【作者序】微調菜單就能降膽固醇 何一成 醫師

【推薦序】食療降脂，健康滿分 洪尚綱 中醫師

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?Part1 降低膽固醇生活保健12問

Q1：膽固醇對身體一定不好嗎？

Q2：膽固醇越低越好嗎？

Q3：我的膽固醇正常嗎？

Q4：哪些人膽固醇可能偏高？

Q5：瘦的人膽固醇一定低？

Q6：如何有效預防高膽固醇？

Q7：高膽固醇要如何治療？

Q8：高膽固醇者應該怎麼吃？

Q9：哪些食材能降膽固醇？

Q10：膽固醇高者不能吃蛋和海鮮？

Q11：吃素食和水果不怕膽固醇高？

Q12：零膽固醇植物油炒菜最健康？

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?Part2簡單控制血脂健康食譜

降脂食材1 綠色蔬菜

●油醋拌綠花椰?? ●奶香咖哩燜椰菜 Q 花椰菜對降膽固醇有什麼幫助？

●蒜香油菜?????? ●龍鬚菜炒肉絲??? ●菠菜燴海參 Q 如何炒出無澀味的菠菜？

●韭菜拌核桃 Q 如何減緩韭菜特殊的味道？

●冰鎮辣味秋葵?? ●腐乳空心菜????? ●西芹番茄湯??? ●蘆筍蘿蔔湯

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降脂食材2 黃、紅色蔬菜

●涼拌蜜番茄???? ●全麥蔬菜三明治? ●彩椒炒雞柳

●紅蘿蔔煎餅??????? Q 膽固醇高者吃紅蘿蔔有什麼好處？

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降脂食材3 根莖類

●山藥紅蘿蔔湯?? ●蘆筍山藥卷 Q 如何防止山藥黏手、變黑？

●番薯糙米飯???? ●蘋果薯泥沙拉??? ●椰香山楂蓮藕湯

●桂花蜜蓮藕???? ●蔥香芝麻拌牛蒡? ●紫芋燉牛蒡

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降脂食材4 瓜果類

●黃瓜炒肉片???? ●白綠雙瓜麵線??? ●黃瓜紅椒蘆薈湯

●鮭魚海參燴冬瓜 Q 膽固醇高的人為什麼要多吃冬瓜？

●納豆拌山苦瓜?? ●豆豉苦瓜炒肉片

●苦瓜蘑菇豆腐湯 Q 苦瓜如何料理才不會太苦？

●金瓜番茄吐司?? ●清蒸南瓜雞塊

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降脂食材5 豆菜類

●穀香纖蔬手卷???? ●辣味四季豆炒蛋 Q 如何炒出無澀味且口感佳的四季豆？

●豌豆炒烤麩?????? ●亞麻蒟蒻涼麵

●長豆玉米瘦肉粥 Q 如何挑選品質優良的長豆？

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降脂食材6 大蒜、洋蔥

●蒜炒豌豆海帶絲?? ●洋蔥豌豆糙米飯?? ●洋蔥拌玉米豌豆

●柴魚洋蔥拌鮪魚 Q 膽固醇高的人多吃洋蔥有什麼好處？

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降脂食材7 木耳

●山藥蓮子銀耳粥?? ●熱炒黑木耳?????? ●三絲炒蘆筍

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降脂食材8 菇類

●香菇燴白菜?????? ●香菇絲瓜燴山藥?? ●香菇炒茭白筍

●蒟蒻鮮菇煎餅 Q 草菇怎麼保存最好？

●酸辣金針菇 Q 膽固醇高者為何建議多吃金針菇？

●芝麻蘑菇拌豆腐?? ●蘑菇燴雞肉

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降脂食材9 海菜類

●海帶芽拌白蘿蔔?? ●蒜香涼拌海帶???? ●黃豆涼拌昆布

●雞絲涼拌寒天???? ●梅子番茄醋凍

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降脂食材10 水果

●葡萄乾蘋果拌飯?? ●蘋果燉排骨?????? ●核桃蘋果牛奶

●手工餅皮水果派 Q 奇異果怎麼吃最健康？

●哈密瓜優格沙拉 Q 如何正確保存哈密瓜？

●香烤松子香蕉???? ●銀耳柳橙牛奶???? ●鳳梨葡萄蜂蜜飲?? ●蜜香葡萄果菜汁

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降脂食材11 全穀雜糧

●堅果蘋果燕麥粥?? ●什錦燕麥粥 Q 多吃燕麥為什麼對降膽固醇有益？

●蕎麥豌豆粥?????? ●蒟蒻小麥糙米粥?? ●海帶薏仁粥?????? ●薏仁蓮子糯米粥

●高纖八寶粥 Q 如何料理才能使小米營養不流失？

●紫米蘆筍卷?????? ●高粱薏仁鮮蔬飯

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降脂食材12 堅果類

●冰糖綠豆芝麻粥?? ●腰果雙菇湯 Q 膽固醇高的人吃腰果的好處是什麼？

●花生炒黃瓜肉丁?? ●青蔥花生拌豆腐??? ●松子蔬菜鬆 Q 松子該如何妥善保存？

●南瓜子杏仁漿???? ●香烤核桃番茄盅

