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巧婦不難為

巧婦不難為

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9789865898021
梁瓊白
膳書房
2014年3月14日
100.00  元
HK$ 80
省下 $20
 
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ISBN:9789865898021
  • 叢書系列:食話食說系列
  • 規格:平裝 / 224頁 / 16.8 x 22 cm / 普通級
    食話食說系列


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜












    化繁為簡的廚藝大小事,

    帶您摸透廚房工作的所有概念和技巧!

    事半功倍的料理祕訣,

    教您熟習烹飪基本功,享受當家、做菜樂趣!





      對廚房新手來說,建立基礎概念是非常必要的,「認識廚房器具」、「正確挑選食材」、「清潔收納整理」、「食材保鮮處理」……,先具備這些基本常識,才能快速入門,然後由淺入深逐步學習、累積經驗。



      本書是針對料理新生量身訂做的全方位料理入門書,分為「新手下廚」和「新手上菜」兩個章節一一解說。



      從廚房的基本配備和配料、食材的挑選和採買等必學的下廚準備,及省時省力的清潔收納、利用廚房打好人際關係、提高效率的妙招等觀念引導。



      此外,如何多看多學偷工夫、如何掌握菜色搭配、偷懶也可以吃得正式的廚房智慧,以及認識不同食材,進而運用不同特性烹調,包括如何讓絞肉增加彈性、牛肉怎麼炒得嫩、煎魚如何不沾鍋不破皮、軟硬青菜怎麼區分怎麼炒才青翠等料理技巧,教您熟悉做菜基本功,解決烹調過程的疑難雜症。



      最後一篇的「試試看」單元,加入讓新手可以小試身手的料理,讓讀者可以邊看邊作,體驗烹飪的樂趣!



    本書特色



      ◆提供料理新手必須具備的基本常識,深入淺出說明廚房工作的所有概念和技巧,讓讀者養成正確烹飪習慣,享受做菜樂趣。



      ◆30招絕技+30道食譜,決定美味關鍵的必學技巧,解決廚房所有疑難雜症,讓新手做菜也不NG。



      ◆學做菜也要學做人,媽媽的叮嚀,教您打好人際關係,建立友善族群,事半功倍。

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    第一章 新手下廚

    1-1做好下廚的準備

    【廚房的基本配備和配料】

    12從鍋碗瓢盆學起

    15 認識廚房鍋具與餐具

    18廚刀與砧板的選擇 ?

    21廚房家電品的基本配備

    25美食的功臣---爐具

    29常用與備用,餐具有兩套

    32廚房用油學問大

    35調味料的美味關係

    【必學的食材挑選和採買原則】

    38美味不在花錢多

    40預算支配有方法

    43列清單,買菜有計畫

    46市場、超市各取所需

    49既要便宜又要好,怎麼挑

    52蔬菜、水果挑著買

    55如何辨識海鮮、魚、肉新鮮與否

    58拒絕誘惑,防止上當

    61多一物不如少一物

    64建立關係減少摸索

    66花錢有主張

    1-2提高效率的妙招

    【省時省力清潔收納與做菜】

    69該如何整理廚房

    72小空間收納術

    75大將小兵,廚房瓶罐不零亂 ?

    78廚房整潔更重於美觀

    81飯後殘局,如何收拾

    84培養飲食習慣早起吃早餐

    87千手觀音兩地變法

    【在廚房打好人際關係】

    90家的凝聚力從飯香開始 (走進廚房有家的感覺)

    93新人入廚,親友驗收

    96學做菜,佳餚美宴輕鬆入手

    99從親友搭起公關的橋樑

    102用宴客延伸人脈

    105不速客上門,處變不驚



    第二章 新手上菜

    2-1做菜一定要懂的廚房智慧

    110多看多學偷工夫

    113減少營養流失的清洗烹調技巧

    116當捨則捨,減少添加物

    119適量準備,運用菜色搭配

    122天災人禍不難過,會理家照樣吃香喝辣

    125偷懶也可以吃得很氣派

    128殘羹剩菜如何處理

    131運用靈活烹調,世界美食掌中握

    134行有餘力再嘗試創新

    2-2料理一定要學的基本技巧

    【肉類】

    137如何讓絞肉增加彈性

    140大塊肉的味道,紅燒肉與扣肉

    144如何烹調牛腩

    147牛肉如何才炒得嫩

    150白切雞怎麼煮才滑嫩

    【海鮮】

    152炒魚片考驗刀工火候

    154煎魚如何不沾鍋不破皮

    156什麼魚適合清蒸

    158如何吃蝦最甜美

    161炒蝦仁脆又甜怎麼做

    164台灣吃蟹四季皆宜

    168怎樣發海參

    171貝類烹調超簡單

    【青菜】

    174油多,茄子紫得漂亮

    176蔬中新貴鮮百合

    178綠竹鮮筍賽過梨

    181青菜軟硬炒法大不同

    184蕈香鮮美勝珍饈

    【蛋、豆腐】

    188料理豆腐小祕訣

    190煎炒煮蒸蛋,都有學問

    【乾貨】

    193冷油炸,乾果酥脆超簡單

    196蓮子怎麼煮才會爛 ?

    【其他烹調運用】

    198自製方便醬,無添加物放心吃

    202炒飯用冷飯好還是熱飯 ?

    205火鍋,湯好料鮮 鍋底有祕訣

    208一鍋老滷萬家香

    211掌握技巧,粥到就周到了

    214辣椒是小的辣

    216梅醬入菜風味佳

    219酒香入菜,別番風味



    《試試看》

    醋溜丸子139

    東坡肉143

    茄汁牛腩146

    蠔油牛肉149

    蔥油淋雞151

    豆莢魚片153

    鹽香虱目魚155

    清蒸紅石斑157

    蒜茸蝦160

    豆苗蝦仁163

    花蟹蒸蛋 167

    蔥燒海參170

    炒海瓜子173

    塔香茄子175

    百合牛肉177

    涼拌綠竹筍180

    乾煸四季豆182

    腐乳空心菜183

    鮮菌雞湯鍋187

    脆皮豆腐189

    番茄炒蛋192

    松子玉米195

    四神湯197

    XO醬201

    火腿蛋炒飯204

    自製基底高湯207

    自製滷湯210

    皮蛋瘦肉粥213

    自製梅子醬218

    紹興醉雞221

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