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Pizza! Pizza! Pizza!:人氣窯烤披薩的菜單&觀點,魅力無法擋! Pizza! Pizza! Pizza!

Pizza!

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9789865957735
永瀨正人/編
李明穎
瑞昇
2013年7月29日
133.00  元
HK$ 113.05
省下 $19.95
 
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規格:平裝 / 128頁 / 21*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣




飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理









  手工□成的披薩餅皮,塗上大量番茄糊,再撒上大蒜片或莫札瑞拉起司、羅勒葉、橄欖油,最後放入烤窯把中間烤得滋滋作響。

  長時間熟成的麵團經烘烤過後,散發出渾然天成的小麥香,連同酸甜適中的番茄糊、香氣濃烈的羅勒葉和大蒜片一口咬下去……簡單的幾樣食材在口中舞出絕妙的平衡美味!這是源自披薩發源地──拿坡里的正統拿坡里披薩!

  在炎炎夏日裡來一盤剛出爐的拿坡里披薩,起司融化牽絲的披薩配上徹底冰鎮的冰啤酒,真是人生一大享受!

  現在拿坡里窯烤披薩店,在國內是越來越常見,可見正統的美味已經在各地都大受歡迎!披薩店雖然屬於專賣店,菜色比一般餐廳要來的少,而且需要專業技術與名為「烤窯」的專業設備,但是,披薩店不僅能開在大都市圈,也能開在人口較少的地方市鎮,而且生意同樣相當好。

  應該有許多人嚮往成為「在烤窯前掌控火候,瞬間就把披薩烤好的披薩師傅」,也有人想在人氣店家當學徒,有的人甚至出國,直接到義大利的拿坡里學做披薩。

  到處都有新的披薩店開張,相信披薩店今後會越來越受歡迎吧!那麼,這些門口大排長龍的人氣店家究竟擁有什麼特殊魅力呢?

本書特色

  本書採訪了日本全國知名的人氣披薩店,並介紹各家披薩師傅對披薩特色的見解與堅持。公開16家人氣店的開店理念、經營方針。以經典口味瑪麗娜拉披薩及瑪格麗特披薩為首,揭露這些大排長龍、預約排到下個月的披薩店,他們在設計菜單上的考量&發想為何?

  另外,針對店家的獨創口味與義大利的披薩情報進行了解說。以及披薩店最重要的「烤窯」介紹。對於想開披薩店的人,與想得知最新披薩口味的人,本書都是最好的參考書籍。



序言 002
人氣店家的披薩觀點 009

愛知.名古屋
SOLO PIZZA NAPOLETANA 大須總店(索羅披薩 拿坡雷塔那 大須總店) 010
『SOLO PIZZA NAPOLETANA 大須總店』牧島昭成先生 012

兵庫.赤穗
La Cucina Campana ”SAKURAGUMI1981”(拉庫奇納 坎帕納 ”櫻花組1981”) 014
『La Cucina Campana ”SAKURAGUMI1981”』西川明男先生 016

東京.中目黑
PIZZERIA E TRATTORIA DA ISA(達伊薩披薩餐廳)018
『PIZZERIA E TRATTORIA DA ISA』山本尚德先生 020

東京.廣尾
Pizzeria Partenope 廣尾店(帕爾特諾貝披薩屋 廣尾店) 022
『Pizzeria Partenope 廣尾店』渡邊陽一先生.山根大志先生 024

大阪.中崎町
PIZZERIA Scugnizzo DA SHIGEO(史庫尼佐.達.茂雄披薩屋) 026
『PIZZERIA Scugnizzo DA SHIGEO』中井茂雄先生 028

福岡.藥院
Pizzeria Da Gaetano(達.加埃塔諾披薩屋) 030
『Pizzeria Da Gaetano』舌間智英先生 032

東京.日本橋
PIZZERIA IL TAMBURELLO(伊爾.坦布雷洛披薩屋) 034
『PIZZERIA IL TAMBURELLO』大坪善久先生 036

東京.神谷町
Pizzeria da peppe NAPOLI STA’CA’’ (達.佩普.拿坡里斯塔卡披薩屋) 038
『Pizzeria da peppe NAPOLI STA’CA’’』艾里奇艾羅.朱塞佩先生 040

東京.三軒茶屋
Trattoria e Pizzeria L’ARTE(拉爾特披薩餐廳) 042
『Trattoria e Pizzeria L’ARTE』井上勇先生 044

北海道.札幌
ANTICA PIZZERIA BISON(傳統披薩屋「拜森」) 046
『ANTICA PIZZERIA BISON』東島實先生 048

東京.吉祥寺
Pizzeria GG(GG披薩屋) 050
『Pizzeria GG』河野智之先生 052

大阪.南船場
La Golosetta(拉格羅賽特) 054
『La Golosetta』石崎修吾先生 056

福岡.今宿
Pizzeria da Ciruzzo(達.奇路佐披薩屋) 058
『Pizzeria da Ciruzzo』堀(土反)裕史先生 060

北海道.札幌
RISTORANTE- PIZZERIA DalSegno(達森紐披薩餐廳) 062
『RISTORANTE- PIZZERIA DalSegno』吉田健悟先生 064

大阪.南千里
PIZZERIA CALORE(卡羅雷披薩屋) 066
『PIZZERIA CALORE』赤松正章先生 068

東京.麻布十番
Pizzeria Romana Gianicolo(羅馬納.賈尼科洛披薩屋) 070
『Pizzeria Romana Gianicolo』渡邊浩先生、內野拓先生 072

披薩的多樣化魅力
義式料理研究家.北村光世 074
居然有賣這種披薩! 披薩發源地.拿坡里當地排隊名店的人氣披薩菜單 079
拿坡里披薩的新趨勢 080
人氣店家的原創披薩 085
披薩店的前菜.料理 093
能夠提昇披薩魅力的氣泡飲料 097
受訪店家的介紹 105
對披薩店很實用的食材百科 113
披薩烤窯一覽 118




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