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降脂食材13 黃豆及其製品

●油豆腐炒茄子???? ●白菜鮮蚵豆腐湯??? ●紫菜豆腐湯

●豆皮豌豆糙米飯?? ●蒟蒻豆皮刈包????? ●香烤味噌旗魚 Q 如何挑選味噌才聰明？

●黃豆木耳苦瓜湯?? ●黃豆燉蘿蔔

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降脂食材14 紅豆、綠豆

●紅豆番薯甜湯?? ●金瓜綠豆糙米飯 Q 綠豆為什麼能降膽固醇？

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降脂食材15 紅麴

●香烤紅麴肉片?? ●蔥香紅麴海鮮飯 Q 紅麴製品怎麼選購才有保障？

●蒜炒紅麴萵苣?? ●養生紅麴五穀漿

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降脂食材16 魚類

●鮭魚薏米壽司?? ●雙色甜椒拌鮪魚????? ●香烤秋刀魚

●芝麻紅麴烤鯖魚 Q 膽固醇高者吃鯖魚有什麼好處？

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降脂食材17 海鮮類

●韭黃海鮮蒸餃?? ●海鮮絲瓜米粉??????? ●辣味蒜泥牡蠣

●涼拌海蜇皮 Q 海蜇皮怎麼處理才會脆又爽口？

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降脂食材18 茶

●薄荷金桔水果茶

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降脂食材19 紅酒

●花椰紅酒燉牛肉

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降脂食材20 橄欖油

●青木瓜涼拌珊瑚草

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?Part3 中醫幫您輕鬆降低膽固醇

中醫如何改善高膽固醇？

9大調理血脂漢方茶飲

降膽固醇居家穴位按摩法

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【附錄】有效降低膽固醇的營養素

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推薦序



食療降脂，健康滿分



　　中醫理論認為，高膽固醇和五臟六腑皆有關，其中任何一個環節出問題，即可能使膏脂（即膽固醇及脂質）的消化、利用、排泄循環失常，形成「痰溼」，損害心血管健康，進而引發高血壓、脂肪肝、冠心病、中風、糖尿病等疾病。



　　飲食生活習慣不佳，血脂升高



　　痰溼偏盛而導致循環不佳，固然是造成心血管疾病的元凶，但近年來，飲食日漸西化、運動量減少、生活壓力大等飲食的不當、生活型態的改變、情緒的失調，更是國人膽固醇偏高的主因。根據統計，國人有高膽固醇問題的比例越來越高，約5個成人中，就有1人有膽固醇偏高的困擾。



　　健康飲食，穩定膽固醇值



　　高膽固醇的可怕之處，在於其可能導致的嚴重疾病，如心肌梗塞、高血壓、中風等。值得慶幸的是，控制膽固醇一點也不難，平日飲食適當，並搭配穴位按摩、運動療法、針灸等，常可獲得理想的保健和預防效果。



　　本書內容精彩豐富，提供膽固醇基本知識、中醫保健療法，更教導民眾如何正確飲食，參考書中收錄的家常食譜和漢方茶飲療法，享受美食之餘，更能輕鬆擁有健康。



　　盡早將飆高的膽固醇壓制下來，身體就有機會回復健康狀態，也才能真正遠離可怕疾病的威脅。



作者序



微調菜單就能降膽固醇



　　人體內的膽固醇有好有壞，壞膽固醇會導致動脈硬化，好膽固醇可疏通並保護血管。膽固醇對於人體的作用，是微妙且複雜的，絕非越低越好，不過可以肯定的是：體內壞膽固醇含量過高的情形越嚴重，對身體的傷害也越大。



　　正確飲食，有效控制血脂



　　人體的膽固醇大部分是在肝臟製造的，其餘則從飲食中攝取，也就是說攝取較多膽固醇時，肝臟會自動減少製造，以維持血中膽固醇的平衡。但長期飲食不當，過量攝取膽固醇、飽和脂肪酸含量高的食物，即使肝臟不製造膽固醇，也難避免膽固醇偏高的狀況。想控制血脂，就得培養正確的飲食習慣。



　　降低血脂，遠離併發症



　　高膽固醇者，一定要確實落實「四低一高」、「三少二多」的飲食原則。「四低一高」即低卡、低脂、低糖、低鹽、高纖維，「三少二多」即少吃高膽固醇、高油脂、含糖食物，多吃含纖維質、抗氧化食物，不僅可幫助您有效降低膽固醇，更可遠離心肌梗塞、中風、失明、肝硬化等疾病的威脅。



　　本書以飲食為切入點，介紹常見的降血脂天然速效食材和營養素，並提供實用食譜和完整的營養分析，教導民眾該怎麼吃，以輕鬆降低膽固醇。此外，書中也簡單扼要地介紹膽固醇的基本知識，並告訴您飲食之外的防治高膽固醇方法。誠摯地將這本好書推薦給您！



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