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全新西點烘焙保證班

全新西點烘焙保證班

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9789863640608
許正忠
橘子
2015年6月03日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789863640608
  • 叢書系列:檢定考
  • 規格:平裝 / 248頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    檢定考


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點












    結合專業技術與學術的烘焙名師,輕鬆帶領讀者進入點心世界。

    清晰的圖片、詳細的烘焙計算、清楚的步驟說明。

    結合了檢定考學科考題

    引領讀者輕鬆進入西點烘焙的殿堂





    前言3

    目錄頁5



    基本做法

    戚風蛋糕基本做法8

    海綿蛋糕基本做法9

    基本麵包攪拌 - 直接法10

    基本麵包攪拌 - 中種法11



    丙級麵包類

    圓頂奶油吐司12

    圓頂葡萄乾吐司麵包14

    山形白吐司麵包16

    紅豆甜麵包18

    奶酥甜麵包20

    布丁餡麵包22

    橄欖形麵包24



    丙級西點蛋糕類

    巧克力戚風蛋糕26

    奶油大理石蛋糕28

    海綿蛋糕31

    香草天使蛋糕33

    蒸烤雞蛋牛奶布丁35

    奶油空心餅(泡芙)38

    檸檬布丁派41



    乙級麵包類

    不帶蓋雙峰紅豆吐司44

    沙菠蘿麵包46

    墨西哥麵包49

    半月形牛角麵包52

    菠蘿甜麵包54

    起酥甜麵包57

    帶蓋全麥吐司60

    帶蓋白吐司62

    辮子麵包64

    三辮丹麥吐司68



    乙級西點蛋糕類

    鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕70

    巧克力海綿屋頂蛋糕72

    水浴蒸烤乳酪蛋糕75

    奶油棋格雙色蛋糕78

    奶油水果蛋糕81

    虎皮戚風蛋糕捲83

    裝飾海綿蛋糕86

    巧克力慕斯89

    蘋果塔92

    雙皮核桃塔95

    三層式乳酪慕斯派98-

    奶酥皮水果塔101

    裝飾鬆餅104

    小藍莓慕斯107



    乙丙級術科應檢須知

    壹、烘焙食品乙丙級技能檢定術科應檢須知110

    貳、烘焙食品乙丙級技能檢定術科指定參考配方表118

    ?、烘焙食品乙丙級技能檢定術科測試製作報告表119

    肆、烘焙食品乙丙級技能檢定評分表120

    伍、以零分計情形種類表121

    陸、烘焙食品丙級技術士技能檢定術科測試時間配當表122

    柒、烘焙食品乙級技術士技能檢定術科測試時間配當表125



    學科

    乙丙級學科127

    乙級考古題200






    前言



      要如何準備技檢考試,輕鬆通過學、術科測驗,順利取得技術士證照,這是每位應考者所思考、所希望的。



      由於烘焙技檢行之有年,亦經過幾次修正,使其更符合現今烘焙業所需,但也增加了些許困難度,若只熟讀學科試題、熟練了製作技巧是不夠的。



      各項術科試題的『烘焙計算』更是需要完全瞭解,運算自如。尤其是乙級技檢更要求先將考題之烘焙計算完成且正確,才可以進入術科考場製作,故不可不注意。



      總歸應考三大要素:一、熟讀學科試題,二、熟練術科製作技巧,三、烘焙計算徹底瞭解。若能具備,便可輕鬆應考,順利取得證照。



      這次能將這本書順利完成,要感謝各界好友的鼎力相助,尤其是義興烘焙材料行場地提供以及泉利西點麵包店的全力支援,不勝感激!最後在此預祝:



      考照順利!



    許正忠




    其 他 著 作
    1. 米與烘焙
    2. 麵包製作基本功
    3. 懷舊小食與美味糖果
    4. 口感多變的手工餅乾
    5. 許師傳的經典蛋糕
    6. 許師傅的經典蛋糕
    7. 蛋糕裝飾
    8. 巧克力點心教室:甜蜜的黑色魔力(更新版)
    9. 蛋糕教室:百種經典蛋糕
    10. 麵包教室 5˚C冰種的美味
    11. 55種來自地中海的美味麵包
    12. 餅乾教室.幸福的原味
    13. 一學就會!60款人氣糖果:輕鬆做出甜蜜好味道
    14. 2013全新 西點烘焙保證班
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    23. 50道超人氣法式烘焙
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    27. 巧克力點心教室:甜蜜的黑色魔力
    28. 餅乾教室.幸福的原味
    29. 蛋糕教室:百種經典蛋糕
    30. 麵包教室:5度C冰種的美味
    31. 小食與糖果
    32. 小食與糖果
    33. 輕鬆玩烘焙
    34. 中式點心簡單上桌
    35. 令人心動的巧克力
    36. 漫遊下午茶時光
    37. 漫遊下午茶時光
    38. 特色麵包自己做
    39. 手工餅乾JUST DO IT
    40. 就去做手工餅乾
    41. 五星級中式點心
    42. 五星級中式點心:一口點心一口愛
    43. 1•2•3步驟做西點
    44. 迷戀巧克力
    45. 三個模型的巧思
    46. 三個模型的巧思
    47. 麵包教室--5℃冰種的美味
    48. 蛋糕教室---百種經典蛋糕
    49. 麵包教室---5℃冰種的美味