前言
正常飲食瘦身成功，推薦醣類OFF套餐
限制醣類正在成為新的常識
限制醣類（醣類OFF）飲食，就是指盡量不要攝取醣類（※1）的飲食方式。原本是為了治療糖尿病而研發出的飲食方式，不僅能加速讓血糖穩定，也能有減輕體重的效果，現在則因是對抗肥胖或瘦身也很有效果的飲食方式而漸漸為人所知。
特別是在2013年10月，美國的糖尿病學會在《成人糖尿病患者的營養療法關聯聲明》中正式認可限制醣類飲食對肥胖有無的影響及效果非短期限定，自此後日本國內的相反意見也減少了。這個時期，適合攝取的三大營養要素比例並未明文規定，也刪除了一直以來「1天最少要攝取130g的醣類」的這個說法。到2007年時都還是否認限制醣類飲食的效果，在2008年的1年之間、2011年的2年之間內被認可的程度相較之下有很大變化，開始轉變成對限制醣類飲食來說有利的情況。
在美國，現在限制醣類飲食也開始變得和地中海飲食（大量攝取橄欖油、未精製的穀類、蔬菜、水果、奶類製品和海鮮類，地中海沿岸各國的傳統飲食）同樣佔有重要的地位。承襲這個風潮，限制醣類飲食在日本也開始擴展。東京大學醫院也從2015年4月開始提供醣類攝取量40%的限制醣類餐點。
因醣類OFF瘦身法瘦下來的3個理由
限制醣類攝取量和瘦身有關，有3大原因。第一個原因是限制醣類攝取量時，被稱為「肥胖賀爾蒙」的胰島素（※2）補償分泌量會變得很少。胰島素是使身體中中性脂肪蓄積運作的。若補償分泌越少，脂肪就會不容易累積。
第二個理由是經常持續燃燒體脂肪。進食後的數小時內，體內主要使用的能量是葡萄糖，但若是限制醣類攝取量，會轉為主要使用脂肪酸及其分解物之一的酮體（※3），開始使用脂肪。因為脂肪漸漸被分解，最後體重就會減輕了。
第三個理由則是限制醣類攝取量，人體內的醣類新生（從醣類以外的物質中產生出醣類）作用會產生效果。在肝臟中，從蛋白質或中性脂肪的分解物質等進行醣類新生的時候會消耗大量熱量，這也和體重降低有關。
選擇適合自己的做法吧！
醣類OFF瘦身有「微量」、「標準」、「超級」三個做法。雖然呈現的效果有差別，但不論哪個做法都限制醣類攝取量的話，10人中有8人最後都成功瘦身。而無法成功瘦身的2成中，有1成的人是食量異常大的人。剩餘的1成是基礎代謝率低、帶有節約基因的人。
●微量醣類OFF瘦身
三餐中只有晚餐不吃主食的作法。優點是簡單就能執行，但體重下降會比較緩慢。減重到目標體重後為了維持這個狀態，也會採用這個做法。
●標準醣類OFF瘦身
三餐中只有一餐攝取主食，剩下的兩餐則是沒有主食、限制醣類攝取量的作法。若是午餐外食的人實際問題是午餐會攝取主食，但若晚上還有應酬或聚餐等活動就必須隨機應變，採取將午餐改為醣類OFF飲食等作法。
●超級醣類OFF瘦身
早餐、午餐、晚餐三餐都不吃主食，完全限制醣類攝取量的作法。若沒有攝取醣類，血糖就不會急遽上升，因此整天下來都不會有進食後血糖升高的狀況。是效果最好的做法，若持續一個禮拜，大部分的人都能瘦下1∼2kg。
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（財）高雄病院理事長 江部康二
