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新手不敗!基本款甜點

新手不敗!基本款甜點

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訂購需時10-14天
9789863701088
小田真規子
黃琳雅
楓葉社文化
2016年7月01日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789863701088
  • 叢書系列:點心教室
  • 規格:平裝 / 191頁 / 14.8 x 23.5 cm / 普通級
    點心教室


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點

















    ∼新手不敗甜點食譜!∼

    以麵粉、奶油、糖及蛋4種材料為基底,

    變化近80種簡單美味的點心。





    .做出美味甜點的10項基本作業?? ??? ?

    .看本書動手做!新手也能「做出美味甜點的程序」?? ??? ?



    Step1

    「只需攪拌即可完成!」的簡單甜點


    .簡單瑪芬蛋糕?? ?

    .〈變化〉 巧克力香蕉瑪芬蛋糕?? ?

    .簡單鬆餅?? ?

    .〈變化〉 優格鬆餅?? ?

    .瑪德蓮蛋糕?? ?

    .費南雪蛋糕?? ?

    .燕麥餅乾?? ?

    .杏仁脆餅?? ?

    .紐約乳酪蛋糕?? ?

    .〈變化〉 核桃乳酪蛋糕?? ?

    .可麗餅?? ?

    .〈變化〉 法式千層薄餅?? ?

    .年輪蛋糕?? ?

    .〈變化〉 抹茶年輪蛋糕?? ?

    .蛋糕甜甜圈?? ?

    .〈變化〉 肉桂甜甜圈?? ??? ?

    .布朗尼?? ?

    .〈變化〉 卡布奇諾布朗尼?? ??? ?



    .用紙製擠花袋擠糖花?? ?



    Step2

    攪拌方法稍用點技巧即可完成的甜點


    .滴餅乾?? ?

    .〈變化〉 雙重巧克力餅乾?? ??? ?

    .冰箱餅乾?? ?

    .〈變化〉 三角餅乾

    .雪球餅乾

    .〈變化〉 抹茶雪球餅乾?? ??? ?

    .司康餅?? ?

    .〈變化〉 薑味蛋糕?? ?

    .萩葉派?? ?

    .〈變化〉 起士棒?? ??? ?

    .磅蛋糕?? ?

    .〈變化〉 焦糖西洋梨蛋糕?? ?

    .泡芙?? ?

    .〈變化〉 閃電泡芙?? ?



    利用蛋黃的力量

    .卡士達醬?? ?

    .〈變化〉 巧克力卡士達醬?? ??? ?



    利用砂糖的力量

    .草莓醬?? ?

    .〈變化〉 牛奶醬?? ??? ?

    .〈變化〉 生牛奶糖?? ??? ?

    .卡士達醬的應用

    提拉米蘇?? ?

    .派皮的應用

    蘋果派?? ?

    磅蛋糕麵糊、卡士達醬、冰箱餅乾麵團的應用

    .水果塔?? ?



    Step3

    打發雞蛋的美味蛋糕甜點


    .草莓蛋糕?? ?

    .瑞士捲?? ?

    .〈變化〉咖啡蛋糕捲?? ?

    .達克瓦滋蛋糕?? ?

    .舒芙蕾乳酪蛋糕?? ?

    .長崎蛋糕?? ?

    .戚風蛋糕?? ?

    .〈變化〉 紅茶戚風蛋糕?? ?



    .使用擠花嘴擠花?? ?

    .如何漂亮地切好蛋糕?? ?



    Step4

    凝固後即完成的冰涼甜點


    .布丁?? ?

    .〈變化〉 Bistro風綿滑布丁?? ?

    .葡萄柚果凍?? ?

    .芒果布丁

    .生乳酪蛋糕?? ?

    .草莓慕絲?? ?

    .杏仁豆腐?? ?

    .薄荷檸檬雪寶?? ?

    .〈變化〉 優格柳橙雪寶

    .香草冰淇淋?? ?

    .〈變化〉 焦糖冰淇淋?? ??? ?

    .甜點保存法及烤焦時的應對方法?? ?



    Step5

    超人氣巧克力點心


    .香料巧克力蛋糕?? ?

    .生巧克力?? ?

    .擠花巧克力?? ?

    .(巧克力&柚子果醬.白巧克力&薄荷)

    .巧克力慕絲?? ?

    .蒙蒂翁巧克力?? ?

    .〈變化〉 岩石巧克力?? ??? ?

    .熔岩巧克力蛋糕

    .甘納許松露巧克力

    .(巧克力&紅茶.白巧克力&抹茶)

    .法式傳統巧克力蛋糕?? ?



    Step6

    珍藏的日式點心和?子


    .紅豆泥白玉丸子?? ?

    .水羊羹?? ?

    .蒸羊羹?? ?

    .核桃麻糬

    .銅鑼燒?? ?

    .大福?? ?

    .〈變化〉 草莓大福?? ?

    .柏餅?? ?

    .櫻花麻糬(關西風.關東風)?? ?

    .溫泉饅頭

    .萩餅?? ?



    .和?子常用的豆類

    .日本全國各地的羊羹?? ?

    ?




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