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涼拌瘦身美食:營養師教你吃出輕瘦美的健康身材

涼拌瘦身美食:營養師教你吃出輕瘦美的健康身材

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4715443032582
李婉萍
康鑑文化
2016年12月02日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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ISBN:4715443032582
  • 叢書系列:健康好食在
  • 規格:平裝 / 160頁 / 18.2 x 25 cm / 普通級
    健康好食在


  • 醫療保健 > 養生法 > 減重











    跟著營養師吃出輕瘦美•健康窈窕新選擇

    清爽高纖•美味低卡•無油煙料理





    【作者序】低卡高纖料理,吃出窈窕S曲線

    【2週激瘦3公斤】營養師建議2週甩肉飲食計畫表

    超級瘦身蔬果排行榜

    6色蔬果這樣吃最健康

    【10大最受歡迎涼拌菜】

    【特別企劃】可口涼拌菜1分鐘上桌



    Part 1 高纖涼拌料理

    嚴選高纖排毒好食材

    【大廚烹調技法】掌握五大技法,怎麼拌都好吃

    【大廚烹調技法】如何讓涼拌菜更入味?

    涼拌小黃瓜•味噌柴魚黃瓜

    涼拌大頭菜

    涼拌海帶根

    烤鮮蔬佐老醋醬•蘑菇菠菜沙拉

    華爾道夫沙拉•優格水果沙拉

    什錦水果沙拉

    哈密瓜鮮果沙拉

    火龍果繽紛沙拉•百香青木瓜

    羅勒番茄鮮酪沙拉

    涼拌豌豆粉

    麻醬泡菜冷豆腐•皮蛋豆腐

    橘醋嫩豆腐•胡麻豆腐鮮蝦沙拉

    玉子燒蛋豆腐

    雞蓉豆腐

    秋葵香拌豆腐

    香椿豆乾•香辣皮蛋

    香根拌肉絲•蘿蔓豬肉咖哩

    蒜苗拌茶鵝

    和風時蔬鴨胸

    香芒火龍蝦球沙拉•芒果鮪魚法式吐司

    香辣鯛魚片

    蒲燒鰻黃瓜卷



    Part 2 低卡冰鎮料理

    嚴選低卡飽足好食材

    【大廚烹調技法】沁涼消暑就要這樣吃∼冰鎮

    【瘦身知識小專欄】越吃越瘦的6大營養素

    蔬菜沙拉棒•歐式醃漬蘿蔔

    南洋水果沙拉

    沙拉涼筍•竹筍野菇沙拉

    紫山藥蘋果沙拉

    紫蘇梅山藥絲

    梅香南瓜片

    酸甜蓮藕

    叻沙藕片

    和風洋蔥絲•糖醋嫩薑

    繽紛蔬果沙拉•綠芹雞肉鬆

    台式泡菜

    涼拌柿子泡菜

    凱薩沙拉•拿坡里鮮蔬沙拉

    辣味黃豆芽•四季豆佐油醋汁

    泰式酸辣小番茄•滇味涼拌番茄

    桔香紫蘇茄

    冷拌茄子•千島苦瓜

    芥末菱角仁•蒜香紅茄拌毛豆

    和風秋葵拌鮮蔬

    果香蘆薈鮮蔬•涼拌青木瓜

    酪梨蛋佐油醋汁•芒果涼拌鮮貝

    柚香鮮蝦沙拉•百合花椰拌蝦仁

    櫻桃蝦仁沙拉•枇杷海鮮沙拉

    芝麻海鮮沙拉

    尼斯鮪魚沙拉•XO醬鮮鮑拌蘆筍

    大薄片•烤雞蔬菜沙拉

    泰式牛肉沙拉

    牛肉冷沙拉



    Part 3 健康汆燙料理

    嚴選提升代謝好食材

    【大廚烹調技法】真實原味就要這樣吃∼汆燙

    和風牛蒡絲•洛神梅漬蓮藕

    果仁蕪菁沙拉

    地瓜洋芋沙拉

    南瓜優格沙拉

    水波蛋蘆筍沙拉•鮮拌蒟蒻絲

    茴香油醋玉米筍•胡麻香茄

    香芹涼拌干絲

    芹菜涼拌蒟蒻

    涼拌河粉•越式冷春捲

    XO醬拌秋葵•芥子醬秋葵

    什錦堅果花椰沙拉•紫蘇高麗菜卷

    嗆辣芥藍•川味大豆苗

    酸辣荷蘭豆•蒜味麻醬豇豆

    香辣芫荽木耳•百香雲耳

    醋拌什錦菇•蠔油醋漬香菇

