前言
要如何準備技檢考試，輕鬆通過學、術科測驗，順利取得技術士證照，這是每位應考者所思考、所希望的。
由於烘焙技檢行之有年，亦經過幾次修正，使其更符合現今烘焙業所需，但也增加了些許困難度，若只熟讀學科試題、熟練了製作技巧是不夠的。
各項術科試題的『烘焙計算』更是需要完全瞭解，運算自如。尤其是乙級技檢更要求先將考題之烘焙計算完成且正確，才可以進入術科考場製作，故不可不注意。
總歸應考三大要素：一、熟讀學科試題，二、熟練術科製作技巧，三、烘焙計算徹底瞭解。若能具備，便可輕鬆應考，順利取得證照。
這次能將這本書順利完成，要感謝各界好友的鼎力相助，尤其是義興烘焙材料行場地提供以及泉利西點麵包店的全力支援，不勝感激！最後在此預祝：
考照順利！
許正忠
