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一次學會刀工料理,教你煮出一桌好菜:切絲、切丁、滾刀塊、片肉、片魚、果雕 STEP BY STEP全圖解 技巧大公開

一次學會刀工料理,教你煮出一桌好菜:切絲、切丁、滾刀塊、片肉、片魚、果雕

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訂購需時10-14天
9789869511186
陳秉文
跨境文化
2017年9月15日
140.00  元
HK$ 119  






ISBN:9789869511186
  • 叢書系列:cooking
  • 規格:平裝 / 240頁 / 16k
    cooking


  • 飲食 > 料理百科 > 其他料理百科

















    STEP BY STEP全圖解 技巧大公開

    學料理?先從切的一手好菜開始吧!





    推薦序 小林大輔

    推薦序 鄭富貴

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    作者序

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    第一章 料理刀的基本常識

    家常款必備刀具

    如何正確地握刀

    如何正確地用刀

    切菜的基本姿勢

    磨刀石的使用方法

    刀具的清洗方式

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    第二章 蔬果類事前刀工

    紅白蘿蔔

    蒜頭

    紅蔥頭

    辣椒????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????



    蒜苗

    小黃瓜

    馬鈴薯

    番茄



    洋蔥

    高麗菜

    甜椒

    白花椰菜

    竹筍

    香菇

    茄子

    南瓜

    玉米

    山藥

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    美麗蔬果雕 輕鬆學

    紅蘿蔔

    小黃瓜

    香菇

    番茄

    蘋果

    鳳梨

    奇異果

    柳丁

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    輕食蔬果料理 實戰篇

    英式手風琴馬鈴薯

    千層菜捲佐北海道奶油醬

    鯷魚草菇花椰菜

    香菇豆腐丸

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    第三章 肉類事前刀工

    豬里肌肉

    豬三層肉

    豬肝

    牛菲力

    牛腱

    牛肚

    雞肉

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    鮮甜肉料理篇

    黑芝麻濃厚咖哩醬炸豬排

    椒香黑醋肉絲

    怪味骰子牛

    牛菲力 佐波特風味醬汁

    牛肉韃靼

    泥煤風味燉牛腱

    雞肉丸玉米茄子咖哩

    紅槽醬汁洋蔥脆雞

    泡菜雞肉捲佐濃厚韓式紫菜蛋捲

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    第四章 海鮮類事前刀工

    鯛魚?

    鱸魚

    白帶魚

    白鯧魚

    鰹魚頭

    秋刀魚

    錢鰻

    章魚

    花枝

    透抽

    蝦子

    龍蝦

    螃蟹

    淡菜

    大文蛤

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    清甜海鮮料理 實戰篇

    炙烤鯛魚捲佐沙巴翁醬汁

    紙包椰奶咖哩風味鱸魚

    白帶魚荒煮

    川味白鯧豆腐南瓜煲

    鱸鰻菜捲佐枸杞豆奶醬汁

    番茄香茅醬蝴蝶蝦

    義式風味酥炸花枝

    果律山藥透抽

    章魚起司五花咖哩鍋

    三種起司醬干邑龍蝦

    秘製椒醬香炒蟹

    金桔汁蟹肉洋蔥沙拉

    gin tonic風味大文蛤

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    其 他 著 作