作者序
教外傭下廚
在我們日常生活中，要做的各種家務事有許多種，但是我相信最令人傷腦筋的一項，恐怕就是要烹煮一日三餐了，不知道要做什麼菜？不知道要做些什麼變化？不知道怎麼把菜做的美味可口？這對我們國人來講就不是件簡單的事，更不用說是對從生活飲食完全不同的地方來的外籍勞工了。
要怎麼教他們做出美味可口的中國菜，最起碼也是要對味道的菜，恐怕對大多數的人來說是一件困難的事。基於這個原因，我著手從我的食譜中挑選了60道菜餚，是一般家庭可以在日常中吃的。簡單的把它們分成肉類、海鮮、蔬菜、蛋與豆腐、湯和主食等六個部分，因為通常我們準備一餐的菜式，也是要從不同的項目中各選擇一樣，才能達到營養均衡的效果，分成不同的類別，方便做選擇。
為了方便大家教外籍勞工做菜，所以在這本外傭食譜中，我仍然是放了中文，另外選擇了佔外傭人數較多的菲律賓文及印尼文，我相信在一開始的時候仍然需要親自下廚教他們一些基本調味料的運用，因為他們的飲食和我們實在有很大的差別。記得十幾年前爸爸仍在世的時候，有一天媽媽出門，交代外勞炒個飯給爸爸吃，結果爸爸說看了就沒胃口了。因為有些調味料和食材是他們從來沒見過的。
我曾在兩三年前出版了一本∼《簡單上手家常菜》，也是中、印、菲三種文字，結果受到許多人的認同與感謝，給了我很大的鼓勵，希望這本食譜也能對大家有所助益，讓家中的餐桌上出現更多營養可口的佳餚！
程安琪
