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三明治大全:23家日本人氣名店,三明治、漢堡、貝果、帕尼尼、熱狗、捲餅…暢銷配方151道全公開!(新版)

三明治大全:23家日本人氣名店,三明治、漢堡、貝果、帕尼尼、熱狗、捲餅…暢銷配方151道全公開!(新版)

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9789869451468
柴田書店
胡家齊
大境
2018年2月02日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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ISBN:9789869451468
  • 叢書系列:Easy cook
  • 規格:平裝 / 192頁 / 16k
    Easy cook


  • 飲食 > 食譜 > 新手/速簡食譜











    絕不能錯過的三明治寶典!

    收錄23家日本人氣名店151道暢銷配方!

    ANDERSEN�Paul�VIRON�DEAN & DELUCA�Boulangerie Takeuchi...

    大排長龍美味三明治的詳細作法all in one!



      一窺23家名店的暢銷三明治配方



      本書中,收錄了23家致力於三明治製作,人氣名店最暢銷的三明治配方,包括位在青山人潮不斷的ANDERSEN;法國知名的麵包坊PAUL;法國最頂級麵粉廠在?谷開設的VIRON;還有美國知名的熟食專賣店DEAN & DELUCA…等,全都是實際銷售的三明治明星商品。



      三明治除了「將特選的食材夾入麵包」之外,沒有特別固定的模式,這也正是三明治的精髓所在。即使利用相同的食材,也會因分切方法、美乃滋或芥末醬等調味料的份量、麵包的種類不同,令人在享用時產生完全不同的印象和感受。23家名店利用何種食材、夾入哪款麵包之中?乍看之下或許很簡單,但其實都有其深奧的學問,希望大家也能藉此一窺三明治世界的美味及樂趣。



      經典三明治、漢堡、貝果、帕尼尼、熱狗、捲餅…全收錄



      B.L.T.(培根、萵苣、番茄)或Club Sandwiches(俱樂部總匯)等分量十足的美式三明治;法國長棍麵包夾上火腿或起司,簡單的輕食法式三明治;使用口袋麵包等做成中東式的三明治,還可搭配大家熟知的漢堡肉或熱狗。此外,使用膨鬆柔軟的吐司,製作出日式三角形的三明治……,不僅是平時大家所常見的,還有變化組合搭配的各種三明治。有吃一個就能填飽肚子的,也有適合輕食滿足小食量的一口三明治等,尺寸也各式各樣。有適合當早餐的、也適合作為點心享用的、更有能做為下酒配菜的小點…等等,絕非只有單一的選擇。



      收錄以下23家名店暢銷配方:ANDERSEN�PAUL�VIRON�DEAN & DELUCA�Zopf�HEARTY SOUP�BAGEL�ESPACE BURDIGALA�KATSU城�JUNOESQUE BAGEL�Patisserie Madu�Painduce�FIRE HOUSE�BROZERS�Place in the sun�FUNGO�Boulangerie Takeuchi�Baker Bounce�Homeworks�Monsieur Soleil�BETTER DAYS�Marchen



      本書是喜歡各種三明治朋友們不可錯過的寶典!歡迎一起來體驗各種無窮的三明治變化!



    〔★★★★★讀者好評〕



      變化豐富。(★★★★★)

      kai02

      最近的書藉中未曾見過的,到目前為止完全沒有可與之匹敵的書。

      像這樣的內容不斷內容充實豐富,每道食譜全都別具魅力。

      食譜本身是店家的商品專用的,所以每人分的材料都用公克表示,雖然鮪魚沙拉等夾入的食材製作方法也僅只是步驟,並沒有寫下細部用量,但只要一般有在做菜的人都能製作。

      很多食譜書,都是前半部是主要內容,後半部都是搭配性的內容,但我覺得本書當中每道食譜,無論怎麼看都非常美味!

      更不用說這些是各店家提供的食譜,不僅是味道,連色彩搭配上都令人覺得心滿意足。?

      其他三明治挾入的順序照片也非常清晰地刊載,這本三明治筆記就非常能派上用場了。推薦給想要利用各式各樣麵包製作成充滿變化之三明治的各位。



      詳盡仔細地立刻可以製作(★★★★★)

      Marguerite ??

      例如,麵包的切分方式、醬汁的製作方法、漢堡類連漢堡材料的製作方法,

      連同名店的食譜等都有一應俱全,非常細心仔細。

      三明治的基本、變化,在本書當中全部網羅在內。



      對三明治的喜愛無可比擬><(★★★★★)

      kidblue

      在書店看到本書時,「咦,僅只有三明治?」讓我嚇了一跳。

      但買下這本書真是太好了?。

      本書最了不起的就是,照片看起來實在是太美味了,又非常時尚吸引人。

      大概有三天,怎麼都看不厭地不斷地讀著。笑

      其次是收集了各個店家的食譜,所以即使是很類似的三明治,也可以學到各式各樣的製作方法。

      做菜時經常會落入相同模式,但參考書中,就會出現「啊,也如此煎烤也可以很美味呢∼!」的驚喜,感覺自己的手藝大幅提升了呢。

      另外,有些罕見的漢堡等食譜也非常棒!自行製作的漢堡相當美味☆。



      對初學者的我而言是非常親切的書(★★★★★)

