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麵包圖解入門百科:從0開始學麵包,專為新手設計的基礎參考書!

麵包圖解入門百科:從0開始學麵包,專為新手設計的基礎參考書!

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9789869532655
藤田千秋
江伊琪
邦聯文化
2017年11月01日
140.00  元
HK$ 119
省下 $21
 
二樓書卷使用細則
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ISBN:9789869532655
  • 叢書系列:睿其-悅滋味
  • 規格:平裝 / 192頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級
    睿其-悅滋味


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包











    最適合初學者製作的材料份量&居家烘焙的作法





    前言…2

    本書麵包容易製作的4大理由…4

    讓人一目了然的食譜是你強力的後盾!…6



    基本材料…10

    基本工具…12

    依不同麵包使用的材料…14

    依不同麵包使用的工具及烤模…15

    基本準備…16



    大家的最愛

    來烤吐司吧!


    製作麵包流程…18

    山型吐司…20

    變化版 葡萄乾吐司…28

    ?????? 黑芝麻地瓜吐司…29

    ?????? 方型吐司…30



    PART1

    每天都想吃的

    簡單麵包


    小餐包…34

    變化版 核桃雙胞胎麵包…40

    簡單法國麵包…42

    變化版 培根麥穗麵包…48

    ?????? 鹽奶油麵包捲…52

    貝果…56

    變化版 柳橙貝果…62

    ?????? 藍莓貝果…62

    ?????? 洋蔥貝果…63

    ?????? 咖啡巧克力貝果…63

    ?????? 南瓜貝果&

    ?????? 炸南瓜貝果…64

    黑橄欖佛卡夏麵包…66

    布里歐麵包…70

    變化版 蘭姆葡萄乾布里歐麵包…76

    全麥手撕麵包…78

    變化版 核桃全麥麵包…83

    黑麥麵包…86

    變化版 蘋果黑麥麵包…91

    黑糖麥麩麵包…94

    玉米麵包…98



    PART2

    使用簡單麵包的麵糰即可製作

    調理麵包


    熱狗捲麵包…104

    烤咖哩麵包…108

    變化版 俄式油炸包子…112

    火腿美乃滋麵包捲…114

    變化版 鮪魚玉米麵包捲…117

    金平牛蒡麵包…118

    2種夾心麵包…120

    可樂餅麵包�拿坡里麵包

    變化版 5種甜味夾心麵包…123

    瑪格麗特披薩…124



    PART3

    使用簡單麵包的麵糰即可製作

    甜麵包


    菠蘿麵包…128

    變化版 巧克力菠蘿麵包…133

    卡士達麵包…134

    核桃肉桂捲…138

    變化版 巧克力豆捲…142

    紅豆麵包…144

    甘納豆麵包…148

    栗子麵包…150

    香蕉麵包…154



    PART4

    用時間孕育美味

    天然酵母麵包


    鄉村麵包…160

    變化版 葡萄乾核桃鄉村麵包…166

    全麥麵包…168

    變化版 無花果全麥麵包…172



    卷末SPECIAL

    簡單到令人驚訝!

    免揉麵包

    三角麵包…176

    變化版 起司麵包…181

    馬芬蛋糕風麵包…182

    變化版 芒果椰子馬芬蛋糕風麵包…185



    麵包的冷凍保存法…174

    手作麵包Q&A…186

    手作麵包用語集…190

    ?









      製作麵包的材料十分簡單。

      必要的材料有麵粉、鹽、水,以及用來發酵的酵母。

      再加入奶油、蛋,或是混合餡料,捏成各式各樣的形狀,

      做出各種口感、風味的麵包。



      至今我已烤過無數的麵包,

      卻依然享受於製作、思索新款的麵包,

      是因為可從基礎自由創作吧!

      而且,發酵後的麵糰如嬰兒肌膚般光滑,

      以及從烤箱散發出的香氣,都是自製麵包才能感受得到。

      更何況,不論是哪一間麵包店的麵包,都無法品嚐到剛出爐的美味。



      為了將這小小的幸福,傳遞給現在「想做看看麵包」

      而拿起本書的你,我們製作了這本書。

      首先要熟記基本作法,建議大家可先多做幾次簡單的麵包。

      揉捏、折疊、揉成圓糰,一開始也許會覺得很辛苦,

      但這些作業程序不論是哪種麵包都相同,多做幾次就會習慣。

      不可思議的是,即使形狀沒有統一,看起來卻都很可愛。

      就算多一個也好,我期許更多的麵包,能成為你喜歡的麵包、

      令家人開心的麵包,以及每天的必需食糧。


    藤田千秋




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