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不生病,「食」在很簡單:陳俊旭 吃錯了,當然會生病3健康食譜篇(3版)

不生病,「食」在很簡單:陳俊旭

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9789576968464
陳俊旭
新自然主義
2016年12月22日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789576968464
  • 叢書系列:新醫學保健系列
  • 規格:平裝 / 224頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    新醫學保健系列


  • 醫療保健 > 飲食保健 > 飲食療法

















      獨家好禮:不生病QA小教室



      是哪些錯誤的飲食習慣,導致慢性發炎,演變成無法逆轉的難纏疾病,像是心肌梗塞、肝癌、老年失智症、糖尿病等?



      追求不生病的健康飲食,一定得花很多時間和精力,甚至必須降低對於美味和口感的要求嗎?



      自然醫學博士陳俊旭繼暢銷書《吃錯了,當然會生病!》、《發炎,並不是件壞事》帶動新一波健康觀念「飲食偏差,是慢性病最主要原因」、「九十%的慢性病和發炎有關」之後,與營養師陳怡靜聯手打造台灣第一本自然醫學的健康食譜書,告訴你:防百病、抗發炎,這樣吃就對了!



      ?飲食8大原則,抗發炎、抗百病──結合自然醫學和營養學的專業,完整歸納飲食八原則,包括「食物四分法」(每餐的蔬菜、水果、蛋白質、澱粉類各占四分之一)、「生熟食一比一」(生食和熟食各占一半)、「多吃好油、少吃壞油」、「多喝潔淨水」等等,並提供八種聰明外食的選擇和四種不同情境的點菜法,外食族也能吃得安心又健康!



      ?挑選、採買、烹調方法一應俱全,抗發炎真輕鬆!大方分享「傳統市場和超市量販店的聰明採買術」,教你無往不利地買到好食材,並巧妙運用生食、涼拌、醃漬、水炒等低溫烹調法,保留食材好滋味。即使是採用高溫烹調法的過渡期,書中也有健康烹調的撇步喔!



      ?70道美味食譜,有效提升抗發炎戰力!針對一般亞健康族群,設計了沙拉、生菜、涼拌、醃漬等九大類食譜,外加十一道天然的醬汁,並根據食材特性,選擇較能保留營養素的烹調方式,讓你享受做菜時廚房乾淨無油煙,品嚐時清爽無負擔的新體驗!另外,也針對具有十大特殊需求,像是舒緩過敏、穩定血糖、保護視力、頭腦清楚等,設計了「加強版抗發炎」食譜。所有食譜都簡化成三個步驟,省時簡單,十分鐘就能輕鬆上菜。



    本書特色



      ●自然醫學博士和專業營養師聯手打造台灣第一本自然醫學健康食譜書:在挑選、採買,各種食材的處理、保存和烹調,所有執行時遇到的大大小小問題,運用書中的方法就能迎刃而解!譬如不習慣生吃蔬菜的人,可以改成將多種蔬果打成汁,若體質偏寒,可加上老薑、胡椒等熱性佐料平衡。又例如食物種類多樣化,則提供三餐的完美組合,讓你一天就能吃到30種以上的食材!



      ●70道抗發炎飲食,一般保養或是對症通通適用:書中提供70道兼顧健康和美味的食譜,搭配精美圖片,每道食譜簡化成三個步驟,採取不煎、不烤、不炸、不微波的低溫烹調法,只要短短10分鐘,就能輕鬆上好菜。不管是一般健康或亞健康族,甚至是深受疾病困擾的人,都能吃得沒有負擔。除此之外,若飲食上很難真正落實,書中也告訴你如何善用營養保健品來亡羊補牢。



      ●最豐富的營養知識、料理經驗大公開:每道食譜的食材小故事、貼心小叮嚀、料理小撇步,都突顯出身為營養師的作者陳怡靜豐富的料理經驗和營養師的專業。像是為了顧及腎臟病患者,尤其是必須限制礦物質攝取的人,要先將菠菜切斷再燙,利用蔬菜的切口讓鉀流失掉等。還有不同季節的替代食材,讓你一年四季都健康!



      ●輕鬆落實「食物四分法」和「生熟食一比一」:每道食譜附有兩個小圖表,分析它在蔬菜、水果、蛋白質、澱粉四大類的主要占比,以及生熟食比、抗氧化力、酸鹼屬性、熱量高低等「抗發炎四大戰力」,讓讀者立即做到「食物四分法」和「生熟食一比一」。還有一天三餐的食物四分法示範,輕鬆實踐真簡單!

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    作者序

    前言



    Part 1 抗發炎飲食觀念篇

    抗發炎飲食的8大原則

    ■抗發炎飲食原則1:「食物四分法」

    你的飲食比例正確嗎?

    生熟食1比1,是健康的最底限

    生菜用量要多少?目視法一看就懂!

    ■抗發炎飲食原則2:多吃好油、少吃壞油

    反式脂肪,人體無法正常代謝的油脂

    ◎好油壞油一覽表

    ◎採買小撇步,讓反式脂肪無所遁形!

    ■抗發炎飲食原則3:多原味,少調味

    假食物充斥,不該吃的也下肚!

    ◎原始食物和加工食品的比較

    ■抗發炎飲食原則4:多吃完整食物

    連籽帶皮吃,營養才完整

    一加一大於三的自然界組合

    ■抗發炎飲食原則5:精製糖、精製澱粉要少吃

    如何穩定血糖、避免肥胖?