      HX Kemah

      非常讚的書。在搜尋漢堡書的時候,看到了本書並且購買。

      製作三明治時的順序上,依照片和箭號說明,真是非常淺顯易懂。

      一向都以為漢堡和三明治是不同的,但在一般小店內漢堡變成三明治什麼的、法國麵包與貝果等的三明治被當成同伴。

      對於無知的我而言,真是讓我學習良多的書本。

      照片漂亮而且看起來令人垂涎欲滴。簡單、充滿時尚感又具美感的三明治。



      雖然只是三明治,但卻是不容忽視的三明治(★★★★★)

      orange-green

      光只是看就讓人覺得心情愉悅。進而想要找間美味麵包店來試作看看。

      隨著商店的增加,麵包的種類也隨之增加,與食材的搭配組合也越來越不知該如何區分,本書是很好的參考。

      各章當中所記述的三明治當中,特別是基本款(廣為人知的),在每個章節的最初連同製作流程地介紹給大家,做為基礎是非常好的。

      材料和麵包的組合並非絕對,所以選擇搭配麵包、材料時的思考過程也是樂趣在其中∼。

      天氣好的時候,在野餐籃內放入麵包搭配紅茶一起去野餐∼感覺超英式童話夢幻。如果能夠實現就很完美了。

      書本的最後還有依麵包類別�店舖介紹等。特別是沒有看到任何缺點,真是完美的五顆星。


     





    002 ?前言

    008 ?本書的使用方法



    vegetable蔬菜

    基本款三明治

    010 ?尼斯沙拉(Salade Nicoise)

    012 ?蔬菜沙拉(Crudite)

    013 ?尼斯(Nicois)

    014 ?蔬食巧巴達三明治

    015 ?鮮蔬三明治

    016 ?起司酪梨鮮蔬三明治

    017 ?日式梅香鮮蔬三明治

    018 ?紅蘿蔔烤豬肉三明治

    019 ?香草油醋豆腐蔬菜五穀三明治

    020 ?豆腐三明治

    021 ?芝麻葉與布里起司的核桃麵包三明治

    022 ?菠菜貝果三明治

    023 ?口袋麵包三明治扁豆沙拉

    024 ?菇菇口袋三明治

    025 ?蘋果與布里起司的熱烤三明治

    026 ?貓王三明治(Elvis sandwich)



    +α

    027 ?三明治 ?風味重點○1黃芥末



    ham + pork + beef

    火腿、豬肉、牛肉


    基本款三明治

    030 ?B.L.T.(培根、萵苣、番茄三明治)

    032 ?抹醬三明治(Rillettes casse-croute)

    029 ?B.L.T.(培根、萵苣、番茄三明治)

    034 ?俱樂部總匯三明治(Club)

    035 ?SPECIAL CORN BEEF SANDWICH(特製鹽漬牛肉三明治)

    036 ?鄉村肉醬凍三明治(Pate de champagne)

    037 ?鴨肉與豬肉抹醬 ?法國長棍麵包三明治

    038 ?香酥培根&南瓜起司

    039 黑胡椒火腿的鄉村麵包三明治

    040 ?優格裸麥三明治

    041 ?熱烤燻牛肉

    042 ?薩瓦(Savoie)

    043 ?長麵包綜合三明治

    044 ?巧達起司與烤火腿的三明治

    045 ?三種火腿的白麵包三明治

    046 ?熟火腿片&巧達起司 ?可頌三明治

    047 ?長麵包生火腿三明治

    048 ?煙燻生火腿 ?巧巴達三明治

    049 ?生火腿三明治

    050 ?生火腿與芝麻葉的牛奶長麵包

    051 ?胚芽圓麵包夾伊比利豬肉製西班牙臘腸的三明治

    052 ?蘋果與烤豬肉三明治

    053 ?波隆那(Bologna)三明治

    054 ?烤牛肉三明治

    055 ?STEAK &ROASTED MASHED POTATOS(烤牛排與馬鈴薯泥三明治)

    基本款三明治

    056 ?炸豬排三明治(特製腰內豬排三明治)

    058 ?特製厚切里脊豬排三明治

    059 ?KATSU SANDWICH(豬排三明治)

    060 ?炸雞排三明治

    061 ?炸蝦三明治

    062 ?炸火腿三明治



    chicken + egg

    雞肉、雞蛋


    064 ?凱撒雞肉

    065 ?薩默塞特(Somerset)

    066 ?坦都里雞肉與醋漬甜椒

    067 ?香草烤雞 ?法式長棍三明治

    068 ?罌粟籽雞肉長條三明治(Ancien Pavot du poulet)

    069 ?特級增量三明治(Extra?Heavy)

