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麵點新手必備的第一本書(暢銷紀念精裝版):140道So Easy中式麵食與點心全圖解

麵點新手必備的第一本書(暢銷紀念精裝版):140道So

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9789578683310
胡涓涓(Carol)
幸福文化
2020年2月26日
217.00  元
HK$ 184.45
省下 $32.55
 
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ISBN:9789578683310
  • 叢書系列:滿足館
  • 規格:精裝 / 432頁 / 19 x 25 x 6.05 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    滿足館


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 中式點心/甜點

















    ★暢銷20萬冊,全球華人最愛的麵點製作教科書精裝版登場★

    全球華文最受歡迎的烘焙達人Carol,最極具珍藏價值的重磅著作

    140道必學麵點 x 3200張以上照片圖解 x 圓背精裝好讀呈現!



      廣受二億六千三百萬網友的支持,風靡兩岸三地最受歡迎的烘焙達人Carol,一年365天一半的時間在廚房「揉麵團」,十幾年來對於料理的熱情不減,不斷的在網路上與大家分享她新研發的食譜。在她經典之作《烘焙新手必備的第一本書》、《烘焙新手必備的第二本書》,更是在短短八年間暢銷二十萬冊。



      【不容錯過!給麵點愛好者的好讀珍藏版】為了讓廣大讀者們可以攤平食譜閱讀,此次特地選用圓背精裝,是極具珍藏價值的重磅著作。書中每張步驟圖、成品圖、情境圖都由Carol老師親自拍攝,充滿溫度照片視覺美味,翻開此書,讓人忍不住想捲起袖子跟著動手下廚!



      如果你是麵點的新手,這套書從基礎開始教你(燙麵做法、發麵做法、冷水麵糰做法、酥皮做法),詳細認識器具、食材特性與正確使用方式,細緻了解所有的製作流程、新手常會碰到的問題解惑、材料購買表列整理等等,將各種家常中式麵食與點心一次學起來!而長久以來一直陪伴支持Carol老師的朋友們,更是一定要珍藏這本重磅的麵點製作經典。



      此書以九大主題來分門別類,不管是牛肉麵、燒餅、饅頭、餃子鍋貼、燒賣、春捲、湯包、發糕、年糕、蘿蔔糕、肉粽、包子、酥餅、煎餅、烙餅、湯圓、鳳梨酥、太陽餅、酒釀等,樣樣都有、甜鹹兼具,每一道都是極品的家常美味,而且當成伴手禮也很適合!深受網友喜歡的人氣麵點麵食品項全收錄,包含基本的麵糰麵皮做法之外,琳瑯滿目的各種好吃餡料配方也在書中不藏私大公開!一本在手,就能習得麵點製作的箇中訣竅∼