    ◎好糖和壞糖比較表

    ■抗發炎飲食原則6:每餐只吃七分飽

    細嚼慢嚥才是王道

    ■抗發炎飲食原則7:食物種類多樣化

    彩虹飲食,讓你人生變彩色

    ◎完美的三餐組合,讓你輕鬆吃到30種以上食材!

    ◎什麼是蔬果彩虹579?

    ■抗發炎飲食原則8:多喝潔淨水

    喝好水,愈來愈困難

    聰明外食,吃得安心又健康



    挑選、採買好食材的原則

    食材種類愈多,愈能面面俱到補營養

    新鮮蔬果,天然抗氧化劑的最佳來源

    ◎富含抗氧化劑的食材

    ◎富含植物生化素的食材

    低升糖指數和負擔的食材,控制體重、避免發炎

    低脂好油的食材,避免發炎失控

    健康又養生的其他食材



    無往不利的聰明採買術

    傳統市場的聰明採買法

    超市量販店的聰明採買法



    兼顧健康、輕鬆和美味的烹調原則

    ■健康法則1:「低溫烹調」,保留食材好滋味

    最推薦的健康烹調法:生食、涼拌、醃漬

    四種健康的低溫烹調法:清蒸、水煮、水炒、燉滷

    ◎高溫烹調時如何吃得更健康?

    ■健康法則2:守護健康,要靠「食材處理」多用心

    蔬菜水果在烹調或生食前再切

    防止蔬果變色的好方法

    ◎蔬果在不同環境下其天然色素的反應和變化

    去除蔬果農藥的清洗妙方

    如何去除肉類中的人工激素和抗生素?

    避免食材腐敗的處理和保存方式

    ■健康法則3:「減少調味、控制份量」,身體輕鬆無負擔

    調味料愈單純,才能吃出真原味

    吃多少、煮多少,好吃又不浪費



    Part 2 有效提升抗發炎戰力的食譜

    3分鐘慢性發炎指數大調查

    一般抗發炎飲食

    【沙拉】彩虹食蔬�鮭魚番茄沙拉�陽光雞肉沙拉�雙筍戀沙拉

    【生菜】堅果芽菜手捲�蜂蜜芥末山藥�蔬果醋蝦鬆

    【涼拌】豆乾洋蔥絲�涼拌木瓜�薑絲海帶�香椿皮蛋苦瓜

    【醃漬】梅醋蘿蔔�醬漬小黃瓜�醋釀牛蒡

    【飲品】水果四物飲�彩虹蔬果多酚�檸檬國寶茶�懶人豆漿�酪梨豆奶

    【點心】繽紛果凍�巧克力水果�黑糖薑汁水果切盤�百香堅果優格

    【水煮】雙絲肉片�水炒地瓜葉�雞雞菇菇�紅糟辣味海參�紫菜蛋花鮮魚湯

    【清蒸】蔥薑油雞�和風花椰菜�肉片捲四季豆�海鮮蒸蛋

    【燉滷】牛肉羅宋湯�排骨黑白滷

    【醬汁】油醋汁�咖哩優格醬�蔓越莓沙拉醬�豆腐沙拉醬�泰式醬汁�蔭油醬汁�黑糖薑汁�蒜味芝麻醬�蔥薑油醬�和風醬�香橙醋汁



    對症抗發炎飲食

    ◎寶貝心血管

    專門改善:腦中風、心肌梗塞、高血壓等

    建議食譜:納豆海苔捲�山藥燕麥奶�洋蔥椰香蝦

    ◎疼惜肝臟

    專門改善:肝炎、脂肪肝、肝硬化、肝癌等

    建議食譜:柴胡湯�蜆湯�蒜味蜆肉�百菇薑黃鍋

    ◎舒緩過敏

    專門改善:過敏性鼻炎、氣喘、異位性皮膚炎、蕁麻疹、中耳炎、腸漏症等

    建議食譜:多C果汁�玫瑰多酚果凍�百香果好油

    ◎穩定血糖

    專門改善:糖尿病或是血糖不穩定等

    建議食譜:粉薑茶�黃豆醋飯�絲瓜豆簽

    ◎呵護腎臟

    專門改善:腎臟疾病或腎功能異常等

    建議食譜:冷泡有機茶�鳳梨炒黑木耳�活力菠菜

    ◎修護腸胃

    專門改善:腸胃道發炎、潰瘍、大腸息肉、痔瘡、腸躁症

    建議食譜:山藥高麗菜汁�秋葵菇味�香蕉地瓜糊



    ◎保護視力

    專門改善:視網膜病變、黃斑部病變、白內障、青光眼、乾眼症等

    建議食譜:黑豆紫米飯�彩色蒸蛋�好油韭菜

    ◎頭腦清楚

    專門改善:阿茲海默症、老年失智症、自閉症、過動兒等

    建議食譜:卵磷脂拌飯�香草蒸鮭魚�果乾夾核桃

    ◎男性保健

    專門改善:靜脈曲張、男性不孕、陽萎等

    ◎女性保健

    專門改善:女性不孕、子宮內膜異位等



    ※我的一日食物四分法

    ※抗發炎,也要善用保健食品

    ※不生病QA小教室

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