    070 ?油封嫩雞

    071 ?油封雞肉的熱狗麵包三明治

    072 ?莎莎醬雞肉捲

    073 ?照燒雞肉

    074 ?照燒雞貝果

    075 ?照燒雞肉 巧巴達三明治

    076 ?雞肉餅三明治

    077 ?皮力歐許蛋三明治



    Seafood海鮮

    基本款三明治

    080 ?酪梨與鮮蝦三明治(鮮蝦與酪梨)

    082 ?煙燻鮭魚與奶油起司(煙燻鮭魚十五穀段狀三明治)

    079 ?酪梨&鮮蝦

    084 ?鮮蝦&酪梨 ?可頌三明治

    085 ?自製油漬沙丁魚與番茄的佛卡夏三明治

    086 ?莎莎醬佐旗魚排

    087 ?海味捲

    088 ?綜合海鮮沙拉(Salade fruits de mer)

    089 ?鮪魚沙拉

    090 ?鮪魚皮力歐許

    091 ?鮪魚與酪梨的裸麥麵包三明治

    092 ?白麵包搭配煙燻鮭魚

    093 ?奶油起司與煙燻鮭魚的三明治,搭配酸黃瓜

    094 ?奶油起司與煙燻鮭魚的皮力歐許三明治

    095 ?煙燻鮭魚奶油起司JUNO STYLE

    096 ?酪梨、鮭魚、雞蛋

    097 ?煙燻鮭魚夾小黃瓜的裸麥麵包三明治

    098 ?鮭魚起司貝果



    cheese起司

    100 ?莫札瑞拉起司&青醬 巧巴達三明治

    101 ?拿坡里(Napoli)

    102 ?濃稠香滑的莫札瑞拉起司與番茄的熱烤三明治

    103 ?莫札瑞拉起司與鯷魚奶油

    104 ?生火腿與布里起司的法式長棍三明治

    105 ?奧涅弗(Auvergne)

    106 ?乾燥番茄的奶油起司三明治

    107 ?天然酵母麵包的奶油三明治�蜂蜜三明治



    +α

    110 ?三明治 ?風味重點○2酸黃瓜



    hamburger + hot dog

    漢堡、熱狗


    基本款三明治

    112 ?PLAIN BURGER(原味漢堡)

    126 ?熱狗(熱狗 德國酸菜)

    114 ?起司漢堡

    115 ?雙層漢堡

    116 ?BACON CHEESE BURGER(培根起司漢堡)

    117 ?總匯漢堡

    118 ?BAKER’S BURGER(貝克招牌漢堡)

    119 ?照燒漢堡

    120 ?酪梨漢堡

    121 ?酪梨起司漢堡

    122 ?辣味起司漢堡

    123 ?漢堡飽

    125 ?甜辣醬雞肉漢堡

    126 ?熱狗(熱狗 德國酸菜)

    128 ?原味熱狗堡

    129 ?辣豆醬熱狗堡



    +α

    130 ?包裝三明治○1保持外形



    tartine

    開面三明治


    132 ?海鮮法式開面三明治(Tartine Provencale)

    133 ?鮮蔬滿點的開面三明治

    134 ?日本大分縣產有機蓮藕的法式開面三明治

    135 ?有機茄子的法式開面三明治

    136 ?有機洋蔥的法式開面三明治

    137 ?有機櫻桃蘿蔔的法式開面三明治

    138 ?有機青蔥與藍紋起司的法式開面三明治

    139 ?Alsace(阿爾薩斯)

    140 ?生火腿與芝麻葉的法式開面三明治

    141 ?抹醬與紅蘿蔔沙拉的法式開面三明治

    142 ?Landes(朗德)

    143 ?烤雞肉與舞菇的法式開面三明治

    144 ?Perigord(佩里戈爾)

    145 ?油漬沙丁魚的法式開面三明治

    146 ?酪梨鮮蝦的法式開面三明治

    147 ?鮭魚慕斯與朝鮮薊的法式開面三明治

    148 ?Sicile(西西里)

    149 ?Bourgogne(勃根地)

    150 ?薩瓦多姆起司的法式開面三明治

    151 ?Paris(巴黎)



    +α

    152 ?包裝三明治○2展現出橫切面



    for tea time

    茶點三明治


    基本款三明治

    154 ?綜合三明治(綜合三明治)

    156 ?鮮奶油三明治(可可餅乾�奶油餅乾)

    158 ?鮭魚與添加卡門貝爾的起司三明治

    159 ?炸蝦三明治

    160 ?蟹肉白醬三明治

    161 ?特選新鮮水果

    162 ?甘夏橙

    163 ?香蕉巧克力

    164 ?新鮮藍莓

    165 ?蘭姆葡萄乾

    166 ?甜薯

    167 ?大倉紅豆鮮奶油



    for party

    宴客三明治


    基本款三明治

    170 ?宴客用鄉村麵包三明治

    172 ?捲筒狀三明治

    174 ?迷你開面三明治

    176 ?用於三明治的麵包

    179 ?配方收錄店舖一覽表



    183 ?以麵包種類索引

    185 ?以店舖名稱索引




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