作者序
很多從事甜點工作的人,是從興趣開始的,沒有對喜愛甜點的熱忱,就不會投入享受其中的酸甜苦辣。而我則是因為工作接觸才能慢慢培養對甜點的熱忱,一轉眼從事甜點工作已經20 餘年,然而在這近幾年轉入學術界從事教學教育的工作,在與學生互動的過程之中,慢慢體認到「傳承」的重要性,這次也是與鄭羽真共同完成這本《零負擔甜點:戚風蛋糕、舒芙蕾、輕乳酪、天使蛋糕、磅蛋糕??7大類輕口感一次學會》,因為在她身上看到了我當時在做學徒時的堅持及熱忱,而她是真的非常有天分,也很清楚對甜點的堅持,所以希望藉由「傳承」的力量延續這份對甜點的熱情。
這本甜點工具書,分享給喜愛甜點又怕負擔太大的各位,希望藉由這本書讓喜愛甜點的人更加了解製作戚風蛋糕的祕技,能夠將自己親手製作完成的甜點分享給家人、朋友,這是最甜蜜的幸福感!就讓我們將這份甜蜜滿滿的幸福感一直延續傳承下去!
最後感謝許多在餐飲業中無私奉獻傳承的前輩,因為有他們的傳承才讓台灣的餐飲在國際中持續發光發熱,也感謝許多貴人給我支持肯定,讓我更有智慧和力量堅持對甜點的熱忱,創造出更多不一樣的創意甜點,將這份力量「傳承」下去!
賴曉梅