道美味」等6大單元,並把大家愛吃的中西式菜色,像是:蒜蓉蒸蝦、紅燒獅子頭、梅乾扣肉、義式燉蔬菜、油飯、芒果糯米飯、四神湯、韓國參雞湯、泰式酸辣海鮮湯、碗粿、紅麴米糕……等,教讀者如何用電鍋做出這些美味的經典菜餚,而且還增加一些林老師新研發從未發表過的新菜色,像是夾沙肉、鹹蛋菜飯、南瓜芋頭麥角湯、匈牙利牛肉扁豆湯、韭菜粿……等,讓讀者輕輕鬆鬆做出一桌菜色。

本書特色

  ●電鍋菜是目前時下最受大眾喜愛及讀者詢問度最高的主題,本書特結合烹飪名師林美慧,教讀者如何用電鍋輕鬆做出經典好吃菜色。
  ●作者林美慧老師本身活躍於各大媒體,因此本書的後續行銷將會與作者合作,在各大電視、廣播及報章雜誌宣傳曝光。

作者簡介

林美慧

  生長於純樸的台灣雲林。從小就喜愛美食,更愛親自下廚,對於好吃的料理一定記下並學做起來,更喜歡不斷地研發、設計好吃的佳餚與大家分享。

  美慧老師從事烹飪教學數十年,她的教學認真與平易近人的形象廣受學生歡迎,與學生建立非常良好的感情,由於不藏私的個性,更培育出無數的美食高手。

  近年來,老師更是傳播媒體的寵兒,經常出現在電視、廣播上傳授美食,為中華飲食文化的傳承而努力。因為她親切熱心、專業敬業,絕不藏私,非常受到觀眾朋友的支持與愛護。

[現任]
☆萬華、信義、中正、內湖社區大學烹飪講師
☆多家電視台烹飪料理節目特別來賓,如:民視「消費高手」、「台灣好厝邊」、三立「美食鳳味」、中天娛樂台「冰冰好料理」、東風「料理美食王」、八大「生活一級棒」
☆中廣「四神湯」“快樂總舖師”單元主講

[曾任]
☆救國團青年服務社烹飪講師
☆財經科技大學(原德明商專)烹飪指導老師
☆海外美加營烹飪講師
☆蒙藏委員會職訓班烹飪講師
☆中視及中天娛樂台「新私房菜」節目主持人
☆慈濟大愛台「健康新素派」節目主持人
☆東森「巧婦當家」主題單元特別來賓

[著作] (邦聯文化出版)
《林美慧的家庭味》、《滷味真簡單》、《創業素小吃》、《超省錢家庭套餐》、《包餃子真簡單》、《林美慧上菜》、《3~6歲全日飲食規劃書》、《吃對食物,瑜伽100分》



愛上用電鍋作料理
06電鍋作菜的好處
07電鍋的介紹
10電鍋料理小叮嚀
11用電鍋一次作3道菜的方法
14電鍋基礎功--電鍋煮出香Q白米飯技巧
15電鍋獨門功--電鍋生活妙法

Part1最省時的28道美味
19紅糟雞腿卷
20香滑雞塊
21蕃茄燒雞、辣油雞
22剁椒魚頭、三鮮魚卷
24金玉滿堂
26花開富貴
27蔭瓜肉丸子
28豆酥魚
29豉椒蒸白鯧、檸檬魚
30百頁肉卷
32酒蒸活蝦
33蒜蓉蒸蝦
34清蒸粉蚌
36鹹冬瓜蒸小卷、清蒸扇貝
37芙蓉豆腐蒸蝦、鹹魚蒸豆腐
38水晶蝦卷
40扣雞
41樹子蒸高麗菜、扁魚津白
42蛤蠣蒸蛋、白玉藏珍
44佛手茄子
46義式燉蔬菜

Part2煮透透的20道美味
48豉汁排骨、粉蒸肥腸
50紅燒獅子頭、梅乾扣肉
52川味滷肉、梅香五花肉
53日式馬鈴薯燉肉、咖哩雞
54荷葉粉蒸排骨
56夾沙肉
58可樂豬腳
59紅酒燉牛肉
60扣三絲
62栗子燒雞、紅酒醉公雞
64葵花干貝
66東坡肉
67麻辣臭豆腐
68高麗菜封、苦瓜封