    剝椒柳松菇

    香Q玉米薏仁

    蘋果涼拌腐竹絲•香橙鮮蔬沙拉

    青芒果沙拉

    麻醬肉片沙拉•香檸豬肉片

    木瓜雞絲沙拉

    銀芽雞絲

    香芒酪梨雞肉沙拉

    香柚海鮮

    蝦仁拌蘆筍•芥末嗆燒蝦

    海鮮米飯彩椒盅

    泰式涼拌海鮮•醋拌小章魚

    三絲拌海蜇皮•麻婆豆腐鮮魷



    Part 4 清爽涼麵料理

    【大廚烹調技法】做出Q彈有咬勁的涼麵

    【大廚烹調技法】自己做涼麵Q&A

    彩蔬蒟蒻涼麵

    山藥涼麵

    雞絲涼麵

    鮮蝦蘆筍蕎麥麵

    豆瓣腐乳涼麵•蒜蓉涼麵

    魚香茄子涼麵

    薑蓉醋味涼麵

    照燒涼麵•蕎麥涼麵

    香檸冷麵

    綠芥末沙拉涼麵

    韓式冷拌麵

    綠咖哩椰汁涼麵

    義大利油醋涼麵

    紅茄天使麵•凱薩沙拉涼麵

    香椿涼麵

    紅麴蛋絲涼麵

    胡麻鮮茄墨魚麵

    水果冷拌細麵

    【特別企劃—營養師減重班】營養師教你 一定要知道的瘦身祕訣Q&A



    Part 5 新手做菜好醬祕訣

    【醬吃最美味】百變好醬VS.麻吉食材

    【醬吃最美味】調醬必備好幫手

    【醬吃最美味】調味醬料保鮮小撇步

    【料理達人祕技】新手做菜必學筆記

    Lesson 1 練就好刀工,做菜真輕鬆

    Lesson 2 蔬果挑選&保存

    Lesson 3 健康蔬果,「食」在安心

    Lesson 4 開胃蔬食的保鮮方法



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    作者序



    低卡高纖料理,吃出S曲線




      夏季炎熱的氣候總讓人提不起食慾,一方面也擔心攝取的熱量過多,喪失減肥良機。此時清爽可口的纖蔬沙拉,便是夏日時節最受歡迎的減肥首選,低卡、低油、低熱量、高纖維的涼拌菜餚,搭配爽口開胃的醬汁,具有極佳的飽足感,是追求窈窕的女性最理想的選擇!



      涼拌、汆燙料理,食材原味最健康



      許多減肥者有個錯誤觀念,認為節食、不攝取脂肪就會瘦,卻不知瘦身與個人的基礎代謝率息息相關,節食只會讓身體代謝變慢,並不會讓人越來越瘦,一旦恢復食量,反會讓更多熱量積存體內。由此可知,節食並非減重的好方法,但日常飲食中還是要避免高脂肪的食物,如蛋糕、餅乾等,搭配正確的飲食習慣,才能健康地擁有小蠻腰。



      如何在飲食中降低熱量的攝取?不妨試試蔬食涼拌料理!一般人多將涼拌菜當做開胃前菜,其實搭配少量的澱粉類主食,一道道美味低卡的涼拌菜,不僅能獲得飽足感,對蔬果、蛋豆肉類等攝取也不遺漏,輕鬆達到低熱量又均衡飲食的效果。



      本書蒐羅各式美味涼拌料理,以「涼拌、冰鎮、汆燙」三種技法為主,簡單的烹調方式,最能保留食材本身的鮮甜滋味,一舉掌握食材中的營養。但在汆燙時,要特別留意時間的長短,因為許多蔬菜的營養素經汆燙後會減少,為不讓營養大量流失,汆燙葉菜類的時間以30秒為宜,根莖類則是1∼2分鐘即可;至於肉類、海鮮類建議汆燙至熟為佳。



      涼拌麵、醬料,在家手做安心又健康



      除了清爽開胃的涼拌菜,夏日不能錯過的還有涼拌麵,美味、易做、少油煙,本書不僅教您煮出Q彈有勁的麵條,更精選20道風味多變的涼麵,搭配低卡涼拌菜,讓您天天吃也吃不膩,更能吃出窈窕好身材!



      此外,若提到涼拌菜、涼麵其中的靈魂,那便是醬料莫屬,本書另設有「新手做菜好醬祕訣」的單元,精選10種常見超人氣的醬料,瞭解作法之餘,也提供您不少料理變化,在家自己動手做,吃得安心又健康!



      即便您是料理新手也別擔心,本書也教您如何選購、處理蔬果,而「1分鐘涼拌菜上桌」單元,初次嘗試涼拌料理的人也能輕易上手,在食慾不振、斤斤計較熱量的夏天,美味低卡涼拌菜便是您最健康享瘦的選擇!

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