本書的使用方法……5

麵包製作的〝困難點〞是這個！……6

免揉麵包非∼常地簡單喔 ?……8



免揉麵包的優點有這些！……10

免揉麵包的時間表……12

免揉麵包的時間一覽表……14



【Part 1】不需要麵包烤模！ 也不用分割麵糰！ 1整個麵糰直接烘烤的麵包



p16基本大圓麵包

p24無花果＆核桃全麥圓麵包

p26蕃茄乾圓麵包

p27罌粟籽和糖漬檸檬皮圓麵包

p28 2種佛卡夏麵包(黑橄欖、毛豆)

p30杏鮑菇甘栗四角麵包

p32牛奶檸檬手撕麵包 ?

p34滾滾南瓜手撕麵包 ?

p35基本長棍麵包 ?

p38紅酒蜜棗長棍麵包

P40酥炸洋蔥熱狗長棍麵包 ?

p42玉米毛豆花卷麵包



Column各種劃入割紋的方法……44



【Part 2】掌握住分割的要領！? 小圓麵包＆使用烤模烘烤的麵包



∼分割烘烤的麵包∼



P46基本葡萄乾小圓麵包 ?

p50南瓜小圓麵包 ?

p51黑芝麻起司小圓麵包 ?

p52蕃茄汁與青紫蘇迷你長棍麵包 ?

p54培根麥穗麵包

p56黑糖花生扭轉麵包棍 ?

p58可樂餅麵包 ?

p60烤咖哩麵包 ?

p62扁平芝麻紅豆麵包 ?

p64波蘿麵包



∼使用麵包烤模烘烤的麵包∼



p68基本迷你吐司麵包 ?

p71迷你地瓜吐司麵包 ?

p71迷你起司吐司麵包

p72迷你肉桂卷風吐司麵包 ?

p74培根羅勒麵包

p76香蕉核桃麵包 ?

p78紅茶蜜棗麵包 ?

p80咖啡奶油麵包



Column更換配料變化無限……82



【Part 3】從開始到烘烤完成40分鐘！ 不需等待就能烘烤的麵包



p84基本蘇打麵包 ?

p86培根＆玉米麵包 ?

p87鳳梨＆椰子麵包 ?

p88覆盆子＆白巧克力麵包 ?

p90法式馬鈴薯鹹蛋糕

p92法式紅蘿蔔鹹蛋糕 ?

p93法式櫛瓜鹹蛋糕 ?

p94紅甜椒和奶油乳酪杯子蛋糕

p96 酥脆蘋果杯子蛋糕 ?

p97綜合燕麥片杯子蛋糕

p98基本起司司康 ?

p100紅豆麵包風司康 ?

p101咖啡＆巧克力豆司康

p102迷你可頌麵包風司康 ?

p104熱狗卷風司康

p106義大利麵包棒



Column剩餘麵包再造美味……108



【Part 4】在招待賓客時也能大放異彩? 搭配麵包享用的美味料理



∼午餐派對∼



炸鮭魚餅……112

烤檸檬雞腿……112

冰鎮蕃茄燉章魚……113

蜂蜜漬柳橙橄欖……113

蒜味蘑菇……113



∼抹醬∼



鮮菇抹醬、綠色花椰菜抹醬、火腿抹醬、柚子胡椒抹醬……114

酪梨抹醬、鮪魚慕斯抹醬……116

黃豆粉白芝麻抹醬、甜椒慕斯抹醬……117



∼沙拉∼



烤雞肉沙拉佐柳橙醬汁……118

白菜培根凱撒沙拉……120

醃漬綜合蔬菜沙拉……121

半熟鮭魚沙拉……122

蕗蕎馬鈴薯沙拉……123

水芹春菊沙拉……123



∼湯品∼



高麗菜與維也納熱狗的咖哩牛奶湯……124

雞中翅蕃茄湯……126

白菜濃湯……127

蛤蠣萵苣湯……128

綜合豆類鮮蔬湯……129

鮮菇山藥培根湯……129



∼果醬＆塗醬∼



花生奶油醬、檸檬蛋黃醬、布丁果醬……130



∼奶油∼



大蒜奶油醬……132

香草奶油醬……132

蜂蜜奶油醬……132

葡萄乾肉桂奶油醬……133

芝麻奶油醬……133

鯷魚奶油醬……133



Column 麵包保存的訣竅……134



【Part 5】製作麵包前CHECK！? 製作麵包的基本材料＆器具



麵包的材料……136? ?

製作麵包的器具……140? ?

製作麵包的Q＆A……142