      ●攤餅麵糊類11道

      ●冷水麵食類22道

      ●燙麵類15道

      ●發麵類36道

      ●發糕類7道

      ●酥皮類14道

      ●糕皮類4道

      ●中式米製品23道

      ●其他類8道



      【原書名:麵點新手必備的第一本書:140道So Easy中式麵食與點心全圖解】



    得獎記錄



      ●榮獲2010年博客來非文學類「年度新秀作家」大獎

      ●榮獲2011年博客來年度華文暢銷作家

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    推薦序:探求中西美食料理真意,風味醇樸 2

    自序:用心體會實踐,幸福滋味隨手可得 3

    使用本書之前您必須知道的事 7

    器具圖鑑 8

    材料圖鑑 12

    前言 17

    附錄一:麵點新手常見問題Q&A 422

    附錄二:烘焙材料行一覽表 425



    Part1 攤餅麵糊類 18

    全麥餅皮 20

    ?蘋果芽菜捲 22

    ?蔥花蛋餅 23

    牛奶玉米煎餅 24

    乳酪蔬菜煎餅 26

    韭菜牡蠣煎餅 28

    蔬菜豆腐煎餅 30

    麵疙瘩 32

    ?簡易蔬菜湯 34

    豆沙鍋餅 35

    米粉蔬菜煎餅 38



    Part2 冷水麵食類 40

    冷水麵糰標準做法 42

    自製麵條 44

    番茄紅燒牛肉麵 46

    ?乾煸酸菜 48

    ?自製陳皮 49

    榨菜肉絲麵 50

    家常炸醬麵 52

    貓耳朵 54

    花素貓耳麵 56

    自製餃子皮 58

    韭黃牛肉水餃 61

    高麗菜鮮肉水餃 64

    蘿蔔香菜餃子 67

    冰花煎餃 70

    三鮮鍋貼 72

    鮮肉餛飩 75

    紅油抄手 78

    鮮蝦燒賣 80

    餛飩皮利用 83

    小籠湯包 84

    自製春捲皮 88

    潤餅 92

    炸春捲 95



    Part3 燙麵類 98

    燙麵麵糰標準做法 100

    家常蔥油餅 102

    南瓜全麥蔥煎餅 105

    馬鈴薯起司青蔥煎餅 108

    海鮮炒餅 111

    青蔥煎餅 114

    春餅(荷葉餅) 117

    京醬肉絲 120

    蔥抓餅 122

    家常牛肉捲餅 126

    ?滷牛腱 129

    豬肉餡餅 130

    高麗菜肉燥蛋餅 132

    三鮮盒子 135

    花素蒸餃 138

    芝麻燒餅 141



    Part4 發麵類 144

    發麵標準做法 146

    中種法麵糰標準做法 150

    老麵麵糰 152

    鮮奶饅頭 154

    全麥刈包 156

    南瓜饅頭 159

    紅麴山東饅頭 162

    燕麥饅頭 165

    黃豆胚芽饅頭 168

    紫米桂圓饅頭 170

    菠菜捲 172

    地瓜雙色捲 175

    抹茶饅頭 178

    炒饅頭 180

    花捲 182

    南瓜蔥花捲 185

    全麥銀絲捲 188

    南瓜菜包 191

    筍丁辣肉包 194

    高麗菜秋葉包 197

    雙色高麗菜鮮肉包 200

    雪菜鮮肉包 204

    ?自製雪裡紅 207

    梅乾菜肉包 208

    蔥燒包 211

    全麥豆角素包子 214

    高麗菜豆腐水煎包 217

    上海生煎包 220

    黑糖三角包 223

    椰奶黃包 226

    芋頭三角包 229

    桂花南瓜包子 232

    雲南芝麻破酥包 235

    刺蝟豆沙棗泥小包 238

    芝麻蔥燒餅 241

    芝麻香蔥烙餅 244

    蒜蓉椒麻烙餅 247

    全麥蔥香烙餅 250

    酒釀餅 253



    Part5 發糕類 256

    馬拉糕 258

    桂圓黑糖糕 260

    ?自製龍眼乾 262

    黃金發糕 263

    黑糖酵母發糕 266

    肉燥蒸蛋糕 269

    白糖糕(倫教糕) 272



    Part6 酥皮類 274

    酥皮標準做法 276

    咖哩綠豆碰 282

    純素綠豆碰 286

    咖哩酥 290

    彩頭酥 293

    蘿蔔籤酥餅 296

    鮮肉酥餅 300

    黑胡椒蔥肉酥餅 303

    牛舌餅 306

    豆沙蛋黃酥 309

    棗泥酥餅 312

    芋黃酥 315

    菊花酥 318

    太陽餅 321

    鮑魚酥 324



    Part7 糕皮類 328

    洛神鳳梨酥 330

    棗泥核桃酥 334

    奶油紅豆小酥餅 337

    廣式豆沙蛋黃月餅 340



    Part8 中式米製品 344

    自製河粉 346

    生炒牛河 348

    白蘿蔔糕 350

    在來米蘿蔔糕 352

    台式蘿蔔糕 354

    客家鹹湯圓 357

    鮮肉湯圓 360

    南瓜芝麻湯圓 363

    清蒸肉圓 366

    海山醬 369

    甜酒釀 370

    紫米酒釀桂花湯圓 372

    紅糖年糕 374

    炸餛飩年糕&烤年糕 376

    寧波年糕 378

    雪菜肉絲炒糕 380

    鼠麴粿 382

    台式肉粽 385

    燒麻糬 388

    金棗米糕 390

    紫米豆沙粽 392

    八寶飯 396

    芋頭巧 398



    Part9 其他類 400

    肉燥芋頭糕 402

    芋圓&番薯圓 405

    麻油綠豆糕 408

    綠豆冰糕 410

    炸麻花 413

    自製綠豆涼粉 416

    小黃瓜綠豆涼粉 418

    芝麻巧果 420



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    其 他 著 作
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