Part3吃飽飽的15道美味
70臘味飯、海南雞飯
72紅麴麻油雞飯、鹹蛋菜飯
73芒果糯米飯、鰻魚飯
74南瓜炊飯、五目炊飯
75鮮菇燕麥飯、薏仁菜飯
76油飯
77芋香十穀米飯
78西班牙海鮮飯
79什錦海鮮粥、皮蛋瘦肉粥

Part4暖呼呼的22道好湯
81竹節雞盅
82四神湯
83罐煨肚條
84藥燉排骨、排骨綠豆海帶湯
86原盅三味
87一品雞湯
88魷魚螺肉蒜、蒜子田雞湯
90原盅鹹瓜鴨、蕃茄海鮮湯
91薏仁魚頭湯、南瓜芋頭麥角湯
92芋頭排骨酥湯
94竹笙牛腩湯
95韓國參雞湯
96椰奶芋香雞湯、泰式酸辣海鮮湯
98羅宋湯
99匈牙利牛肉扁豆湯
100鹹鳳梨雞湯、山藥紅棗雞湯

Part5香噴噴的15道點心
102芋香丸子、蝦仁燒賣
104水晶蝦餃
106港式蘿蔔糕、南瓜糕
108地瓜脆筍包
110碗粿
111蝦仁腸粉
112蜜芋頭
113綠豆饌、馬蹄糕
114紅麴米糕、黑糖糕
116健康八寶糕
117檸檬飛碟

Part6珍藏加值的20道美味
119薑絲豆油蒸下巴
120荷香鮮魚、醬筍蒸魚
121荸薺蝦球
122沙茶子雞
123豆腐鑲肉
124南瓜扣肉
125桂竹筍焢肉、福菜滷苦瓜
126香菇蒸梅肉
127高麗菜炊飯、泡菜黃豆芽蒸飯
128義式豬肉蘋果飯
129泰式酸辣豆子湯、猴菇雞湯
130韭菜粿
131台南肉燥芋粿
132雞蛋布丁
133紫米糕、蓮子糕



作者序

無油煙料理真輕鬆

  電鍋是早期出國留學生必帶的小家電,經過這麼多年,用的人絲毫沒有減少,甚至有愈來愈多的趨勢,從市面上這麼多的電鍋食譜書就可看得出端倪。這次「邦聯文化」邀請我做電鍋食譜書,原先因為市面上食譜書很多,心理還有點抗拒,後來因這本書和其他書有所區隔,回歸最原始的電鍋用法,讓作菜這件事變得簡單、輕鬆,正和我的理念不謀而合,才下定決心出書。

  電鍋能做的菜色很多,包含:蒸、煮、燉、飯類、湯類、點心類,本書就以此方向,並把大家愛吃的中西式菜色,像是:蒜蓉蒸蝦、紅燒獅子頭、義式燉蔬菜、油飯、芒果糯米飯、四神湯、韓國參雞湯、泰式酸辣海鮮湯、碗粿、紅麴米糕……等,教讀者如何用電鍋做出這些美味的經典菜餚,而且還增加一些重未發表過又好吃的新菜色,像是夾沙肉、鹹蛋菜飯、南瓜芋頭麥角濃湯、匈牙利牛肉扁豆湯……等。

  電鍋作菜,只要把食物放下去,加入適量的水,輕輕一按,等到按鍵跳起,食物就煮好了,完全不需要看顧火爐,也不怕煮焦,不容易失敗,而且煮的過程不會搞得自己滿頭大汗、烏煙瘴氣。像需要長時間燉煮的菜色,則可空下一個爐子作額外的菜,甚至可利用燉煮的時間做其他的事,對忙碌的主婦或職業婦女,實在太方便、好用,難怪很多人喜愛。

  同時,電鍋菜是屬於無油煙料理,符合健康意識抬頭的現代人,清爽不油膩,省時又方便,再加上因為是沒有油煙,善後的工作也就輕輕鬆鬆。

  99年度出版《快手電鍋菜100》一直很受讀者的喜愛,這次出社版再度邀我重新編整修訂,我也增加了20道美味的新菜色,希望能幫助忙碌的現代人,以輕鬆、快樂的心情作菜,也能讓家人享用到美味的菜餚。




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