近年來，食品安全及健康受到消費者重視，愈來愈多人選擇購買有機蔬菜，甚至自己種植蔬菜也大有人在。本書所介紹的芽苗菜，由陳明仁老師挑選，都是適合在家種植的品種，且生長期不長，非常符合現代人需要。芽苗菜收成後，怎麼利用也是一大重點，美慧老師精心設計出多道食譜，讓讀者知道如何用芽苗菜做出美味料理。



本書特色



　　廚房變菜園，全家保健康

　　15個適合居家培育的芽苗品種

　　詳細分解種植步驟與流程

　　保證成功的芽苗菜種植教學



　　餐桌新寵兒，美味再加分

　　58道精心設計的芽苗菜食譜

　　中西料理，菜色豐富

　　保留營養有撇步，烹調秘訣大公開

2 林美慧【作者自序】

3 陳明仁【作者自序】



Part 1 芽苗菜料理篇

綠豆芽

8 麻辣豆魚

10 豆芽干貝絲

12 蒜香鮮蚵綠豆芽

14 味噌醬拌時蔬+章魚

16 豆芽雞絲

18 印尼豆芽餅

20 潤餅

22 炒素鱔糊

黃豆芽

24 黃豆芽排骨番茄湯

26 黃豆芽豆漿

28 黃豆芽燒豬肉

30 黃豆芽糙米飯

32 韓式辣炒黃豆芽

34 黃豆芽炒肉末

36 豆芽鬆

38 如意菜

黑豆芽

40 XO醬炒黑豆芽紅豆芽

42 腐乳黑豆芽

44 黑豆芽金針湯

46 韭菜炒黑豆芽

苜蓿芽

48 海苔苜蓿芽捲

50苜蓿芽鳳梨精力湯

52 苜蓿芽桑葚

54 燒餅夾苜蓿芽

56 全麥苜蓿芽捲

紅豆芽

58 炒紅豆芽什錦

60 櫻花蝦炒紅豆芽

62 泡菜炒紅豆芽

米豆芽

64 金莎米豆芽

66 米豆芽炒番茄

紅扁豆芽

68 熱狗炒扁豆芽

葫蘆巴豆苗

70 葫蘆巴豆口袋三明治

發芽米

72 發芽米墨西哥薄餅捲

74 發芽米蘋果漿

花生芽

76 花生芽稻禾壽司

78 黃芥茉花生芽

80 五彩花生芽

82 花生芽燒肉

豌豆苗

84 南瓜豌豆苗沙拉

86 越式涼春捲

88 透抽炒豌豆苗

90 ?仔魚豌豆苗羹

92 可頌豌豆苗

94 豌豆苗漢堡

96 豌豆苗炒松子

98 豆苗蝦仁

100 川丸子豆苗湯

空心菜苗

102 空心菜苗牛肉捲餅

104 和風空心菜苗沙拉

106 空心菜苗蛋披薩

蘿蔔嬰

108 蘿蔔嬰煎蛋

110 蘿蔔嬰鮭魚捲

綠花椰菜苗

112 牛小排綠花椰菜苗捲

114 綠花椰菜苗玉子燒

116 魔王蛋沙拉

紫高麗菜苗

118 紫高麗菜苗火腿捲法國麵包

120 法國麵包熱狗堡

122 紫高麗菜苗潛艇堡



Part 2 芽苗菜種植篇

126 綠豆芽

130 黃豆芽

134 黑豆芽

138 苜蓿芽

142 紅豆芽

146 紅扁豆芽

150 葫蘆巴豆芽

154 米豆芽

158 發芽米

162 花生芽

166 豌豆苗

170 小麥草

174 蕹菜苗（空心菜苗）

178 蘿蔔嬰芽苗

182 綠花椰菜苗

186紫高麗菜苗（高麗菜苗）



附錄

台灣常見芽苗菜有機培育法參照表

kainet有機芽菜培育器材說明

kainet有機芽菜培育箱出廠配備

kainet OP-5N免電力家庭是多用途自動澆水芽菜機

陳明仁老師序



　　現代人要擁有一塊田地非常的不簡單，目睹台灣食安問題層出不窮，吃肉有瘦肉精，吃蔬菜又怕含有農藥，想要自己種又沒田沒地，買市售的芽菜又怕有生長激素、增白劑、增粗劑、除根劑、化肥、農藥……等的汙染。在因緣際會下2013年上了內湖社大《有機家庭菜園》黃金章老師的另一個《有機芽菜》的課程，黃老師種植有機蔬菜及芽菜的經驗非常豐富，惟沒有寫下任何著作；當時我正攻讀休閒健康事業研究所碩士，想找些題材來練習論文寫作，所以就非常努力認真的學習培育有機芽菜及作紀錄，也因此種出了興趣；除了黃老師在課堂上教的芽苗菜栽培外，又得到太平洋有機農藝有限公司林淑惠經理的大力幫忙，前後總共培育了將近二十幾種芽苗菜。



　　2013年底當我把寫書的念頭跟內湖社大林金銘校長提起時，林校長就鼓勵我說可以試試，但光是種還不夠，應該還要有如何吃的食譜，你如果能邀得本校的食譜達人，美食料理家——林美慧老師的幫忙，就著手寫吧！非常高興的是林老師很爽快的答應幫忙我，並且幫忙取得台視文化出版社的出版合約。林老師也就拿著我培育的芽苗菜，精心設計美味的食譜，在此深深感激林老師的幫忙。



　　種子的發芽需要三大條件，就是「適當的溫度、良好的水與空氣（氧氣）」。本書的完成是在2014年6月取得了管理學碩士之後，才得以有暇整理之前的培育紀錄，共整理了15個適合居家培育的芽苗菜品種；林老師也有58道精心設計的芽苗菜食譜。在家簡單種將廚房變菜園，全家保健康。



　　最後，我要感謝我的家人的肯定及全力支持，不過他們也在培育芽苗菜中增加了不少的生活情趣，也享受到了有機芽苗菜的美味與健康；期許大眾都能落實「芽菜自己在家簡單種，有機無毒自己來把關」，大家不必買田不必租地，在家廚房即可輕鬆種，不怕颱風天沒蔬菜吃，營養清潔安全衛生最可靠。